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用烤箱做酥皮肉火烧

用烤箱做酥皮肉火烧

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用烤箱做酥皮肉火烧

心言

在美国条件有限做不出道地的淄博肉火烧,我试着用烤箱做了酥皮肉火烧,还算是比较接近淄博肉火烧吧,火烧皮香酥可口,馅则是按淄博肉火烧的方子。现在介绍一下做法。

原料:猪里脊肉和肋条骨肉各四盎司,洗净切粗粒;香葱两根,姜一小块,切末;料酒一汤匙;酱油半茶匙;花椒粉或胡椒粉一小撮;盐适量;普通面粉十六盎司;黑芝麻一汤匙;蛋黄一个食用油两汤匙。

做法:

1 把切好的猪肉用调料和少许盐拌匀放冰箱三十分钟入味。

2。先取出一汤匙面粉备用,然后把剩下的面粉分两等分,一半用一汤匙油和两汤匙水和硬面团;另一半放炒锅里,加一汤匙油炒到微黄,约七分熟,凉下来以后和到另一半面团里,可以加一汤匙水,尽量和硬面团,然后省三十分钟,再慢慢加少许水,并把事先预备的一汤匙面和里面,和成软面团,以既软又不粘面案为准。这样和软的面团可以保持一定黏性,能够包紧馅不裂开,烤好以后又有原来酥油面的香酥特色。

3 面和好后切两寸左右小面团,然后呋成饺子皮那样中央略厚,外围较薄的面皮,包上肉馅后按扁。然后涂上蛋黄再沾上黑芝麻。

4。烤箱温度设在500 550 F 达到温度后放入包好的肉饼烤十到十二分钟,熄火后等三至五分钟即可。

 

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来源: 文学城-by心言
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