三杯鸡，话梅排骨和本周几个家常菜

虽然最近对于做饭兴致不高，但是饭还是每天得做。上个周末去了一个平时不常去的小镇，那儿中国人多，熙熙攘攘十分热闹，每次去都会遇到熟人，最近两次遇到的都是多年未见的同事，匆匆聊上几句，让人感叹岁月。

去这个小镇的主要目的是为了美食。那儿中国餐馆众多，最近新开一家陕西餐馆，于是兴冲冲前去品尝。店里装潢得甚为有趣，有皇家风范，厨房是御膳房，我们进去的餐厅貌似叫名士坊。服务员态度温婉和蔼，菜单上来，惊喜看见想念已久的羊肉泡馍，立即叫了这道小吃，另外叫了只在电视剧里看到过的陕西凉皮，还有两个凉拌菜。因为我不吃辣，凉面味道极其一般，两个凉拌菜马马虎虎，乏善可陈，但是实在让我大失所望的是羊肉泡馍。

羊肉泡馍是我记忆中最好吃的西安美食。记得那年在西安，一家并不起眼的小饭店里，我第一次吃到这人间美味，立即为之倾倒，那羊肉汤的鲜味让舌尖味蕾惊艳不已，同去的朋友介绍说这种汤之所以这么鲜是因为炖了好多年，那个炉子的火每天都不灭，慢火细熬，才有这样香醇的味道。跟汤一起上来的是一块馍，像烧饼一般的发面圆饼，朋友教我撕作一小块一小块地放入羊肉汤里，面饼在汤里浸泡得绵软湿润，和着鲜美的肉汤一起入口，让人回味无穷，至今都能想起当初一面吃一面啧啧称赞的享受。

可是这家餐馆上的羊肉泡馍很是不同，一碗羊肉汤里是许多指尖大小的小面团，有点像南方的面疙瘩，但比面疙瘩要切得方整，用勺子将汤与面团送入嘴里，羊肉汤完全没有记忆中的鲜美，更糟糕的是那些一粒粒的小面团十分坚硬，我吃了一勺就不再吃了，老公还是第一次品尝羊肉泡馍，吃了两口也弃了。他出了餐馆还一直说这是最难吃的食物。

同一种名字的小吃，有的餐馆可以做成记忆中最好吃的，有的餐馆里却变成最难吃的，一切全是因为烹饪手艺了。

在这个小镇的超市里我看见九层塔和香菜，青翠欲滴，香气袭人。其实我经常去的超市也有这两种食物，可是这天恰好就在显著的位置让我一眼看见了，就买下了它们。平时我不太买这种香味独特的配菜，我们家基本就是放葱花。

回到家里就想用九层塔和香菜可以做什么菜呢？第一个想到的是三杯鸡，真是香气扑鼻的一道菜。

三杯鸡做法：

1.鸡腿洗净切块状，老姜切片，蒜粒备用。
2.把锅烧热，倒入麻油，接着放进姜片，把姜片煸到变色，再下蒜粒，继续翻炒，直到蒜粒软身。
3.放入鸡腿肉，以中火炒约3分钟，加入米酒(1/2杯)、酱油(1/4杯)、糖(1/8杯)调味。
4.将（3）倒入砂锅，以小火烧煮至汤汁收干，放入九层塔以筷子拌匀即可。

（我汤汁收得不好，怕焦了：）

香菜是用来做凉面的，这款凉面从山菊花那儿学来的，特别好吃。做过无数次，还常带着去参加PARTY，有次老公单位POTLUCK，也给他做了带去，老公回来说大家都很喜欢。

这是山菊花的原连接: http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201011/29311.html

凉面做法：

一磅spaghetti thin面条煮熟，捞出。
加入一些蒜油，拌匀，这样面条不会黏在一起。(蒜油就是切些蒜末在油里熬一下)
油锅里再加些油，放少量盐炒肉末和豆芽菜。拌入面里。
油锅里再加些油，放少量盐炒虾仁。拌入面里。
一杯SALSA，1/3杯酱油，一勺糖，拌入面里。
再放黄瓜丝，胡萝卜丝，切碎的榨菜和香菜。拌入面里

每次买一把香菜都用不完，又放了点做凉拌豆腐，夏日的简易凉菜。

一把九层塔也没有用完，试着炒鸡蛋，结果颜色发暗，味道还不错，不过家里两个男人都不是很喜欢九层塔的香味。

最近新学的菜是话梅排骨，那天在梅子姐家看到，就回家学着做，味道非常不错，酸甜爽口，连话梅都很好吃。

做法：
1.一磅猪排骨用冷水浸泡以泡去部分血水
2.十颗话梅用开水泡上十分钟
3 锅中油五成热时，放入冰糖(小冰糖8颗），并用铲子翻炒，待糖冒出小气泡时离火，炒好糖色
4 下入沥干水分的排骨，尽量让每块排骨表明都裹上糖色
5.再加入姜片、料酒（3勺）、生抽（1勺）、老抽几滴，一起翻炒
6 将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，盖上锅盖焖20分钟左右
7.几乎将汁收干后， 关火， 盛入盘中。

冬瓜火腿开洋汤，以前在国内常吃的夏日家常菜，久违了，清爽鲜美，是家乡的味道。

冬瓜火腿开洋汤做法：
1.冬瓜洗净切片，金华火腿切条，姜切丝，开洋用水泡上
2.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜丝爆香，放入火腿丁，翻炒几下
3.放入冬瓜片，继续翻炒
4.连同浸泡的水一起倒入开洋
5.锅中倒适量水，待水烧开，加盖小火炖煮，10分钟关火，撒上葱花，即可出锅

为了做凉面买了一包胡萝卜丝，剩下的做了一次素什锦。