青团是上海和江浙地区的传统名点。始创于宋代,为清明节寒食佳点之一,当时统称为"粉团",到明清时期,盛行于上海和江浙地区。因其色泽碧绿生青,故名为"青团"。江南一带都有清明吃青团的习俗. 清明节前后, 大街小巷的糕团店都会应景地卖起
油绿如玉的青团。吃青团,苏州人谓之“尝春”。软糯的皮儿,香甜的豆沙,
是春天才吃得到的美食。明天就是清明了,包几只青团来庆祝万物复苏,春暖花开。
传统的青团是用新鲜的嫩艾叶捣烂挤汁,和糯米粉揉搓成粉团,包豆沙为馅,蒸熟
而成。我在公园里及我家后院都看到过很象艾青的植物,只是没有神农尝百草的胆
量, 不敢去采新鲜的来用。我用的是韩国店买的艾草粉。没有新鲜艾草或艾草粉的话,用青菜或菠菜汁代替也可以。
材料:糯米粉 1 cup,
粘米粉 2/3 cup,
小麦淀粉(or Corn starch) 1/3 cup ,
白糖 1/2 cup,
水 1 cup,
色拉油 2 tbsp,
艾草粉(图一右下角有韩文的那个) 2 tbsp
做法:
1。把所有材料加到一玻璃容器里拌匀(图2, 3)。
2。放入微波炉, 高档热三分钟, 取出搅拌一下, 再热两分钟, 再搅拌。然后一分钟, 一分钟的热, 直到粉团完全变透明(图4)。
3. 取一食品袋,滴几滴沙拉油进去,将熟粉团放进去,隔著袋子将粉团揉均匀。太烫的话用毛巾垫一下(图5).
4。取一小块粉团压扁(中间厚,边上薄),包入豆沙,封口即成(图6)。
5. 用保鲜膜把青团单个的包起来防粘保湿保鲜。
↑ 到院子里转了转,想找棵艾草来装饰一下,可惜遍寻不着。随手摘了几朵野花插上,到也平添了几分姿色 :-)
艾草长得应该是象下图的样子。
说实话,我也不知道真正的艾草味道是什么样子。从前只吃过上海街头卖的青团,那多半是青菜汁做的吧? 我这次用了两勺艾草粉,颜色太深了点 (下次会试试用一勺), 艾草香味不是很浓,是淡淡的草青香, 孩子说象茶叶味~~ 艾草粉的大图在此。 英文是Mugwort。 韩国店的人好像英文都很差,最好拿图片和韩文去问他们。 我是在买茶叶的地方找到的。