赠我以菜饭，还之生煎包 -- 蟹黄蛋

博客

2019-01-20 13:01

自从我们冰雪聪明、花容月貌、人见人爱、花见花开的圆导重返文学城，城里开启了颁奖大季，周周有大奖，日日有惊喜，只有你想不到，没有圆导发不出的奖。

这个周末，圆导从越来越壕、越来越炫的奖品路线突然返璞归真，她亲自下厨，给大家奖了她自耕自种、自力更生做的饭菜。这是我得到的奖品，一碗菜饭。

这菜饭有菜有饭又有肉，有荤有素有碳水化合物，营养均衡，色香味全。

投我以菜饭，報之以生煎。匪報也，永以為好也。：）

给圆导上生煎包子。

主要原料：

面粉一杯半，猪肉馅半磅

做法：

1。温水半碗和1茶匙白糖(白糖是给Yeast吃的营养，让其快而多地繁殖，不是要做甜馒头），快速发酵粉(yeast) 1茶匙，搅拌均匀，静置10分钟，直到上面出现很多小泡泡。
2。中筋面粉1杯半 (All purpose flour，1杯半)，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌匀。
3。1+2放盆里揉成软面团。面要揉匀，不沾手就行。盖上湿布放在暖和的地方发酵，盆上加盖（让里面黑暗）, 大概一到两个小时。
4。半磅肉馅，加糖、酱油、盐、耗油，加小半碗葱姜水，一个方向搅，直到肉起粘性。有肉冻的话加肉冻更鲜。
5。发好的面拿出来，加少许粉继续揉，切成12份，把肉馅包进去，即成生煎胚子。
6。平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅 (我还认真地秤了下，这个65克清水大约是1/4杯)

生煎做过许多次，以前都是撒白芝麻。