鲜肉小馄饨

馄饨材料：小馄饨皮1磅，肉糜1磅，姜1小片，料酒2 大汤匙，盐1汤匙，水3汤匙。

馄饨汤材料：鸡汤两罐，清水一罐，少许盐，蛋皮丝，紫菜，虾皮，榨菜半包。

制作：

1.  肉糜中加入料酒，盐，姜末，用力顺一个方向搅拌，边搅拌边加入清水半杯左右，直至搅拌至水肉相容，置冰箱中冷藏两小时。
2.  榨菜，葱切成细末。鸡汤加水煮沸。
3.  取一张皮放于左手掌心，右手用筷子刮少许肉茸于皮上，先用大拇指向下将皮子一角包住馅，后将四指捏住皮子捏合，则成小馄饨。
4.  锅子中注入六杯清水煮沸，下小馄饨，煮至馄饨浮起，用漏勺舀起，见皮子透明，肉馅泛成淡粉红色即成。漏勺捞起分装10只于碗中。
5. 浇入汤，汤面上放少许蛋皮丝，榨菜末，紫菜末，虾皮，葱末，淋上少许麻油，撒上胡椒粉。