探访 Momofuku Nishi ，把美食做成时尚的纽约厨神

2018-07-07 14:07

六月初我们又光顾了纽约，朋友带我们在切尔西对面的 Google 公司吃了午餐（饭狠不错哈，等会儿晒），晚餐便是去纽约厨神 David Chang 新开的一家时尚餐厅 Momofuku Nishi 用晚餐。

纽约不乏各种档次的餐厅，也不乏藏龙卧虎的大厨们。我们去的下城这一带还有一家大名鼎鼎的意大利餐厅 Babbo, 全名是 Babbo Ristorante Enoteca。孩子们选订了 David Chang 开的这家综合了韩式、意大利菜和新美式菜品的算是意大利餐厅吧，一来尝鲜，二是这家价格比较亲民些，虽然是老妈买单，他们显然不想让老妈的荷包整得太瘪。

吃完饭后才被女儿科普了一下，纽约厨神 David Chang 是个非常传奇而富有争议的人物，可以说是美国最有名的亚裔厨师了。

David 是美国本土长大的美籍韩裔，Momofuku 集团餐厅从最初的一家简陋的拉面小馆，发展到旗下拥有 Momofuku Noodle Bar，Momofuku Ssäm Bar，Má Pêche，Momofuku Milk Bar，以及只有10来人座位连明星政要也一位难求的 Momofuku Ko（米其林2星延续了六年哦）的餐饮帝国。甚至版图还扩张到了加拿大、澳大利亚！

不仅如此，他还与一名美食记者合出过一本与餐厅同名的《Momofuku》书，书中揭示了餐厅的食谱，这本书不仅受到了同类竞争者的关注，更是受到了大众读者的喜爱。

关于他的第三家餐厅 Momofuku Ko，开张于2008年，著名美食评论家 Pete Wells 曾经在纽约时报有篇文章，好象并没有给出特别好的评价。文章在这儿 https://www.nytimes.com/2015/10/14/dining/restaurant-review-momofuku-ko-east-village.html，大家品一下。

这大佬 Pete Wells 的食评影响力巨大，竟然都敢给 Per Se 差评！比 Michelin 还牛哈！餐厅大厨们恐怕闻声都要丧胆滴。

这位年轻厨神的理念在今年Netflix 推出的系列秀《Ugly Delicious》里展示的：“家常菜，我称之为丑却美味的食物，现在已经成为我想在餐厅做的食物。”用一句土话来讲：不中看，中吃。确是非常符合我的美食观。

专门网上搜了一下这位白手起家，凭借对美食的兴趣和天赋、以及孜孜不倦的钻研努力，开创了一个又一个传奇的美食王国的神厨的传奇经历。

David 居然大学毕业之前没学过厨，父亲不让他从事餐饮业，小时候学高尔夫，大学学宗教，然后跑去日本教书。他怀着对拉面的极大热情，远赴美国厨艺学校学习，由此走上厨艺这条不归路。所以，梦想还是要有滴！晚一点做梦也是可以滴！

他先跑去纽约的 French Culinary Institute 上了半年课，然后去大名鼎鼎的 Craft 和 Cafe Boulud 做学徒，中间去东京学了几个月的拉面和荞麦面，然后，居然直接决定开店了！食材用料也是高低混杂，一会儿是炸猪皮，一会儿生蚝配泡菜汁，真是够任性。但也就是因为这份“任性”，韩国菜+唐人街+日本风+美式大熔炉+法式手法，在街头小吃和西餐中，找到了一个平衡点自成一派，正中纽约客下怀，造就了如今的福桃王国。

Momofuku 在日文的意思是“幸运的桃子”， David 亲手培育了这颗桃子，并将它变成一棵参天大树。他取用 Momofuku这个名字也是深有寓意的： Momofuku Ando, 安藤百福，也叫吴百福，台裔日籍企业家、发明家，方便面的发明人，应该是 David 的偶像。

这间位于切尔西的时髦新餐厅 Momofuku Nishi 的前身是一家 Korean-Italian fusion 餐厅，去年重新装修改头换面之后以崭新面目出现在众人眼前，自然不缺关注度。

装修自然清新，选用木质桌椅，很有亲和力。 David 以新的方式打造这间餐厅，没有固定的菜单；定价亲民；遵循现代的健康餐饮观念；综合了韩式、意大利菜和新美式菜品，但以主厨惯有的精妙烹饪方式呈现，似乎是相当物超所值的美味之选。大家去网上看他家的 menu 吧 https://nishi.momofuku.com/nishi/menu/dinner/。

我们顶门而入，四个头盘和四份 pasta，把所有的意面都点了，也是当天第一个被伺候的一桌。我喜欢混搭风，这里的意面参入了很多亚洲元素，口感、味道都不错。

1. 门脸儿一点儿不起眼

2. 里面比较现代

3. 墙上的画，大概是不会扶墙出了，瞎说哈！吃货就是没出息 ~~：）

4. 小木桌挺舒服的

5. 头盘之一：椒盐虾 - Fried Head on Shrimp – pepper, lime，连渣都全进肚了。从不吃虾的儿子吃得最多

6. Surf & turf - （通常是一种肉类和一种鱼或海鲜）拼盘，左边那盘红色的是香肠，右边是沙丁鱼 - tin of sardines，面包也超好吃，是 sour dough 的

7. Sausage 上面是一层 paste, 口味很赞

8. 一种新鲜奶酪，印象不深刻了，名字也忘了，只记得都是小盆友们包圆

下面是主菜意面

9. 猪皮意面 - Tagliatelle – pork skin, garlic chive，里面放了黑豆豉。吃完了还在找猪皮，心有不甘地问招待猪皮呢？人家说用了五花肉的肉皮，全搅进去了，哈哈

10. 饺子意面 - Ravioli – ricotta, chili honey

11. 蓝蟹意面 - Campanelle – blue crab, asparagus，用了好多螃蟹肉。

12. Bucatini – ceci e pepe - The chickpea hozon，一种 miso paste 调制的口味，应该是大厨的独创，有点日本的味道 ~~

下面给大家秀一下 Google 公司的大餐：

这个非常好吃 - BEEF STEW STROGANOFF PASTA ，酒香浓郁，里面的牛肉炖煮恰到好处。大厨手艺好，原料更好。还有一盘炒素，各种好东西切丁放在一起 grill ，然后上面卧一个溏心蛋，可惜被我扫光光，美照也没留一张。多说一句：吃人家的不仅嘴软，手也软，哆嗦。。。不敢乱拍哈 ~~：）

13. 开放式灶台里大厨一次准备 counter 上十盘，用餐的人排队取用。站我前面的美女可是端了三盘，优雅地全吃光了 ~~~~