域外美食：挪威鱼子酱

在挪威早餐必不可少的是鱼子酱。顾名思义它是鱼子制成的酱，英文叫Caviar，挪威语是Kaviar。鱼子酱有很多种。用鲟鱼的鱼卵制作的鱼子酱与鹅肝、松露并列西方三大珍味。这种鱼子酱价格昂贵，是黑色的，呈颗粒鱼卵状，咬破时味道腥咸，没吃惯的人不会喜欢。一般装在小瓶里。在挪威吃到的鱼子酱是熏鳕鱼子制成的，膏状，装在牙膏管里。由于原料经过熏制，腥味不重，被很多喜欢海鲜的人喜爱。是穷人版的鱼子酱。在挪威各超市里都很常见。鱼子酱需要冷藏，在超市里都放在冰箱里。价格从十几到三十多克朗，相当于两到三美元。属于价廉物美的食品。

挪威鱼子酱，可用于抹面包。也可用于和薄脆饼同吃。常见的吃法是在面包片或者薄脆饼上，抹一层奶酪或黄油，再加几片生菜，西红柿、牛油果或者其他蔬菜，再铺上切开的煮鸡蛋片，在鸡蛋上挤上鱼子酱，非常美味。也可用于寿司的调料，或者加到意大利面条、中式炒饭中，提升海鲜味道。也可以和莳萝和其他香料加到鸡蛋饼Omelets中。



牙膏管鱼子酱流行于整个斯堪的纳维亚半岛和冰岛。第一次相逢这种鱼子酱就是在冰岛。不认识冰岛文，在超市里遍寻不着，拿着手机上显示的Kaviar单词问超市工作人员。买了一管尝试，非常喜欢。回美返程时买了好几管，遍送亲友。可惜鱼子酱需要冷藏保存，不能多买。

相似的传统中国食品是乌鱼子。乌鱼不是墨鱼，学名是鲻鱼，英文是mullet。乌鱼洄游到台湾海峡时鱼卵成熟，所以最好的乌鱼子产于台湾。日本人把乌鱼子视为世界三大美食之一（其他两个是海胆和揆子-海参卵巢）。乌鱼子盐渍四至五小时，板压脱水，再经日晒、风吹，制成色泽橙黄通透的乌鱼子。乌鱼子的吃法很多，传统的香烤，最能发挥它的天然原味。烤前，在乌鱼子上撒上米酒。当乌鱼子被烤至双面金黄时，香气四溢。入口轻咬，有轻微的黏牙感，能感受它细腻的肉质。

中国也有用海鲜做调味品的传统，比如虾酱、虾油、鱼露、蚝油等等。还有一种沙蟹汁。沙蟹是广西海滩上的一种小螃蟹，少肉多壳，没什么吃头。但是捣碎后，加盐和白酒经过发酵，沙蟹中的蛋白质水解成小分子多肽和游离的氨基酸。普通的豇豆、白切鸡加上一小碟沙蟹汁立刻变得鲜香无比。

回到美国后，搜寻了很久。网上虽然可以买到鱼子酱，但邮寄过程需要冷藏，所以价格很贵。最近在IKEA看到了瑞典产的KALLES KAVIAR，价格和挪威差不多。买了一管，味道也和挪威的一样。在美国吃鱼子酱的愿望，能够实现了。