随意家常

随意家常

心言

为了锻练现在吃得越来越简单了，只要营养够，尽量少花时间在做饭上。一般现在下班回来先换衣服出去跑步，跑几英里回来做饭。吃过收拾干净再去健身房玩一个小时。基本上，晚饭三小时以后这个时间段没有坐下来的时候。这样的生活习惯首先是睡眠好，其次是不发福。下面是最近做的几个菜。

蒜苗爆牛肉

川菜的蒜苗五花肉非常味美。我试着爆牛肉和瘦猪肉也很香。这个菜在没有蒜苗的季节用葱韭(LEEKS)替代也很好吃。我这主要介绍一下腌牛肉的方法，这样腌入味的牛肉无论怎么炒，炒多久都是松软的。无需过油。

原料：牛腱肉十二盎司，也可用后臀肉代替。但要用好的牛腱肉，不是华人超市那种又大又老，只能卤的牛腱。化冻洗净后用很锋利的小刀把外面能看到的筋剔干净，然后用快刀横着片切成薄片。注意千万不能用刀像拉锯那样来回锯，就是从刀的一端一刀下去向外推着切或往里拉，一刀切一片，不拖泥带水，干净利落。蒜苗或葱韭三到四盎司，洗净切两三寸长段；胡萝卜一小块，削皮洗净切片。料酒两汤匙；生抽酱油一茶匙(或老抽半茶匙)；淀粉一茶匙；白胡椒粉和干蒜粉各八分之一茶匙；苏打粉稍少于八度分钟之一茶匙；鸡蛋一个，冰水一汤匙；盐适量。

做法：把切好的牛肉放一色大碗里，依次加入白胡椒粉，干蒜粉，盐，料酒，冰水和酱油后再放一茶匙淀粉一茶匙油和少许苏打粉，打入鸡蛋后搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱入味二十分钟以上。注意，一个鸡蛋一般足够腌制三磅牛肉，如果有客人来做的量大一点不需要更多鸡蛋。

炒锅烧到九分热以上放两汤匙油，待油达到九分热以上时倒入牛肉。这样的热锅热油即使不锈钢锅也不会粘。把牛肉翻炒一两分钟再放胡萝卜片，炒软后放蒜苗，并补放一点盐，略微翻炒到蒜苗变软即可装盘。

拌羽衣甘蓝干(KALE)

这个菜的做法主意要是蒸制方法和酱料。我一般洗净菜后切成一两寸长段，放到汤锅里撒一点盐，然后洒半杯水，中火蒸出大汽后再蒸两三分钟即可。这个方法的好处首先是快，另外水少容易保持营养不流失，中间不揭盖菜不接触空气不会变黄，哪怕再多蒸两三分钟也不会黄。

酱料用半茶匙炒香的芝麻，一茶匙酱油，一汤匙冰水，一汤匙MALT VINEGAR和一汤匙BASALMIC VINEGAR和一点点盐。并加少许胡椒粉和葱叶蒜末。

素意面

椰子鸡煲，这次嚓一点酸橙皮放里面，清香中略微带一点点酸。周末做的。

做法连接: blog.wenxuecity.com/myblog/78/201304/9929.html

烤全麦面包