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家常菜:清蒸狮子头,干煎带鱼,响油芦笋,凉拌红萝卜

家常菜:清蒸狮子头,干煎带鱼,响油芦笋,凉拌红萝卜

博客
狮子头

家里的冰箱里,肉末不能断,特别对我这种凡事都临时抱佛脚的厨娘来说,有时就是救命稻草。常常来不及做菜,或者没有其他原料时,什么红烧狮子头,清整狮子头,做成小肉元扔进汤里...。这些虽比不上扬州狮子头,但总比过去食堂里的面粉狮子头好过很多。

这是前两天做的清蒸虾肉狮子头,很鲜,“鲜得当心眉毛落下来“。 这是老公的评价。 我们家的习惯,每做一菜,老少都会捧场, 然后厨娘就高兴的手舞足蹈,忘乎所以,过后想想,又上当了吧,哄我多多上菜呢!



我那天用了一磅普通肉末,抓了一把虾仁切成小粒,加盐,料酒,姜汁,白胡椒粉,鸡汤,淀粉和一个蛋,用筷子向一个方向搅拌至有粘性,甩打并分成5个。

黄芽菜滚水里串烫一下,沥干水,排在盆底,上面排上大肉丸,大火蒸半小时,不开锅关火再闷十分钟。然后把倒出来的汁水再加点鸡汤和淀粉来勾芡,淋在狮子头上就成。

带鱼

带鱼在家乡时是一种再普通不过的鱼了,干煎带鱼,红烧带鱼,清整带鱼是家里餐桌上的常见菜。 自从到了温哥华,带鱼倒是一直有见,但因为不够新鲜,我常常干煎了,也很入味,克制不住,空口一下就捞完了。



盐腌一下,油里煎至金黄,早上配白粥或泡饭极好。

芦笋

“ 蘆筍所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多,也含有豐富的鐵、維他命C、維他命E及葉酸,依照流行說法,蘆筍是很好的抗氧化食物,也是防癌聖品。
另外,蘆筍的蛋白質含量很高,有九種必需胺基酸,其中所含的天門冬醯胺酸,在體內氮的代謝作用中,居重要地位,所以,蘆筍有良好的消除疲勞功效。“(摘自清凉防癌,芦笋新鲜吃

这里一年四季都能吃到碧绿新鲜的芦笋,常常会做蒜茸芦笋,咸蛋碎芦笋,这次作了一次网路上看来的响油芦笋。


芦笋洗净切断,沸水串烫,沥干盆中排好。炒锅放入油,酱油,多多的蒜末煸香,倒在芦笋上,“兹啦“一声,响油芦笋上桌了。不过从这张照片上可以看出,我做了掉包,厨娘的大蒜用完了,用蘑菇代替了,因为蘑菇会出水,所以“兹啦“声没有发出来,但依然很清口美味。

凉拌红萝卜



每人都知道怎么做,不表了,只拍照留念。
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来源: 文学城-凯茜Cathy
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