用烤箱做酥皮肉火烧
用烤箱做酥皮肉火烧
心言
在美国条件有限做不出道地的淄博肉火烧，我试着用烤箱做了酥皮肉火烧，还算是比较接近淄博肉火烧吧，火烧皮香酥可口，馅则是按淄博肉火烧的方子。现在介绍一下做法。
原料：猪里脊肉和肋条骨肉各四盎司，洗净切粗粒；香葱两根，姜一小块，切末；料酒一汤匙；酱油半茶匙；花椒粉或胡椒粉一小撮；盐适量；普通面粉十六盎司；黑芝麻一汤匙；蛋黄一个食用油两汤匙。
做法:
1。 把切好的猪肉用调料和少许盐拌匀放冰箱三十分钟入味。
2。先取出一汤匙面粉备用，然后把剩下的面粉分两等分，一半用一汤匙油和两汤匙水和硬面团；另一半放炒锅里，加一汤匙油炒到微黄，约七分熟，凉下来以后和到另一半面团里，可以加一汤匙水，尽量和硬面团，然后省三十分钟，再慢慢加少许水，并把事先预备的一汤匙面和里面，和成软面团，以既软又不粘面案为准。这样和软的面团可以保持一定黏性，能够包紧馅不裂开，烤好以后又有原来酥油面的香酥特色。
3。 面和好后切两寸左右小面团，然后呋成饺子皮那样中央略厚，外围较薄的面皮，包上肉馅后按扁。然后涂上蛋黄再沾上黑芝麻。
4。烤箱温度设在500 至550 F， 达到温度后放入包好的肉饼烤十到十二分钟，熄火后等三至五分钟即可。
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来源: 文学城-by心言