香浓软糯的烟熏猪尾 （多图）

英文版的在这里： For English: Braised smoked Pig Tails in Soy Sauce

今年年夜饭桌上有这道菜，烟熏猪尾，寄予新的一年有头有尾，圆满幸福的希望 O(_)O~

猪尾是我从小就爱吃的，跟鸭脖子一样，除了骨头就是皮，中间有一圈薄薄的肉，嵌在环环相嵌的尾巴骨头之间，属于常活动的活肉部分，肥而不腻，瘦而不柴。

不同的是，以前在国内买的猪尾巴，是细细长长的的一根，一根可以剁出很多很多节的尾巴圈，煮好了，用勺子捞到碗里，嗦掉上面软糯的猪皮和肉，吐掉骨头，一口一个，过瘾极了。可是在北美这边，能买到的都是这种肥肥短短的小粗尾巴状，看起来有点萌萌哒，也比较肥一点，越粗的尾巴，上面附带的肥油部分就越多。

没什么能够阻挡吃货的步伐，惦记着回忆中猪尾巴的美味，还是买了好多回，油煎之，深炸之，火烤之，酒浸之，红烧之，烟熏之。。。原理很简单，先逼出一部分多余的油脂，再经过炖煮使其软糯入味，反过来则不大可行，如果先炖煮之再去烟熏火烤的话，猪尾巴大半都是皮，胶质太高，容易黏住器皿，也容易糊。

各种做法一一实验下来，发现最好吃的做法，当属烟熏莫属。

先通过几个小时的烟熏，把猪尾巴上肥肉部分的油脂给逼出来，再拿去加酱料煮了，吃的时候，还能尝到的很smoky的烟熏味，口感也好，相当的赞

原料：

2盒猪尾巴（约3到4磅左右）
1大块姜，大刀拍扁
1到2茶勺蚝油
2到3大勺料酒
1/4到1/3杯酱油
1/2到1茶勺老抽
2大勺冰糖
1到2茶勺花椒
3到4枚八角/大料
3到4片沙姜/山柰
2到3粒丁香
1把干红辣椒
盐适量
水适量

做法：

将熏炉smoker预热至250F/121C

把买回来的猪尾巴清理干净，擦干水，送入smoker，熏制3到4个小时。这个时间仅供参考，因为超市卖的猪尾巴除了大小形状不一以外，有时候比较肥，有时候比较瘦，肥肉居多的时候，熏制的时间可以长一点，以利于逼出多余的油脂，这样最后做出来的成品菜口感才会好，吃起来才不会有油腻感。

忘记拍张烟熏之前的图片了

这是熏了3个多小时后的效果，打开熏炉，肉香逼人，颜色金黄灿烂，完美

近一点看看，用手戳一戳，肥肉部分已经比较干了，触碰之下的手感，像是炸好的油渣一样

可以出炉了

猪尾巴大小形状不一，最好加个细细的烧烤网垫着，这样不容易从架子中间的间隙掉下去

同炉还熏了几块五花肉，也是被熏得流光溢彩金黄灿烂 O(_)O~

熏好的猪尾巴收回来，放入铸铁锅，加足水没过猪尾巴，然后加入准备好的香料，生抽和老抽，大火烧开后转成小火，炖煮到猪尾巴变软糯，大概需要一个半到两个小时左右，喜欢更软烂口感的话，炖的时间再延长一些就好。

起锅前转成大火，加盐调味，收干汤汁

出锅啦

吃起来，最大的感受就是软糯，一口咬下去，外面的一层皮还带着柔韧劲道的口感，很Q弹，肥肉部分早已化为丰腴的肉汁，瘦肉部分丝丝缕缕，柔润绵长，浓烈的肉香酱香夹杂着烟熏味儿汹涌而来，在舌尖上奏出一出明快的进行曲，不知不觉一根猪尾巴就被消灭掉了，然后接着第二根第三根。。。O(_)O~

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