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带皮五花肉粽和单叶紫薯葡萄干粽

带皮五花肉粽和单叶紫薯葡萄干粽

博客
带皮五花肉粽和单叶紫薯葡萄干粽
 
心言
 
这个端五对我来说有点迟。上周六去买粽叶,结果没有干叶,湿叶看着色彩太绿有点不放心。幸好去年买的还有点剩,包了大概有三磅米,刚好够用,泡的米和叶子都恰好用完了。做了带皮五花肉粽和紫薯葡萄干粽,都很好吃。这两种粽子都在做法上和往年改了一下,五花肉入味前放了一点点迷迭香粉,味道非常好,香得不得了。紫薯泥里放了一点葡萄干,也很增味,更甜一点。
 
 
五花肉粽
 
 
 
紫薯葡萄干粽
 
原料: 糯米三磅,淘一遍后用冷水泡两小时,不需要更久;粽叶先用沸水烫半小时,然后洗净泡在冷水里。带皮五花肉八盎司,洗净切一寸左右方块,沥净水;紫薯一个,约四盎司;葡萄干一汤匙;迷迭香粉,白胡椒粉和干蒜粉各些许;五香粉一点点;葱姜末或汁各一茶匙;红酒一汤匙;威士忌一茶匙;海鲜酱或甜面酱一茶匙;生抽酱油一茶匙;盐少许。
 
 
做法: 粽叶泡好后先把根和尖剪去 (1)。切好的五花肉放一大碗里,按次序撒盐,白胡椒粉,干蒜粉,很少一点点五香粉帮助除腥;拌一下再撒迷迭香粉,海鲜酱,酱油,红酒,威士忌酒和葱姜末,拌匀后放冰箱入味四小时以上 (2)。紫熟洗净蒸熟后剥去皮放一大碗里,加上葡萄干捣成泥拌匀。等五花肉入味时,可以先包紫薯粽,取一片粽叶,折成斗状,放一汤匙糯米后用筷子捣实再放一茶匙紫薯泥,上面还可以放两汤匙左右糯米,压紧包严绑好。紫薯馅包好后可以包五花肉粽,用双叶可以包大一点。包好后锅里先放肉粽,然后再放紫薯粽,大火烧沸后改小火,加盖煮两小时即可,不需要煮更久 (3)。
 
煮好的粽子,上面大的是肉粽,下面小的是紫薯粽 (4)。

虾仁芦笋
 
 
一般海鲜菜谱里都讲用白胡椒粉和白葡萄酒,这样卖相好。但我觉得味道不是太好,改成用黑胡椒粉和红酒后味道好很多,简单介绍一下做法。
 
炒锅烧热后放油,油热后放黑胡椒粉,干蒜粉和葱姜末,炒香后放一汤匙红酒和少许盐,炒出酒香放虾仁略微翻炒几下盛出。然后,炒锅里再补放一点点葱姜末,翻炒一两下放芦笋和适量盐,炒变绿后放回虾仁翻炒几下即可熄火,趁锅热撒一点蒜末翻炒几下装盘。
 
另外八盎司五花肉炖豆角
 
 
清炒蒲公英
 
 
早餐
 
 
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来源: 文学城-by心言
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