【元宵花灯】烘焙日记：抹茶马卡龙（多图）

 

英文版的在这里：For English: Matcha Macarons

 

最近又在研究马卡龙，并且在之前贴过的方子基础上微调了一下，打发的蛋白更加稳定，做出来的马卡龙效果也更好。

正好新买的抹茶粉到了，做抹茶马卡龙的时候，把步骤图一步一步的拍了下来。

 

原料：

2个大号鸡蛋的蛋清
110克糖粉
45克白糖
54克杏仁粉
8克抹茶粉
一点点塔塔粉（cream of tartar）

 

做法：

 

将糖粉，抹茶粉和杏仁粉混合，倒入food processor。

 

打十秒钟。

 

然后用过筛

 

 

 

去掉那些筛出来的比较粗的杏仁粉颗粒。

 

 

在蛋清中加入塔塔粉，用打蛋器把蛋清打至硬性发泡，其间分3次加入白糖。

 

 

先低速打1分钟，然后中速3到4分钟，最后高速1到2分钟，中间分三次加入白糖。

硬性发泡就是提起打蛋器后，打蛋器顶端的蛋白呈尖尖的挺立的小三角

 

把筛好的杏仁糖粉拌入蛋白中。

 

用切拌的方法，不要画圈圈搅拌，以免蛋白消泡。

 

拌到面糊平滑，拿起铲子可以自然而流畅的下落为止。

 

准备好一个14英寸的挤花袋，装好12号挤花嘴，立在一个玻璃杯里，这样倒面糊的时候就方便多啦！

 

把蛋白糖霜装入挤花袋

 

在2个烤盘上铺好烤箱专用的硅胶垫。在烤盘垫上挤出均匀的面糊。

大小直径在1又1/4英寸左右吧，之后面糊自己还会spread开一些，所以要留出足够的空间。

 

然后用力的在烤盘底部拍几下，放置30到60分钟，等马卡龙表面结了薄薄的硬壳，就可以送入预热到325F/163度的烤箱，烤12到14分钟，或者根据烤箱和马卡龙的大小来决定所需要的时间。

 

烤好的饼干晾凉后，从烤盘上取下来，就可以加入喜欢的夹馅了，我喜欢巧克力，所以加的是巧克力gouache馅。

 

 

出了很漂亮的裙边

 

 

 

咬一口看看。

这时候，某吃货童鞋跑过来，说：“老婆，你咬的这个不好看，我来帮你咬。”

5秒钟后，“呀，这个咬得不好看，我再咬一个。”

又5秒钟后，“呀，这个也咬得不好看，我再咬一个。”

又5秒钟后，“呀，这个还是咬得不好看，我再咬一个。”。。。。。。

这个时候，我终于明白某人真正的意图了！O(∩_∩)O~

 

 

 

 

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