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今年过年做的三鲜饺子

今年过年做的三鲜饺子

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今年过年做的三鲜饺子

心言

越老越没效率,过年包的三鲜饺子一直没贴。做法稍微变了一点,贴出来和大家分享一下吧。

和面,少壮军人说的很对,面软一点比较好,比面条面软,比千层饼面硬一点的样子吧。主要是不要省过久, 不然擀了皮会缩,变厚。下面这么多肉和菜我用了六盎司杯子四杯面,省了三十分钟的样子。

肉和菜,我一向强调要手切, 这样肉汁不流失会香不少,菜也不会出水。习惯以后根本不费事,做出来好吃不少。清蒸狮子头和粤菜是讲究肉馅绝不可以剁的,这个要求没有偷懒的可能。

这里有个我以前写的做水饺菜不挤水的分步解析,供大家参考。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/78/201303/8115.html

这次我用了一磅半猪里脊肉,三个鸡蛋,六个大虾约五盎司,虾脑挤出来先用酱油,料酒和黑胡椒粉腌入味,放冰箱等肉馅切好拌入;小棵一点的大白菜六片大叶,大棵的话两三片就可以,菜帮稍微挤一下水,主要是去掉白菜气味,叶不挤水;一磅左右韭菜,摘干净洗好沥净水再切;另外放了一个青椒,这是这次的主要不同尝试,味道确实鲜很多。青椒切后不挤水。

鸡蛋把油锅烧到达七分热时打入炒碎,少放一点盐。等凉下来时切肉和虾。肉虾切好后放一棵葱末,一点姜末,两汤匙料酒,一茶匙甜面酱,一茶匙生抽酱油或少半茶匙老抽,一点点五香粉,去腥要比胡椒粉效果好,再放入已经放胡椒粉的虾脑,加一汤匙水,然后用筷子沿同一个方向搅匀,尽量搅久一点让肉馅变稠,再在冰箱放十五到三十分钟入味。

肉馅入味后,把炒锅的鸡蛋碎盛出来放一汤匙油烧热,然后把肉馅放锅里煸到外表变白,炒出肉香就好。刚开始这样做担心煸过头可以煸一半留一半,这样把肉馅再拌回去还是粘稠的。煸过的肉馅要香很多,自己在家里做,精一点才好。

煸好的肉馅凉下来和鸡蛋和菜拌均匀就可以包了。这样包的饺子煮好后皮薄馅多,肉香很足,汁也多,确实很好吃。缺点是,吃惯以后谁家的都不想吃了。嘻嘻

煎三文鱼

乱炖: 猪肉,茄子,胡萝卜,彩椒,青椒和番茄

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来源: 文学城-by心言
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