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巧克力冰激凌,牛油果玉米沙拉,奶香红豆包,黑芝麻糊(图)

巧克力冰激凌,牛油果玉米沙拉,奶香红豆包,黑芝麻糊(图)

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巧克力冰激凌





先自己王婆卖瓜的夸一下,这个冰激凌是我做过的冰激凌里面,口感和味道最好的一个,组织很细腻,巧克力味儿很浓,也是老公最喜欢的一款冰激凌。




原料:


1杯鲜奶油
1杯全脂牛奶
1/2杯白糖(喜欢甜的话,请酌情增加白糖的用量)
1/4杯可可粉
4盎司黑巧克力(约112克)
1/2茶勺香草精
4枚蛋黄



做法:


事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。


黑巧克力切成小块,跟牛奶和鲜奶油混合,放在小锅里,用中火煮至有蒸汽冒出,关火,不断搅拌,直到巧克力融化,放一边备用。


蛋黄,可可粉和白糖都放入一个大碗内,用打蛋器打到白糖完全融化,蛋糊液颜色变浅,体积大概会变成原来的1.5倍。


用勺子舀入一勺热的奶液,加入蛋黄糊,一边搅拌,搅拌均匀以后,再加入一大勺,如此反复几次,便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里,搅拌均匀,(这个过程在英语里称为“tempering”,在中文里找不到相应的翻译),这样逐步提高蛋黄液的温度,可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。


最后,把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合,重新倒回煮奶液的锅里,用小火慢慢的加热奶糊,一边轻轻的搅拌。


与此同时,拿一个大碗,装1/3碗的冰块和1/3碗的水。


奶糊加热到75°C的时候,离火,放到装了冰块和水的大碗里,送入冰箱冷藏室,等奶糊凉透。(如果手边没有厨房用的温度计,可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火,用个小勺子,在奶糊里搅一搅,拿起来,如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层,就可以了。不过,这个要靠经验,很容易导致奶糊过热或者不够热,还是用温度计来的可靠些。)


开动冰激凌机,缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后,停机,把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器,密封好,放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。







自己亲手做的巧克力冰激凌真是货真价实啊,浓浓的巧克力味,而且可以完全自己掌握甜度。在夏天的时候,来这么一碗,简直是太美啦!








牛油果玉米沙拉






刚来美国的时候,先去了加州姐姐家里住了一段时间。就是在加州的这段时间里,见识了大名鼎鼎的牛油果avocado。第一次吃它的时候,觉得好难吃啊,肉呼呼的,还没什么味道,吃了两小块就再也不吃了。 后来很长的一段时间里,都对这个东西敬而远之。一直到有几次在饭店和商店里吃到了卷着牛油果的加州卷寿司,还有地道的用牛油果做的小点,觉得味道不赖,这样一来二去,居然就喜欢上了曾经非常讨厌的牛油果,每个礼拜买菜的时候,都要买几个。


可惜老公还是接受不了牛油果的味道,买回来的牛油果十有八九都被我一个人消灭掉了。







原料:


1个牛油果
2根甜玉米
1个西红柿,切成小丁
1/2个洋葱,切成小丁
1瓣蒜,压成蒜末
1/2个柠檬,挤出柠檬汁
2大勺橄榄油
1小把香菜,切碎
1小撮现磨的黑胡椒末
盐适量



做法:


很简单啦,将牛油果的果肉取出来,切成小丁,浇上一小勺柠檬汁,拌一拌,这样可以使牛油果的果肉不会氧化变色。

玉米蒸熟,切下玉米粒,然后跟所有的材料拌在一起就好啦!

超简单,但是味道很棒哦!O(∩_∩)O~





奶香红豆沙包







前段时间私房很流行一次发酵法做的包子馒头,咱也来跟风凑凑热闹,顺便感谢淡淡的思念和大妈还有太阳草mm贡献的好办法,O(∩_∩)O~


一次发酵比二次发酵的面团好整形,面团更听话一些,成品馒头包子也不容易塌陷,真的很赞呢!



外皮部分原料:


3杯中筋面粉
1杯温水
1大勺色拉油
2茶勺白糖
3大勺奶粉
1又1/2茶勺酵母
1/8茶勺盐



红豆沙馅原料:


1杯红豆
1/3杯白糖(或者按个人口味增减)
2大勺色拉油
水适量



做法:


红豆加足水泡两三个小时,下锅慢慢炖到豆酥皮烂为止,倒入用搅拌机,打成红豆沙浆,然后重新倒回锅里,小火慢慢的翻炒到水分收干,中间分两三次加入白糖和色拉油。


用温水加糖,化开酵母,静置5到8分钟。


把酵母液,面粉,奶粉,色拉油和盐,全部放入面包机,启动“面条”/“pasta”程序,这个过程只有14分钟,等程序结束后,取出面团,均匀分割成32个小块,分别包入红豆沙,滚圆,垫上剪裁成小块的烤盘纸,放入蒸笼,发酵40分钟左右。这个发酵时间要根据当时的室温来决定,总的来说,发到原来面团体积的两倍大就差不多了。


冷水上锅,大火蒸18到20分钟,蒸好了等5分钟再揭开盖子,这样可以保证豆包不会塌下去。






够白够胖,我喜欢!








黑芝麻糊






很多很多年以前,当我还是个小屁孩的时候,电视上经常播一个很温馨的黑芝麻糊的广告。悠长的小巷,暖暖的路灯光之下,一个挑担的小贩的声音悠远回长:“卖芝麻糊咧!” 一个小孩子,拿着一个空碗,远远的一蹦一跳跑来,急不可待的买一碗黑芝麻糊,吃的香极了。这时候,画外音不失时机的响起:“一缕浓香,一缕温情,xx牌黑芝麻糊。”

从此,黑芝麻糊就在我的心里种下了温情的种子,看,这是个多么成功的广告啊,每每吃到芝麻糊的时候,我就会想起那个小孩满足的样子,暖暖的感觉也随着芝麻糊的香气涌起。



原料:

1杯黑芝麻
1/4杯糯米粉
1/3杯白糖 (或根据个人口味增减)



做法:

黑芝麻放到大铁锅里用小火慢慢的炒熟,冷了以后用咖啡研磨机(coffee grinder)打成黑芝麻粉。烤过的芝麻会出油,打的时候有一部分会黏在一起,用叉子压一压就散了

糯米粉也同样放到大铁锅里用小火慢慢炒熟,盛出备用。

将黑芝麻粉,糯米粉和白糖混合均匀,就成了黑芝麻糊粉啦! 早上起来,用开水一冲就可以吃了,真正简单方便的营养早餐。记得一定要用开水,我用过温水,根本不能成糊,而是稀汤汤的样子。



小提示:

炒芝麻和糯米粉的时候不能着急,一定要用小火慢慢炒,不然容易糊哦!

还可以把花生核桃之类的东西炒香,不过要炒得更干一点,也可以用烤箱烘干,一起打成粉,非常非常香。

一定要用开水冲芝麻糊,若是水温不够,不能成糊,可以放入微波炉里转30秒到1分钟左右,就可解决问题。

干的芝麻糊粉可在密封的罐子里保存两三周的时间。








周末愉快!




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来源: 文学城-为爱走天涯
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