一条改变世界的鱼：鳕鱼趣事

挪威当地饭馆常有Bacalao这道菜。这个菜的主料是鳕鱼干。鳕鱼是挪威的主要鱼产品。鳕鱼属于冷水鱼，体型大，肉质白细，厚实刺少。 鳕鱼的中文名字大约来源于其肉如雪。当捕捞过多，来不及处理，渔民们就把鳕鱼晒成鱼干。在罗弗敦岛，渔村周围都布满了晾晒鳕鱼干的木架，成为渔村的标志。



挪威虽然盛产鳕鱼，可是bacalao这道菜却是从葡萄牙传来的。主料为鳕鱼干，汤中有土豆、西红柿、洋葱和橄榄。每家餐馆的bacalao做法和用料都不一样。最好的bacalao餐馆有两家，一家是Lonely Planet 推荐的特隆赫姆的Baklandet Skydsstation。另一家是位于罗弗敦岛的斯沃尔韦尔（Svolvær）的Bacalao餐厅。后者我们去过。餐厅在港口，除了bacalao，还有羊腿，鳕鱼等，味道都不错，价格也很亲民。餐馆门口有一临水搭建的平台，一边欣赏港口的风光，一边品尝美食，是很惬意的享受。



在没有冰箱的时代，对于经常长期海上航行的舰队，稳定的食品来源是一个难题。由于容易保存，鳕鱼干曾作为军粮。英王朝亨利八氏的海军，在每周两次的吃鱼日里，每个船员可以分得四分之一腌鳕鱼。 到了伊丽莎白女王时代，吃鱼日增加到每周三天。可以说，军粮鳕鱼干打造了英国海上强国的地位。

进入20 世纪后，为了争夺鳕鱼，冰岛和英国曾经进行了三场“鳕鱼战争”。战争的结果是依靠斗智斗勇，没有常设军队的冰岛战胜了海上强国英国，冰岛的海域从四海里，十二海里，五十海里一直扩张到200海里。谁说弱小就要挨打？冰岛宣称的200海里的海域，被定义成专属经济区后在1976年获得广泛承认，此后大多数国家也宣称200海里海界。鳕鱼再次改写了世界历史。

鳕鱼对于中国人比较陌生。平心而论，鳕鱼的肉质有些柴，不如三文鱼味美多汁。但是西方人最喜爱鳕鱼，超市里鳕鱼价格也更贵。为什么他们独宠鳕鱼，而且特别喜欢鳕鱼干呢？

首先，鳕鱼资源雄厚，盛产于北大西洋和北冰洋海域；其次，鳕鱼刺少肉多，不会吐刺的洋人吃起来更容易；第三，鳕鱼体型较大，浑身都是圆滚滚的肉；第四，鳕鱼蛋白质多而脂肪少，营养和味道都不错；第五，鳕鱼是成群洄游的鱼类，容易捕捉；第六，腌鳕鱼容易保存，腌制好的鳕鱼，不但放一两年都不会坏，而且一旦泡在水里，冲淡其咸味，吃起来又会如新鲜鱼一般丰腴鲜嫩；第七，中世纪时，天主教有很多斋戒日（包括圣诞节前夜），不能吃肉。但可以吃鱼。鳕鱼有这么多优点，故而在众多鱼类中脱颖而出。

鳕鱼干在欧洲和美州都很受欢迎，特别是西班牙，葡萄牙，意大利，墨西哥。Bacalao来自于葡语Bacalhau，葡萄牙人非常喜欢用腌鳕鱼干做菜。鳕鱼干的食谱有1000多种，吃三年都不会重样。也是圣诞节前夜的传统食品。也流行于葡语国家和部分西语国家，比如安哥拉、巴西和澳门。 Bacalhau的粤语音译是马介休。马介休在澳门即腌鳕鱼干，非常流行，是葡国菜中的主打食材。到了澳门，一定要品尝马介休做的菜。