为中秋节预演的：酥到掉渣的红豆沙蛋黄酥（超详细多图）

英文版的在这里：For English: Flaky Asian Buns with Red Bean Paste and Salted Duck Egg Yolks

好久没有做蛋黄酥了，去买了猪板油和红豆，熬了猪油，炒了红豆沙，做了一批蛋黄酥，吃得非常的心满意足。

酥皮类的点心，最撩人之处，就是那一层又一层的表皮，极富层次又酥松化渣，咔擦咬一口，能簇簇的掉下好多碎裂成小块的酥皮来，一边吃一边用手小心的接着，也是吃蛋黄酥的小小乐趣之一哦 O(_)O~

酥皮点心之所以有这样诱人的酥皮层次，是因为面皮和油酥里用到了猪油，猪油比黄油色拉油甚至shortening什么的起酥效果都要好得多，当然啦，热量那也就噌噌噌的上去了，guilty pleasure么，大抵都如此，一边愉快的吃一边产生罪恶感，越美味，罪恶感也越深重，但是心里嘴里就是放不下那一口，时不时的，想要来上一点，安抚自己胃里的馋虫和心里的灵魂。

方子在很久以前的豆沙菊花酥里贴过了，这些年来做起酥点心的次数不多，一旦做的话，就雷打不动一直用这个方子，也算是经得起时间考验了吧 O(_)O~

咸蛋黄用了直接买的冷冻咸蛋黄，做好后切出来有点散，不够漂亮，不如用自己腌的咸鸭蛋做的效果好。

酥皮点心的外皮，主要是油皮和油酥两部分组成。

油皮原料：

150克中筋面粉
55克猪油
40克糖粉
70克水

油酥原料：

110克低筋面粉
50克猪油

其它原料：

咸蛋黄
豆沙
蛋黄液
黑芝麻

做法：

这里用了猪油，因为猪油的起酥效果是最好的，我用的是自己熬制的纯猪油，也可以从商店直接买现成的猪油lard。如果介意食用猪油的话，也可以换成等量的黄油或者其它素油，不过起酥效果就没有那么好了。

从商店买回来的猪板油，一般中国店或者亚洲店都能买到。

切成小块

把切小块的猪板油放到厚底的铸铁锅里，倒入1/4杯水，中火，开始炼制猪油。 新买的一个铸铁锅，刚开了锅，正好拿来炼猪油，顺带养一下锅。

水分逐渐挥发掉，肥油粒渐渐变小变黄，猪油的香气开始浓郁起来

等油渣呈浅黄色，关火，捞出油渣，晾凉10到20分钟后，将猪油过滤，称量出需要用的分量，剩下的装瓶，彻底晾凉后，盖好，放冰箱冷藏室可以保存很长时间。

在一个大盆里，放入做油皮所需的中筋面粉，猪油，糖粉和水，用筷子搅匀，然后下手将其揉成光滑有弹性的面团，因为油脂含量高，面团虽然软，但也不会太粘手。

另取一个小盆，放入油酥用到的低筋面粉和猪油，也先用筷子搅匀，然后下手揉圆成团即可，油酥不需要揉太多，均匀了就好。

豆沙也是自己做的，之前贴过特别详细的做法，在这里：红枣莲子豆沙粽子

豆沙，油面，油酥，都准备齐了

烤箱预热至400F/204C

将油皮分成20克/个的小剂子，油酥分成10克/个的小剂子，豆沙分成25克/个的小剂子，都分别揉圆。

豆沙团子压扁，包入咸蛋黄，再度揉圆。

用手将油皮捏扁，包入油酥

将酥皮包擀薄成长椭圆形，从一端卷起成小圆柱形，用保鲜膜盖好，松弛10分钟。

将小圆柱形的酥皮横着放在案板上，顺着再次擀薄成长椭圆形，从一端卷起成小圆柱，用保鲜膜盖好，松弛10分钟。

将小圆柱形的酥皮略微擀扁，两头向内折叠一下，再擀扁，包入豆沙蛋黄馅，揉圆，收口朝下。

用手掌轻轻的压扁一点，然后分别放到垫了烤盘里。

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

送入烤箱，烤20到25分钟左右，或者到蛋黄酥表面上色。

现做出来的豆沙蛋黄酥那是真的酥得掉渣，必须轻拿轻放，不然酥皮就一层层咔嚓咔嚓的掉

切开一个，酥皮香酥，层次分明

拿在手里啃，配着黑咖啡，幸福感满满的，自己做的豆沙甜的恰到好处，很适合搭配咸蛋黄的风味

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