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【阿椿下厨】清明时令小点 - 青团

【阿椿下厨】清明时令小点 - 青团

博客



青团是上海和江浙地区的传统名点。始创于宋代,为清明节寒食佳点之一,当时统称为"粉团",到明清时期,盛行于上海和江浙地区。因其色泽碧绿生青,故名为"青团"。江南一带都有清明吃青团的习俗.  清明节前后, 大街小巷的糕团店都会应景地卖起
油绿如玉的青团。吃青团,苏州人谓之“尝春”。软糯的皮儿,香甜的豆沙,
是春天才吃得到的美食。明天就是清明了,包几只青团来庆祝万物复苏,春暖花开。

传统的青团是用新鲜的嫩艾叶捣烂挤汁,和糯米粉揉搓成粉团,包豆沙为馅,蒸熟
而成。我在公园里及我家后院都看到过很象艾青的植物,只是没有神农尝百草的胆
量, 不敢去采新鲜的来用。我用的是韩国店买的艾草粉。没有新鲜艾草或艾草粉的话,用青菜或菠菜汁代替也可以。



材料:糯米粉 1 cup,
            粘米粉 2/3 cup,
            小麦淀粉(or Corn starch) 1/3 cup ,
            白糖 1/2 cup,
            水 1 cup,
            色拉油 2 tbsp,
            艾草粉(图一右下角有韩文的那个) 2 tbsp

做法:
1。把所有材料加到一玻璃容器里拌匀(图2, 3)。
2。放入微波炉, 高档热三分钟, 取出搅拌一下, 再热两分钟, 再搅拌。然后一分钟, 一分钟的热, 直到粉团完全变透明(图4)。
3. 取一食品袋,滴几滴沙拉油进去,将熟粉团放进去,隔著袋子将粉团揉均匀。太烫的话用毛巾垫一下(图5).
4。取一小块粉团压扁(中间厚,边上薄),包入豆沙,封口即成(图6)。
5.   用保鲜膜把青团单个的包起来防粘保湿保鲜。

 
↑   到院子里转了转,想找棵艾草来装饰一下,可惜遍寻不着。随手摘了几朵野花插上,到也平添了几分姿色 :-)

艾草长得应该是象下图的样子。

Artemisias、Asiatic Wormwood--艾草 by jennyhsu47.

说实话,我也不知道真正的艾草味道是什么样子。从前只吃过上海街头卖的青团,那多半是青菜汁做的吧? 我这次用了两勺艾草粉,颜色太深了点 (下次会试试用一勺), 艾草香味不是很浓,是淡淡的草青香, 孩子说象茶叶味~~ 艾草粉的大图在此。 英文是Mugwort。 韩国店的人好像英文都很差,最好拿图片和韩文去问他们。 我是在买茶叶的地方找到的。
 

所有跟贴:
• 味道和国内的艾草一样吗?收藏了! -糍饭团- ♀ 给 糍饭团 发送悄悄话 糍饭团 的个人博客首页 (0 bytes) (12 reads) 4/4/10 
• 很有新意的青团!谢谢提醒清明节, -丁庄秀园- ♂ 给 丁庄秀园 发送悄悄话 丁庄秀园 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 4/4/10 
• 我也想“尝春”!!!!:)) -爱厨- ♀ 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 4/4/10 
• :-)谢谢爱厨. 台湾有吃青团的习俗吗? -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 4/5/10 
• 台灣有一種鼠麴粿(草仔粿),和青團很像~:) -爱厨- ♀ 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 4/6/10 
• 你真行,我只能用绿茶粉冒充.小时候不太爱吃的,现在却很喜欢. -圆心- ♀ 给 圆心 发送悄悄话 圆心 的个人博客首页 (0 bytes) (14 reads) 4/4/10 
• 我也是小时候不太爱吃的,现在却很喜欢了。我想我是 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (24 bytes) (18 reads) 4/5/10 
• 阿拉真好是午饭时间,不客气!全部拿来吃了。赞!比买来的还灵! -华灜- ♀ 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的个人博客首页 (64 bytes) (10 reads) 4/4/10 
• 阿椿,啥咯叫粘米粉呀? -华灜- ♀ 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 4/4/10 
• 是不是包虾饺的东东啊! -小艾妈妈- ♀ 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 4/4/10 
• 粘米粉就是大米磨的粉。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 4/5/10 
• 艾叶有一点香味吗?那个花有画龙点睛的效果,漂亮! -小艾妈妈- ♀ 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 4/4/10 
• 请问用艾草粉做出来的有和国内青团一样的香味吗? -xyr- ♀ 给 xyr 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (3 reads) 4/4/10 
• 流口水ing. -长江一号- ♀ 给 长江一号 发送悄悄话 创建自己的博客 (107 bytes) (10 reads) 4/4/10 
• 想念青团~ -婪妈- ♀ 给 婪妈 发送悄悄话 婪妈 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 4/4/10 
• 做的很棒.韩国人也做类似的青团,比较小,一头尖. -weston给 weston 发送悄悄话 weston 的个人博客首页 (0 bytes) (8 reads) 4/4/10 
• 忆故人,尝一颗阿椿姐的青团 -小李子私房菜- ♀ 给 小李子私房菜 发送悄悄话 小李子私房菜 的个人博客首页 (0 bytes) (9 reads) 4/4/10 
• 是啊,在国内是踏青,尝春,忆故人的季节... -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 4/5/10 
• 做得真好! -丑天使- ♀ 给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 4/4/10 
• CO:做得真好! -玫的心情料理- ♀ 给 玫的心情料理 发送悄悄话 玫的心情料理 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 4/5/10 
• 做得和卖的一摸一样,阿椿好手艺啊 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 4/4/10 
• 以前只在书里看过,今天算是见识青团是什么样了~ -珍藏版咸鱼- ♀ 给 珍藏版咸鱼 发送悄悄话 珍藏版咸鱼 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 4/4/10 
• 没吃过青团,看起来不错 -生活七味- ♀ 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 4/5/10 
• 漂亮。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 4/5/10 
• 真馋人啊~~ -红帽- ♀ 给 红帽 发送悄悄话 红帽 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 4/5/10 
• 做得真好,我也想学做,可以放大一张艾草粉的图片吗?想看清叫什么名 -太阳草- ♀ 给 太阳草 发送悄悄话 太阳草 的个人博客首页 (0 bytes) (14 reads) 4/5/10 
• 阿椿大概在忙,让我来试着回答好吗?艾草的日文名ヨモギ(yomogi), -华灜- ♀ 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的个人博客首页 (202 bytes) (120 reads) 4/5/10 
• 多谢华灜帮忙解答~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 4/5/10 
• 那个蔬菜春菊是不是茼蒿啊? -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 4/5/10 
• 对的,就是茼蒿。在油腻的火锅里,放些茼蒿,一级棒唉!请试试看哦! -华灜- ♀ 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的个人博客首页 (64 bytes) (8 reads) 4/5/10 
• 对的,就是茼蒿。在油腻的火锅里,放些茼蒿,一级棒唉!请试试看哦! -华灜- ♀ 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的个人博客首页 (64 bytes) (3 reads) 4/5/10 
• 太好了,谢谢回答,记下来,明天就去超市看看能买到不! -太阳草- ♀ 给 太阳草 发送悄悄话 太阳草 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 4/5/10 
• 如买不到,可用茼蒿即春菊代替,效果一样的。将菜稍微煮一下,沥干水 -华灜- ♀ 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的个人博客首页 (98 bytes) (45 reads) 4/5/10 
• 好主意!! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (34 bytes) (2 reads) 4/6/10 
• 好馋人的青团 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 4/5/10 
• 很棒! -anonymous4- ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 4/5/10 
• 阿椿姐家又该吃香椿了吧.谗死俺了. -feiyun8020- ♀ 给 feiyun8020 发送悄悄话 feiyun8020 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 4/5/10 
• 嗯,快了, 快了, 嫩芽已经有一寸长了,天天都去看呢~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (34 bytes) (3 reads) 4/5/10 
• 小时候吃过青团,已经好多年没吃了,看着阿椿的青团, -babyapricot- ♀ 给 babyapricot 发送悄悄话 babyapricot 的个人博客首页 (22 bytes) (8 reads) 4/5/10 
• 嗯,姐做的不是青团,是童年的回忆。。。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (5 bytes) (0 reads) 4/6/10 
• 在广东我们也吃,叫艾糍。JJ真厉害,会自己做。我只会吃。 -东又西- ♀ 给 东又西 发送悄悄话 东又西 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 4/5/10 
• 艾糍啊,跟那啥啥同音哈~ 现在还那么叫吗? -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (30 bytes) (4 reads) 4/5/10 
• 第一次听青团这个名子就喜欢,很有江南的味儿。 -爱吃不懒做- ♀ 给 爱吃不懒做 发送悄悄话 爱吃不懒做 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 4/5/10 
• 多谢楼上各位网亲!!! 补上艾草粉的大图兼回答问题 (图): -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (471 bytes) (214 reads) 4/5/10 
• 谢谢阿椿,这就打印图去! -太阳草- ♀ 给 太阳草 发送悄悄话 太阳草 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 4/5/10 
• 感謝分享艾草粉的大图~我也要去買來用!!:)) -爱厨- ♀ 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 4/7/10 
• 太好了!每年清明都非常想念这个青团,这下可以自己试着做了。谢谢 -yeg- ♀ 给 yeg 发送悄悄话 yeg 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 4/5/10 
• 回复:清明时令小点 - 青团 -Jellozhuzhu- ♀ 给 Jellozhuzhu 发送悄悄话 创建自己的博客 (20 bytes) (8 reads) 4/6/10 
• 请问最后还需要上炉蒸吗 -Jellozhuzhu- ♀ 给 Jellozhuzhu 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (2 reads) 4/6/10 
• 不需要了。里外都是熟的了,这就可以吃了. -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 4/6/10 
• 想吃!!! -盈_盈- ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 4/6/10 
• 漂亮~~~没吃过青团,很想尝尝!! -lucy-lucy- ♀ 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 4/6/10 
• 再次谢谢大家!! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 4/6/10 

 

 

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来源: 文学城-阿椿
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