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疫情前，自己很少蒸包子，因为技术不稳定，蒸出来的包子时好时坏，包子馅也偏干偏硬，反正到店里买来吃也很方便，所以对蒸包子没有认真研究过，什么东西都是模糊数学，这个少许，那个少许，结果就是时好时坏。
居家令后，轻易不敢去店里了，餐馆也关门了，想吃包子也不方便了，于是，就想着还是自己做吧，这才下决心要认真对待，得好好研究一下蒸包子技术，别总是靠碰运气，争取每次都成功！
首先到文学城各高手家转了一圈，博采众长，从松松那儿取经，做面食得拉着领导一起干，领导负责揉面 ^o^ ，还有亮妈、joyce的面包制做，晓青、沫沫的红枣发糕……等等，太多啦，这几年在文学城厨艺大提高啊，也借机真诚感谢！
再到微信朋友圈转转，发现发面还算容易，重点是调制包子馅，特别是当我品尝了一位朋友自己做的包子后，赞叹他的包子馅怎么制做的那么鲜嫩美味又多汁，赶快要来了食谱，严格按食谱调配，试了几次，不错，再在试验成功的基础上发挥自己的喜爱，瞎折腾折腾~~~
现在每次蒸出来的包子都很成功，虽然样子还有点丑，但是实惠啊，面发的好，又白又胖，馅也调制的好，鲜嫩美味多汁，太好吃了，即使疫情过后也不用再买包子了，自己做，还可以乱发挥，乐趣多多啊！
这里把基本方子记录下来备用：））
1、调馅：（这个是重点）
猪肉500克（6瘦：4肥）。刀剁碎，筷子头大小。生抽50克，老抽15克，料酒40克，胡椒粉1克，生姜20克剁碎（根据个人口味加多或少）。蚝油50克，白糖10克，盐3-5克，猪油做的五香葱油50克（没有猪油也可放菜油），花椒粉0.5克，香油5克，高汤130克（可用罐装鸡汤），鸡蛋1个，生粉8克，葱130克。
以上所有佐料除了油，鸡蛋，生粉，葱以外，放一起，顺一个方向搅拌，摔打3-5分钟，起胶性后，再加鸡蛋，生粉，还是顺一个方向搅拌2-5分钟，然后再加所有的油搅拌均匀，最后加葱拌匀，放冷藏2小时左右。等面发好后，就可以包包子了。
2、发面：
500克中筋面粉，10克白糖，5克酵母，250-300克温水。揉好醒面1-2小时。
（注：包子馒头发面诀窍，就是按照如下比例：面粉:水:酵母 ---> 2:1:0.02，比如200克面粉就放100毫升水2克酵母搞定（零失败）。用手揉面的朋友，200克的面再多加15毫升的水，好揉面。面团较软的包子也好吃。想要发酵时间短就放4g白糖。）
小窍门：
1、包子包好后要醒发25分钟，凉水上锅，热气上来后蒸15-20分钟（根据包子大小和蒸汽大小而定时间）。关火后闷5分钟再开锅盖，以免回缩。
2、搅拌肉时，一定要让肉有胶性才可以。
3、入冷藏是为了肉入味，成型，包的时候好包。
4、如面粉里加点油，蒸出来的馒头或者包子皮白且光滑而且松软。
5、馅里加鸡蛋，生粉是为了锁住肉的水分。吃起来口感滑嫩。
（以上的面及馅是一锅两笼屉包子的量）
先来看看蒸好的包子，其实，没蒸之前还挺漂亮的，可等面发后，褶子变形了？怕漏又加工捏来捏去的，结果就成了这模样 ^o^
不过，一点不影响吃，包子又白又胖，不仅面发的好，馅也特别的鲜美多汁，太好吃了，一口气吃了三。
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