聊聊我的老东家麦当劳

早上开电脑，一堆邮件。告诉自己要稳住，不能看，今天我属于私事儿，明天我属于公事儿，后天到分公司图纸打印盖章IFC，大后天往回飞，每一天，每一小时都精确计算过了的。休假带电脑，东风吹，战鼓擂，内卷的人儿谁怕谁，我不想内卷，就是项目一步步跟工期到了这般田地。

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走之前，去check、换机油，一路按计划。唯一例外，接近100mile加油在山区，天远地远，没有出口吓坏了，在40多mile的时候，有了加油站，长舒一口气。改了规矩，150mile开始进加油站。到点休息、按时换人，该吃吃，该喝喝，该睡睡。大部分drive through我都推荐我的老东家麦当劳。

我对麦当劳颇有感情。雇我的那家店是菲律宾人为主。supervisor 是half Chinese，当他看我的时候，我知道他会雇我，并极尽友善。真的，人和人之间，人和环境之间会有无来由的气场相合，你要相信我们基因里的敏感与直觉。

比如，我去Tim Halton找过工，一位前冰球女运动员买了几家店，在彼此的好奇与不友善里，艰难相处的第一天试工，她派我去扫厕所，我准备好了start from bottom，她狐疑地来试试这位自称副教授的博士新移民是否真的会从头，我立马二话不说去洗厕所，一边洗一边想，曾经有鸡汤说日本首相的女儿洗马桶吹自己敬业，哪怕洗马桶也要洗得最干净，她肯定知道自己做完了秀，有等待着的远大前程，而不是前途未知，未来渺茫。洗完厕所，我看着这位姐儿给我演示各种化学染料罐子挤出些玩意儿来兑和成Ice Cap，她在我的注视下，端着送给顾客的路上，一个趔趄摔了个大马叉，饮料洒了满地满身，彼此有毒的敌意，人人不适。当然，第一天，我们就一拍两散。

这家麦当劳有一个full马来西亚华裔，两个half 菲律宾华裔。他们以一颗海外赤子心无来由地对我好。full是个老太太，她教我做沙拉，一边教一边说：要是别人啊，我不会把这些技巧都告诉她的。我得绷着笑感激她，心里暗暗吃惊沙拉里蕴含着的“高科技”，不知道吃我们沙拉的人懂不懂。一个half女的，每当我下班买半价的员工折扣，她会把所有到点了的应该扔垃圾桶的，全都装给我，其实这是不合规的，企业避免员工为了带回家东西而故意多做，到点儿不新鲜的食物，扔垃圾桶也不许带走。那个招我的half，每到了休息，我买吃的，他从不收我半价折扣，总是给我输全价折扣，其实这也是不合规的。

当然，我在这家麦当劳，从沙拉到炸鸡、从翻肉饼到包Berger，是个全能型眼疾手快的选手，并练就了单手打蛋这种高超技能，我对早餐muffin里的圆煎蛋颇为自豪，我对娃说我曾是店里最好的煎蛋人，又圆又嫩又饱满，并时时监控时间与订单，做得恰到好处，既在peak time够用，又在slow time不浪费。

店长感慨万千，真没想到中国人这么能干。

麦当劳选址是真正的风水大师。在这家新区里的麦当劳，眼见着业务量打着滚儿向上翻，固然有麦当劳的牌子，关键是店面选址、商业招牌设计、车辆route的导入、导出设计，parking，每一个热爱规划的有心人哪怕手头没有任何麦当劳选址资料，都值得实地分析研究。我相信麦当劳一定有选址的规划文件，从城市定位到地域经济发展趋势、到local目标人群收入、到房价有详细的打分决策系统，这一定是麦当劳最高的商业机密。

麦当劳选址哪怕卖茶叶蛋都会挣钱。

麦当劳的数据分析。在新区的麦当劳，没有多少数据支持的时候，他们会根据以往类似店的信息，更新指示，周几，几点到几点，架子上，炸鸡块应该有多少，煎肉饼应该有多少，别小看了这些贴条，这些数据指导既能够保证提供最新鲜的食物，又能保证尽量少的减少浪费，每种食物的量也有目标人群的口味分析，比如，在真正的白人为主的社区，大多数时候鱼berg卖不动。

数据科学家比你自己更了解你。相信我，这不是空穴来风，麦当劳没有做到极致，但麦当劳如果想，他们有庞大的数据系统来做支持决策。

麦当劳的质量控制。凭什么麦当劳里的berg卖得比你自己从家里做了带着上路的贵？新鲜啊！为了这口新鲜，你多花了钱，当然麦当劳必须保证这一点。为了这一点，麦当劳每一样食物上了架子都有时间，过了时间就进垃圾桶。如果哪天顾客没按照大数据给的预测来，店长和supervisor就要及时修改架子上备用食物的量，否则，垃圾桶里的食物会堆满。我们这些把头天晚上剩饭菜放冰箱里的人，不要说想到非洲饥民，就是想到自己家冰箱，都心疼。

但能不能撕了标签重新贴上架时间？当然可以。一旦开了这个头儿，这家店离倒闭的路就不远了，你要相信人一旦尝到了拉低底线的甜头，会越来越low的。麦当劳总部会派人到各家店巡查质量控制，从冷库温度、到上架食物新鲜时间。

曾亲见一个买了berg的人愤怒地冲进来，凭什么肉饼又冷又硬？他们立即给现做了新鲜的，并免了这一单退钱，然后查那一盒肉饼是否过了时间，还是煎的人不小心做老了，倒垃圾桶。好的sausage外焦里嫩，juicy，接近过期时间，依旧应该温热新鲜。不要跟顾客据理力争，做食物的人尊重别人的口味就是经营之道。热爱你做的食物，并精益求精，就是职业精神。

如果我一直找不到专业工作，大概人生梦想会是在麦当劳里做领班，做supervisor。不让我当店长，就攒钱去开家牛肉面馆。

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我对开一家牛肉面馆的疯狂想象与经营要点

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码字嚯嚯文学城能让我缓解压力、忘却当下，尽情以理想主义者来喃喃绮语。

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列了大纲，可以在无聊等待时填空。