红糟带鱼，酸菜扣肉，海砺豆腐羹，杨枝甘露

也没看日子，只是觉得很久没有上菜贴了。最近不论是吃还是拍菜都属于懈怠期，翻了库存，只有几张，有的都是几个星期前做的了，再排除掉几张实在不满意的，就只有这几个了。

红糟带鱼

这个菜是妈妈的拿手菜！和鲜肉汤圆一样，每次妈妈做红糟带鱼的时候，总有邻居等着也能吃上一口！以前春节的时候，公家单位总是会分很多的海鲜回来，于是妈妈总要把带鱼或是鳗鱼炸上一大盆，用红糟腌卤起来，吃上好一阵子！似乎这成了春节的惯例了，即便到了后来单位不分海产了，妈妈还是习惯会做上一大坛子！可是，自从我出国后，只要是我回去，不论是什么季节，妈妈总要又做上一大罐，让我带出来吃！

上次回去的时候，我跟妈妈说不要再给我做了，我现在会做菜了，我自己学着做！红糟是妈妈特意托人从乡下要来的，因为街上卖的都不是很纯了，味道不够！

做法：
1，在每次做糟鱼之前，先做一次卤肉，把卤汁留下来。
2，带鱼切块炸酥。一定要炸到表皮酥脆，色泽金黄，这样口感才好。
3，锅里给一些油，比平时炒菜多一两倍的油，烧热后，把切好的姜片放入爆香，立刻关小火，放入红糟，慢慢翻炒。以妈妈的话说，将红糟炸熟，炸到颜色变老－－实际上就是看着红糟从鲜红色转变为暗红色的时候，就好了。所以要小火，以防焦了！
4，红糟颜色变了后，就可以加入盐，一点酒，一点红糖和酱油（主要为着色），加入卤汁，加白糖。卤汁的量以红糟变成象稀饭差不多稀的时候为准。白糖一定要给很多，边给白糖边搅拌，直到红糟可以尝到甜味，酒味没有那么重的时候，就可以了！
5，煮好的红糟装到碗里，放凉！
6，准备一个干净的坛子或是罐子，将糟鱼和红糟一起放进去，让红糟充分地包裹住带鱼以利入味，盖上盖子或是保鲜膜，放在冰箱几天后就可以吃了。吃之前蒸热！

这个做法主要是鱼要炸酥，油和糖要舍得给，一定要给卤汁，这样味道才会够。还有一定要腌上一两天后再吃，味道才会被鱼块充分吸收！

如果有兴趣，可以看看我以前做过红糟五花肉，比这个简单，也是很好吃很香的！

酸菜扣肉

这是看到dimpleMM用酸菜做扣肉，我也试了试，很不错的味道，酸菜和扣肉都很好吃，我觉得胜过梅菜！上次梅菜扣肉蒸的时间不够，被人家批评做得干巴巴的！这次我一边上网一边蒸的，至少蒸了两三个小时，中间两次锅底没水了，惊跑进厨房加水。。。就这样，看起来不知如何，反正我是觉得很好吃的！谁要是再说干巴巴的－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－就到我家来尝尝看吧，机票自己出！

海砺豆腐羹

这个是超级简单的，也是我常常做的，我拿来凑数！

海砺剪成小块，豆腐切方块。锅里给一点点油，给姜丝和葱白爆香，加入水和豆腐同煮，烧开后下勾芡，再次烧开后下海砺，同时快速给盐、胡椒粉、葱花（我忘了放，后来给香菜了）调味，关火！这样海砺才不会煮得太老！

很早以前看到有人问鸭哥怎么才能去掉海砺的腥味，其实，喜欢海鲜的人就是喜欢那样的原味，我倒是从没觉得海砺有腥味。

杨枝甘露

这个是偶然MM推荐的，很棒很棒，很适合夏日的口味！那时我食欲不是很好，可是一吃这个就忍不住觉得真是好爽口！强力推荐！

从偶然的博克拷贝过来：

材料：
西米约50克、芒果2个、柚子1个(最好用西柚，我用了沙田柚)、椰浆1罐（用椰子汁也可）、三花淡奶1罐、牛奶适量、糖少许。

做法：
1、西米放进煮开的水里，水一定要多，大火煮至透明。过凉水冲净，沥干备用。
2、1个芒果果肉用搅拌机打成浆。另一个切成柳叶状薄片，备用。
3、西柚最好买进口红肉的，颜色PP而且口味重；将肉剥出后轻轻揉散，备用。
4、与西米等量的水烧开，加入椰浆和适量的糖，降至室温。
5、加入三花淡奶和芒果汁，如果不够甜，可以再加糖。
6、最后加入西柚肉粒、芒果果肉片和西米，冰箱冷藏。