几个麻辣的家常菜：宫保鸡丁，干锅辣子鸡，剁椒茄子，干煸花菜，烤羊肉串（图）

 

宫保鸡丁

 

 

 

喜欢吃宫保鸡丁，酸甜中带麻辣，加上黄瓜的清甜和花生的香脆，整个菜会让人感到香辣绵长，越吃越有味，舍不得停下来。 好像四川的宫保鸡丁是用青笋丁的，买不到，用黄瓜代替了，黄瓜会出水，要晚点下锅比较好。

做这个菜的时候，基本上都是一气呵成，中间没什么机会拍过程图了，其实也就是很简单的几个步骤，O(∩_∩)O~

原料：

1块鸡胸肉
1茶勺料酒
1到2茶勺淀粉
1大勺酱油
1/2杯花生米
2根葱，切成葱花
1/2根黄瓜，切成黄瓜丁
1把干红辣椒，切成辣椒段
1大勺花椒
2瓣儿蒜，切成蒜片
1小块姜，切成姜片

芡汁原料：

淀粉， 鸡汤， 白糖，酱油，盐

 

做法：

鸡胸肉切成小丁，加料酒，淀粉，和酱油，抓匀，密封好，放冰箱腌制两个小时以上。

将淀粉，鸡汤，白糖，酱油和盐，在小碗里调开，成为芡汁。

花生米过油炸酥，捞出晾凉备用。

坐锅火上，大火烧热，下足量的油，油热后下鸡丁过油至断生后捞出备用。

锅里留底油，下花椒爆香后捞出，接着下干红辣椒，爆香后下姜片，葱花和蒜片，炒出味儿后，下鸡丁一起翻炒，随后倒入芡汁，边倒边翻炒，等汤汁浓稠后，下炸 酥了的花生米，再翻炒两下，起锅装盘，最后这一步就炒两下就行，不然时间长了花生米就不脆了。

 

貌似辣椒放多了，但是真好吃啊！

 

 

干锅辣子鸡翅

 

 

 

很喜欢这么做鸡翅，干香麻辣，一锅红艳艳香喷喷的干锅辣子鸡翅端上桌，再来两瓶冰镇啤酒，生活简直太美好了有木有！

 

腌鸡翅原料：

8只鸡翅
1大勺酱油
1大勺料酒
1茶勺姜蓉
1至2茶勺白糖
盐适量

 

干锅原料：

2大勺花椒
1大把干红辣椒
2到4只新鲜红辣椒
2棵葱
4到6瓣儿蒜
1大勺白芝麻
2大勺郫县豆瓣酱
2到4大勺酱油
1茶勺白糖
2大勺料酒
盐和色拉油适量

 

做法：

鸡翅斩成小块，加入腌鸡翅的酱油，料酒，姜蓉，糖和盐，抓匀，密封，放冰箱腌至少2个小时，一般我喜欢放过夜，那样更入味，鸡翅的口感也更好些。

坐锅火上，加三四杯油，大火烧热，分批将鸡翅下锅炸至金黄色，捞出。

将蒜切成蒜片，葱切成葱段，红辣椒也切成段。

另取一个炒锅，烧热后，转中火，下花椒，辣椒段和干红辣椒，炸香后，下豆瓣酱，炒出红油，下酱油，料酒，白糖，盐，炒匀，倒入炸好的鸡翅段和葱段，翻炒均匀，起锅前撒入白芝麻。



 

手撕剁椒拌茄子

 

 

 

农贸市场买来的迷你小茄子，是老公大人的最爱。因为茄子不但长得好看，肉质也特别的细腻，吃起来有种大茄子没有的糯糯的口感。这么说吧，这种小茄子和正常茄子之间的区别类似于玉米和糯玉米之间的区别，可以想象出来有多好吃了吧，O(∩_∩)O~

每周都要买回来一大袋茄子，农贸市场上几家卖茄子的农场主都跟我们很熟识啦！ 有一次，有人问每周那么多茄子怎么吃，我一下子语塞，谁能告诉我怎么快速简明的给老美解释铁板茄子，鱼香茄子，茄子咸鱼鸡粒煲，红烧茄子，家常茄子，手撕茄子？

做的最多的，还是这个超级简单方便又好吃的手撕剁椒拌茄子。

 

原料：

8至12个迷你小茄子
4大勺剁椒酱
3到4大勺甜醋（用的是balsamic vinegar）
4大勺万字酱油
1茶勺蜂蜜
1/2茶勺香油
2棵葱，切成葱花
盐适量

 

做法：

茄子洗净，去掉叶柄，开水上锅蒸8到10分钟，直到筷子可以轻松插过茄子。

蒸好的茄子晾凉后，每个茄子用手撕成4到6瓣，整齐的码在盘子里。

将剁椒，醋，酱油，蜂蜜，香油，葱花和盐放在一个小碗里，拌匀，浇在码好的茄子上即可。

这道菜冷吃热吃都可以，我们比较喜欢将拌好的茄子放在冰箱里几个小时后再吃，别有风味哦！


以前贴过的剁椒的做法，在这里：

 

 

干煸花菜

 

 

农贸市场买的花菜，个头不大，但很好吃，做了个干煸的，连不爱吃花菜的老公都爱吃。

 

原料：

1块五花肉
1/2棵花菜
1棵葱，切成葱段
4瓣蒜，切成蒜片
1小块姜，切成姜片
1小把干红辣椒，切成辣椒段
4个新鲜的中式红辣椒
2大勺郫县豆瓣酱
1大勺花椒
1小撮现磨的黑胡椒碎
2大勺万字酱油
1茶勺白糖
油和盐适量

 

做法：

五花肉切成片，花菜洗净，掰成小块。

坐锅火上，大火烧热，下油，紧接着下 肉片，撒入胡椒碎，爆炒至肉片水汽收干，边缘卷起，肉片呈金黄色的时候，捞出。 然后下花菜，煸炒至断生，也捞出。

锅里留底油，下花椒，姜片，蒜片，葱段，爆香后，下郫县豆瓣酱，干辣椒和红辣椒段，炒出红油，将肉片和花菜倒回锅里，大火煸炒，同时加酱油，白糖和盐调味，然后便可出锅装盘。

 

 

烤羊肉串

 

 

秋风渐起，凉意一层层的重起来，看着高远的天空，莫名的怀念起北京街头的烤肉串，正好买了一大块羊腿肉，切了一块，决定做烤羊肉串。

特意问了俺的来自新疆的好友，（跟俺一样也是个吃货，O(∩_∩)O~），问她们那儿的烤羊肉串做法，这是她的原话：“俺们新疆的肉串，就只在洋葱水里泡泡，什么调料都不加。烤的时候直接加盐，孜然，和辣椒。”太精辟了有木有！

依法炮制做了顿烤羊肉串，做法看似简单，效果很惊艳，  真好吃啊真好吃！可惜家里没有炭炉子，不然一定更加出彩。

 

原料：

1大块羊腿肉
1个洋葱
1/2杯
孜然
辣椒碎
白芝麻
盐
色拉油

 

做法：

洋葱切碎，越碎越好，加水泡半个小时。

羊腿肉切成小块，加2到3大勺泡洋葱的水，抓匀，密封好，腌至少2个小时。

腌好的羊肉，加点盐和油，抓一下，串成串，因为怕烤的时候加盐不够入味，所以提前加了，同时放点油一起抓一下，会让羊肉串的口感更加嫩滑。

 

 

 

家里没有炭炉子，只好用烧然气的烧烤炉来烤啦！ 炉子点火后烧一阵，等整个炉子热起来，约400F/204度的时候，放羊肉串，不要走开，在炉子边守着，等一面烤到金黄的时候，翻过来，烤另一面，同时在 上面撒孜然，辣椒碎和白芝麻。 虽然好友没有说要放白芝麻，我做烤肉的时候一定要放的，不然会觉得少了点什么。

 

 

烤好了，用铁盘盛着，端上桌，开吃！

 

 

 

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