【原创】闲侃北京之三：大街上的烤羊肉串
【原创】闲侃北京之三：大街上的烤羊肉串
羊肉串自然算不得是北京的特产，要说正宗的烤羊肉串那你得去新疆乌鲁木齐，那儿的羊肉串用的是大木签子，一签子上满满挤着十块山羊肉，那科是真正的叫吃。要说新疆羊肉串的味道别的地方是肯定比不上了，当地烤羊肉用的是地方特产的红柳木，烤呛出来的肉串里面带着柳木的清香，再 就着烤囊来一通狂嚼，又简单又实惠，那可是共产主义才能有的幸福生活。
等羊肉串传到北京一下就带了京味了，首先烤肉的签子变成铁的了，小滩上基本用的就是旧自行车条一头磨尖了好串肉。烧火的料也改了，用的一准儿是吃火锅用的木炭，最后这羊肉也由十块减到两三块了，最底下是块肥油，在火上一过呲呲直叫，一路滴嗒。倒也引人注目。
最早打着羊肉串旗号进京的本是群维族同胞，那时也就刚刚改革开放，小商小贩也将将洗脱资本主义尾巴的称号，维族同志们一肩扛着烤篦子，一手提个硬网兜里面羊肉调料齐备。这烤串的家什其实挺简单，也就是拿块铁板一弯，侧面打上眼，再加个隔子就装备齐全了。肉烤的半熟时把盐，孜然，辣椒粉一撒，成了。绝对的大众化。
记的当年这羊肉串是一毛钱一串，一块钱十串还外带白送一串，要说肉那肯定是不多的，通常稍一用劲就吃到铁签子了，所以这羊肉串自大新疆传到北京街道上从正经大吃就变成小吃了，也没听说谁专门拿羊肉串当饭吃的，反正沾了个热辣，吃个气氛尝个味道就行了。
羊肉串就这么渐渐在京城里火起来了，凡街上冒烟的地方那八成都是卖羊肉串的，看到个人群扎堆的地方一般不是吃煎饼果子的，就是啃羊肉签子的。
要说羊肉串火起来还是很有道理的。羊肉串四季皆宜，春暖花开当烧烤吃算的上野营风味，大夏天的就着冰镇啤酒，一个热的烫口，一个透心凉，那是爽的不行。秋高气爽要及时进补没别的先来二十串吧，到了冬天这不一边吃肉一边免费围着炉子取暖了，这样的好事上哪儿找去。
这几年讲环保了，城管拿着电棍满大街的钻，看到有冒烟的地方就没收罚款的，这么鸡飞狗跳的一搞，街上的羊肉串就渐渐吃不到了，饭馆里倒是有自助烧烤，可这吃的气氛就总觉的不热闹，不象在街边小滩上一群人乱哄哄的一围，你要个十串，我来瓶啤酒的。 没事再听听这位聊聊花边新闻，那位来点小道消息，全当下酒小菜了。
要说京城里这羊肉串做的最好的还得属魏公村民院一带维族村里的土著，这些位白天一般不是晒太阳就是睡大觉，晚上可就都精神了，也不知是不是有祖传秘方在手，反整这肉在架子上烤的呲呲响，香味飘出两个街，吃起来嫩的象要化在口里。
难得老维兄弟们见了过路客不是大声扇着口哨，就是扯起生硬的普通话高呼：“朋友，朋友，三毛一串，一块四串啦。”语音极富煽情，能拉下脸来走过滩前不啃上几口的着实不多。
可惜近两年广大人民群众们都学会多快好省的建设社会主义了，想降成本的就用猪肉代羊肉，更牛的还有用鼠肉代的，肉不嫩就用双氧水泡，反正能用上的先进科技都在里头了。于是这羊肉串的名声就江河日下，被和脏乱差联系起来最后快成京城的新四害了。
俗话说，在街上说话，站着说话不腰疼，在滩上吃肉串，站着吃饭不怕噎着，看着整齐干净的大马路，谁能想到当年在北京街头处处冒烟，人声鼎沸羊肉串滩曾几何时也是京城一景呢。
羊肉串自然算不得是北京的特产，要说正宗的烤羊肉串那你得去新疆乌鲁木齐，那儿的羊肉串用的是大木签子，一签子上满满挤着十块山羊肉，那科是真正的叫吃。要说新疆羊肉串的味道别的地方是肯定比不上了，当地烤羊肉用的是地方特产的红柳木，烤呛出来的肉串里面带着柳木的清香，再 就着烤囊来一通狂嚼，又简单又实惠，那可是共产主义才能有的幸福生活。
等羊肉串传到北京一下就带了京味了，首先烤肉的签子变成铁的了，小滩上基本用的就是旧自行车条一头磨尖了好串肉。烧火的料也改了，用的一准儿是吃火锅用的木炭，最后这羊肉也由十块减到两三块了，最底下是块肥油，在火上一过呲呲直叫，一路滴嗒。倒也引人注目。
最早打着羊肉串旗号进京的本是群维族同胞，那时也就刚刚改革开放，小商小贩也将将洗脱资本主义尾巴的称号，维族同志们一肩扛着烤篦子，一手提个硬网兜里面羊肉调料齐备。这烤串的家什其实挺简单，也就是拿块铁板一弯，侧面打上眼，再加个隔子就装备齐全了。肉烤的半熟时把盐，孜然，辣椒粉一撒，成了。绝对的大众化。
记的当年这羊肉串是一毛钱一串，一块钱十串还外带白送一串，要说肉那肯定是不多的，通常稍一用劲就吃到铁签子了，所以这羊肉串自大新疆传到北京街道上从正经大吃就变成小吃了，也没听说谁专门拿羊肉串当饭吃的，反正沾了个热辣，吃个气氛尝个味道就行了。
羊肉串就这么渐渐在京城里火起来了，凡街上冒烟的地方那八成都是卖羊肉串的，看到个人群扎堆的地方一般不是吃煎饼果子的，就是啃羊肉签子的。
要说羊肉串火起来还是很有道理的。羊肉串四季皆宜，春暖花开当烧烤吃算的上野营风味，大夏天的就着冰镇啤酒，一个热的烫口，一个透心凉，那是爽的不行。秋高气爽要及时进补没别的先来二十串吧，到了冬天这不一边吃肉一边免费围着炉子取暖了，这样的好事上哪儿找去。
这几年讲环保了，城管拿着电棍满大街的钻，看到有冒烟的地方就没收罚款的，这么鸡飞狗跳的一搞，街上的羊肉串就渐渐吃不到了，饭馆里倒是有自助烧烤，可这吃的气氛就总觉的不热闹，不象在街边小滩上一群人乱哄哄的一围，你要个十串，我来瓶啤酒的。 没事再听听这位聊聊花边新闻，那位来点小道消息，全当下酒小菜了。
要说京城里这羊肉串做的最好的还得属魏公村民院一带维族村里的土著，这些位白天一般不是晒太阳就是睡大觉，晚上可就都精神了，也不知是不是有祖传秘方在手，反整这肉在架子上烤的呲呲响，香味飘出两个街，吃起来嫩的象要化在口里。
难得老维兄弟们见了过路客不是大声扇着口哨，就是扯起生硬的普通话高呼：“朋友，朋友，三毛一串，一块四串啦。”语音极富煽情，能拉下脸来走过滩前不啃上几口的着实不多。
可惜近两年广大人民群众们都学会多快好省的建设社会主义了，想降成本的就用猪肉代羊肉，更牛的还有用鼠肉代的，肉不嫩就用双氧水泡，反正能用上的先进科技都在里头了。于是这羊肉串的名声就江河日下，被和脏乱差联系起来最后快成京城的新四害了。
俗话说，在街上说话，站着说话不腰疼，在滩上吃肉串，站着吃饭不怕噎着，看着整齐干净的大马路，谁能想到当年在北京街头处处冒烟，人声鼎沸羊肉串滩曾几何时也是京城一景呢。
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来源: 文学城-金书龙