做有知识的农民--为啥黄瓜／棱角丝瓜是苦的

昨晚下班回家，收了五条两尺多长的棱角丝瓜。虽然看起来令人垂涎欲滴，太太却没有往日的兴奋--上次从树上摘的丝瓜炒鸡蛋，让她几乎中毒，我也有不适感。。。

今年早春从朋友那里搞来了四棵棱角丝瓜苗。太太是见苗心喜，没地方种也要挤出来地方栽下去的。找我问明了生长情况，两棵苗栽在房子后面水泥铺就的patio边上，用两根棍子支一条绳子作架子; 另两棵栽在一棵枫树下，利用枫树做架子， 让丝瓜往树上爬。还从同事那里搞来了几棵黄瓜苗，栽在菜园的角上，计划黄瓜藤就沿菜园子的围栏爬。黄瓜生长快，成熟早，吃了很多，味道不错，一直到七月中旬几天大热，我浇水可能也不够，收的黄瓜里个别是苦的！上次网上有人问为啥黄瓜会苦，一直没有找到答案，直到某天在子坛，千里一盏灯网友指出了cucurbitacin是罪魁祸首,我才去研究这个植物来源的化合物，搞明白了黄瓜苦味的来由: 这是黄瓜类植物（包括一些葫芦和squash)应对高温／缺水／缺肥的一种自我保护机制！这个化合物家族有好几种结构稍微不一样的family members,基本化学结构一致。再仔细查找资料，发现这类化合物还被某些试验室发现可以用来对付癌症帮助治疗呢。不过，它们带苦味，有一定的毒性，吃多了能引起腹痛呕吐等等。我这里把其中一种的化学结构放上来:

黄瓜因降温和我多浇水，再没有苦过。丝瓜我不知道是不是也会在高温／缺水／缺肥得情况下变苦。今年到昨天之前收获了四次。第一次是树边的两条，很好吃; 第二次是patio边上的三条，味道不错;第三次是搭凳子上树摘下来的，炒鸡蛋发现是苦的，太太大约试了几片就不吃了，把里面的炒鸡蛋（她丝瓜炒鸡蛋是先炒好鸡蛋，捞出来;再炒丝瓜。等丝瓜熟了，再把鸡蛋倒进去，混合装盘。）挑出来留给我当中午饭。晚上她出现不适，吐了一次，没大事; 我好像晚饭后走路时有点不适，很快就没事了。第二天我中午吃了鸡蛋，似乎又有些不舒服，不严重。但这次引起了我的警觉:苦棱角丝瓜可能有毒！第四次又是从树上摘下来的，我让太太炒好丝瓜后，别急着加鸡蛋进去，等我先尝尝--苦的！丝瓜倒掉了，鸡蛋就另外处理。

昨天收的五条都是patio边上的。我一直在想是不是今年雨水多，这个patio下面的泥土水分多，和树边上的不同--树周围有点缺水。。。让太太去皮，我先尝尝靠近蒂巴的地方（那地方据说往往是最苦含量最高的），不苦！太太就炒了三条，加鸡蛋前还让我再次尝了几块炒熟了的丝瓜。。。

还不敢说苦丝瓜苦黄瓜的苦味是相似的化合物引起的。也许丝瓜在西方饮食里不常见，研究少，我没找到直接的资料。但我相信很有可能就是同一类化合物。对于种菜的农民，一定要记住: 多浇水; 在高温少雨的季节，收获的丝瓜黄瓜一定要先尝尝，每条都尝，苦味的一定不要吃！棱角丝瓜是一道美味蔬菜，产量也高，知道了苦味缘由，明年可以接着种。

（二0一八年九月五日）