葡萄干汤种辫子吐司 & 四川美食游之锦里篇 （多图）

葡萄干核桃汤种辫子吐司

 

 

 

 

 

 

 

最近换了king arthur’s 高筋面粉，做几次面包下来，感觉蛮不一样的，用起来感觉king Arthur’s的面粉更吸水，做出来面包弹性更强一点。 所以，以前做过无数次的汤种葡萄干面包，也相应的略微的做了些调整，这个比例，用在这个面粉或者其他4%的高筋面粉上，应该是正好合适，正常高筋面粉来做面团会偏软。

 

汤种原料：

100克水
20克高筋面粉

 

主面团原料：

360克高筋面粉
1又1/2茶勺酵母
50克白糖
10克干奶粉
130克牛奶
50克全蛋液（大约为1个整蛋的重量）
4克盐
2大勺黄油，化开
1/2杯葡萄干
3/4杯切碎了山核桃仁（pecan）
2茶勺肉桂粉
1/2杯压实了的红糖
30克全蛋液（涂面包表面用）
白芝麻（撒面包表面用）

 

 

 

做法：

做汤种的水和面粉放一个碗里搅匀，用微波炉高火转30秒-20秒-15秒。。。。。。一直到面糊表面划出的花纹不会消失为止，浓度应该跟小时候家里用的浆糊差不多。

做好的汤种盖好，晾凉以后就可以使用，如果能等到第二天再用的话，效果会更好。

把面粉，白糖，盐，汤种，奶粉，蛋液，牛奶按照粉类材料在上，液体材料在下的顺序放入面包机的小桶里，最面上放酵母，启动面包机的“面团/dough”程序，揉完一遍后，加入黄油，重新启动“面团/dough”程序，再揉一次，直至面团能够形成大薄膜，然后等面包机自动发面一个小时。发到最后10分钟的时候看一看，如果已经发好了，就提前拿出来，因为面包机发面会加热，有时候会出现发过了的情况，勤快点查看一下比较好。

发酵好的面团取出来，轻轻揉一揉，揉掉大气泡，松弛10分钟，分成3等份，然后将每一份面团都擀薄，撒上肉桂粉和红糖，然后撒上葡萄干和山核桃碎，卷起来，把接缝处捏紧。

 

 

 

 

 

将三条面包卷编成辫子状，放入吐司模，用保鲜膜盖好，再次发酵30到50分钟。

烤箱预热到350F/204度。

在面包表面刷上蛋液，撒上白芝麻，然后送入烤箱，烤35分钟左右，中间面包上色后，要在表面盖锡箔纸，以防颜色过深。

 

 

 

 

 

终于出炉了出炉了！ O(∩_∩)O哈哈~

 

 

 

 

 

 

 

刚出炉的面包，放在架子上晾凉后，放密封的保鲜袋里面保存。 要记住哦，面包等凉透了以后再切比较好，要是跟我一样总是心急等不了面包凉下来就切，就会像这样切得不太整齐滴！

（面包烤的时候就已经飘香满屋了，出炉后还要等那么长的时间，真的很折磨人啊，O(∩_∩)O~ ）

 

 

 

 

切开来的面包，每一片都不一样，都有自己独特的花纹。

 

 

 

 

 

 

 
四川美食游之锦里篇

 

前段时间，回国去了，四川和广西两地，来去匆匆，仍不忘呼朋引伴，胡吃海喝，觥筹交错，人多的时候，硕大的单反相机就不好意思掏出来了，所以，这一趟行程上的各式美食，记录了不到十之二三，却不妨碍我在整理照片的时候对着照片上的美食口水滴答，直后悔当时没有多吃点，O(∩_∩)O~

 

在成都的时间很短，只有一天，所以我们去了武侯祠，锦里和宽窄巷子，用朋友的话来说，这是成都的名片么，既然来了，那是一定要去看看的。我也知道各种地道的成都美食，散落在大街小巷的饭店和苍蝇馆子里，这次实在是行程仓促，留着下次去成都的时候再慢慢发掘和品味吧！

 

因为兴奋，早上起的很早，七点刚过，我们就已经洗漱完毕晃荡到大街上了。宾馆楼下有家肯德基，星巴克和85°面包坊，我们就去了面包坊。

点了咖啡，布丁，一盒蛋糕卷和一包面包片。

面包很好吃，组织很细腻绵长；咖啡太腻了，没喝完；布丁一般般，瓶子很萌，我爱不释手，后来给背回美国了，O(∩_∩)O~  

 

 

吃喝完毕，打车去武侯祠，旁边就是锦里，虽然很早，大概是周六的缘故，早早就熙熙攘攘，人声鼎沸，热闹的声音穿过围墙，穿过绿茵茵的花木，直飘到人的耳朵里，害的我三心二意，人在静谧的武侯祠，心早就飞到了旁边的锦里去了。

出了武侯祠，折回锦里的大门，咔嚓了一张，然后，就一头扎了进去，俺们豪言壮语，要从锦里的这一头吃到那一头！

 

 

 

进去看见有人在做糖画，很漂亮，交了钱，在一个转盘上转指针，指针停下来的时候，指着哪个动物，就用糖浆就做出那个动物的造型来。 老人家的手三抖两抖，一个个逼真的花鸟鱼虫就跃然在石板上，真正的高手在民间！

 

 

 

年代在发展，民间艺人也随着潮流在发展，桌上塑料袋套着的，是3D的立体糖画。

 

 

 

旁边的这位姑娘转出了个凤，我小时候有时候得了点零花钱，也爱去转这个糖画，只可惜从来没有转到过心心念念的大龙，最辉煌的战绩也就是个凤而已。

 

 

 

路上有人在现炒现卖茶叶，很香，给周末的锦里街，添了一股清新的茶香。

 

 

 

张飞牛肉，在四川处处可见张飞牛肉的广告，锦里的这位卖牛肉的张飞，在电视上和网上，已经见过好多次，这回，可是见着本尊啦！

 

 

 

买了一斤，边走边吃，味道不错，牛肉细嫩入味，拌得麻辣爽口，里面还有牛筋，丰富了口感，挺好吃的，有点咸，害的我们吃完后到处找卖饮料的摊位。

 

 

 

 

 

 

这家的香脆椒很好吃，买了一斤，也是边走边吃，不辣，很香，越吃越香，后来又专门折回又买了一斤。这东西估计味精少不了，难得这么放纵一次，就不去计较了。 后果就是到处找饮料和水。

 

 

 

 

 

来了几个麻辣的，名字都记不清了，看着红通通的，还好不算辣，吃得也很过瘾。

 

 

 

 

 

 

很多人在抢着买的一根面，感觉味道一般，甚至有点淡，不晓得是不是因为前面吃的太麻辣的关系。

 

 

 

钵钵鸡，盆盆鸡？记不清了

 

 

 

这个烙饼，倒是蛮酥香的

 

 

 

菠萝饭，蛮多人在买，没吃，闻着挺香。

 

 

 

在电视上和网上看过无数遍的鼎鼎有名的三大炮！买的人太多了，我连柜台都没有办法拍到，那颇有气势的三声响倒是一直不绝于耳，可见生意之好。

吃到嘴里，有点点小失望，没有想象中的Q感和韧劲，红糖水也有点太甜了。 裹的黄豆粉倒是很香。

 

 

 

貌似烧烤，没买

 

 

 

兔头 ，有麻辣和不辣两种。某人不敢吃，我自己买了个麻辣的。也是小失望，味道平平，不推荐。

 

 

 

 

 

到这时，已经撑得不行了，下面的都是看的多，买的少了

 

 

 

各种糖，不晓得是不是现做的，反正蛮香的，一路麻辣吃下来，有这个糖吃，还是很爽

 

 

 

很多这样的零食小摊

 

 

 

一路吃香的喝辣的，买了个酸奶和奶茶，酸奶很赞，浓郁又酸甜适口，奶茶很一般

 

 

 

 

凉粉，味道还可以，不算辣。好像这一趟四川跑下来，吃辣椒的功力又涨了不少，O(∩_∩)O~

 

 

 

 

这个好像是煎饺，没买

 

 

另一个小摊，用来招揽顾客的样品

 

 

 

串串，这个也没买，实在吃不下了

 

 

卖饼的小摊，蛮香的，面饼看着很松软的样子，可惜吃不下了

 

 

 

竹筒饭要用新鲜砍下来的竹筒做才好吃，这样竹筒做的竹筒饭，没有买

 

 

卖叶儿粑的姑娘，服饰鲜艳，花枝招展，本身就是一道风景，摊位前也是人潮汹涌，我的镜头怎么也避不开旁人入镜来。

 

 

 

这个是神马糕来着？忘了

 

 

 

这个色彩鲜艳的豆腐好像也是摄影师们镜头下的最爱，只要有拍锦里的片片中必然能看到它们的身影。

 

 

 

 

各种小菜

 

 

 

 

豆腐串串？

 

 

 

还有卖酒的

 

 

 

各种手工艺品的小摊，都很多，想想接下来的行程和鼓鼓的行囊，没有买。有的写明了不许拍照，我只拍了一些可以拍的。

 

 

 

 

 

路边的茶座，初春暖暖的阳光照在身上，杨柳风柔柔的吹着，令人不由自主的，想坐下，想偷得浮生半日闲。 但是在锦里这个热闹繁华人来人往的街市，还是抓紧时间，探究前方的美食与美景去吧！

 

 

 

 

 

更多家常小菜，欢迎到我的小厨房yankitchen看看，O(∩_∩)O~