扣肘子，蚝油生菜和西洋菜大骨头汤

心言

扣肘子

原料: 猪前肘子一只，摘净毛洗净后剔去骨，然后酌量切一方块，放冷水或冰水里三十分钟泡去血水；带叶香葱两根，切末；姜一小块切片；八角一枚；花椒十来粒，小茴香和香叶一小撮，陈皮一小块；料酒三汤匙；酱油三汤匙；盐适量。

做法: 锅里加一大碗水，放入一半葱末和姜片，加一汤匙料酒和一汤匙酱油和辛辣香料，烧热后把洗净的肘子肉放锅里，然后再加水没过猪肉，大火烧沸后转小火炖一小时，每隔十五分钟翻动一次，最后十五分钟放适量盐。猪肉煮软后捞出放凉一些再翻过来切片，注意不要切透皮，然后皮朝下放一大碗里，用一炒勺水和一勺卤肉汤调汁，加入一汤匙料酒和一汤匙酱油，并四分之一的葱末和姜片，调匀后均匀浇在肉碗里，大汽蒸三十五分钟。蒸锅熄火后把炒锅烧热，等时把蒸好的猪肉碗拿出来，倒扣在一盘子上，把汤沥到一小碗里备用。等炒锅热后放半汤匙油，油热后放剩下的葱末和姜片略微翻炒放一汤匙料酒，炒出酒香放一汤匙酱油，并倒入蒸肉汤，烧开后勾芡均匀浇在肘子肉盘里即可。

做法: 炒锅烧热后放一汤匙油，油热后先放蒜末，炒出香味再放一汤匙蚝油，翻炒几下放入生菜略微翻动几次再翻过来让另一面也沾上蚝油，然后加一炒勺水大火闷半分钟即可。

西洋菜大骨头汤