带皮五花肉粽和单叶紫薯葡萄干粽

 

心言

 

这个端五对我来说有点迟。上周六去买粽叶，结果没有干叶，湿叶看着色彩太绿有点不放心。幸好去年买的还有点剩，包了大概有三磅米，刚好够用，泡的米和叶子都恰好用完了。做了带皮五花肉粽和紫薯葡萄干粽，都很好吃。这两种粽子都在做法上和往年改了一下，五花肉入味前放了一点点迷迭香粉，味道非常好，香得不得了。紫薯泥里放了一点葡萄干，也很增味，更甜一点。

 

 

 

 

 

 

原料: 糯米三磅，淘一遍后用冷水泡两小时，不需要更久；粽叶先用沸水烫半小时，然后洗净泡在冷水里。带皮五花肉八盎司，洗净切一寸左右方块，沥净水；紫薯一个，约四盎司；葡萄干一汤匙；迷迭香粉，白胡椒粉和干蒜粉各些许；五香粉一点点；葱姜末或汁各一茶匙；红酒一汤匙；威士忌一茶匙；海鲜酱或甜面酱一茶匙；生抽酱油一茶匙；盐少许。

 

 

做法: 粽叶泡好后先把根和尖剪去 (1)。切好的五花肉放一大碗里，按次序撒盐，白胡椒粉，干蒜粉，很少一点点五香粉帮助除腥；拌一下再撒迷迭香粉，海鲜酱，酱油，红酒，威士忌酒和葱姜末，拌匀后放冰箱入味四小时以上 (2)。紫熟洗净蒸熟后剥去皮放一大碗里，加上葡萄干捣成泥拌匀。等五花肉入味时，可以先包紫薯粽，取一片粽叶，折成斗状，放一汤匙糯米后用筷子捣实再放一茶匙紫薯泥，上面还可以放两汤匙左右糯米，压紧包严绑好。紫薯馅包好后可以包五花肉粽，用双叶可以包大一点。包好后锅里先放肉粽，然后再放紫薯粽，大火烧沸后改小火，加盖煮两小时即可，不需要煮更久 (3)。

 

煮好的粽子，上面大的是肉粽，下面小的是紫薯粽 (4)。

虾仁芦笋

 

 

一般海鲜菜谱里都讲用白胡椒粉和白葡萄酒，这样卖相好。但我觉得味道不是太好，改成用黑胡椒粉和红酒后味道好很多，简单介绍一下做法。

 

炒锅烧热后放油，油热后放黑胡椒粉，干蒜粉和葱姜末，炒香后放一汤匙红酒和少许盐，炒出酒香放虾仁略微翻炒几下盛出。然后，炒锅里再补放一点点葱姜末，翻炒一两下放芦笋和适量盐，炒变绿后放回虾仁翻炒几下即可熄火，趁锅热撒一点蒜末翻炒几下装盘。

 

另外八盎司五花肉炖豆角