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玉子豆腐羹,虾镶豆腐和豆腐的几种做法

玉子豆腐羹,虾镶豆腐和豆腐的几种做法

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但凡卖豆腐的地方,常常有"豆腐西施"的传说。记得前段时间我有一篇忆杭州的小文,有网友看了就提到丰乐桥豆腐店美女。

豆腐, "白如纯玉,细若凝脂",白白嫩嫩、清清淡淡的模样,总是容易让人想到小家碧玉的美女。常吃豆腐,对于肌肤是否有好处,这个我没有考证,不过,豆腐的营养价值,已经是众所周知。

记得小时候,豆腐只要4分钱一块,方方正正,光滑柔嫩的一块。去菜市场,卖豆腐的案板上会有一版手工制作的新鲜豆腐,切成许多方方正正的小块。

到了美国,豆腐都是装在盒子里,长方形,盒子上写着老豆腐,嫩豆腐和滑豆腐。现在国内的豆腐应该也是都装在盒子里了。前些天买了一块玉子豆腐,这个名字甚为好听,因为豆腐里搀了鸡蛋,看上去更为美貌,柔滑水嫩。本来想做虾镶豆腐,从盒子里取出来是有点碎了,就做了虾仁玉子豆腐羹。

做法:

1.豆腐切丁,鲜虾仁入精盐、胡椒、淀粉1、绍酒腌渍10分钟。 
2.锅子里加入橄榄油、葱花、姜末,高火爆香1分钟。 
3.再加入胡萝卜丁、青豆、虾仁爆炒,再加入豆腐和金针菇,以及盐、白糖、高汤,加盖中火5分钟。 
4.随即将淀粉加冷开水拌匀,倒入汤汁中勾芡。


这是用滑豆腐做的虾镶豆腐。家常菜,感觉豆腐不够整齐:)

 

做法:
1、虾去壳、去泥肠,切成虾泥。
2、虾泥用酒、盐、少许糖、胡椒粉、生粉、麻油调味,并搅拌到起粘性。
3、豆腐切块,装盘。用勺子将豆腐挖个小洞,大概到豆腐一半的深度,或者更浅。
4、每个洞里撒一点点生粉,然后均匀的填入虾泥。
5、水开后,中大火蒸8分钟(或者以虾肉变红全熟为准)
6、控去豆腐在蒸的过程中渗出的或者锅盖上回流的水分。撒上葱花。
7、最后用酱油、糖、蚝油、水淀粉勾薄芡成调味汁。

 

我们家还是比较喜欢吃豆腐。嫩豆腐就是简单地凉拌,夏日炎炎正当时。有句俗语,小葱拌豆腐,一清二白。我一般做小葱拌豆腐时,会放点皮蛋,这样虽然不再是那么清白,但也有如花盛开的美丽。 

 

老豆腐一般会油煎一下,放盐和胡椒。煎好后可以蘸酱吃。



 
这是学做名菜麻婆豆腐。汤汁好像应该更多一些。

 做法:
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 
2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅,慢慢炒至肉末变成深棕色。 放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后加入葱花盛入盘中。  
5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
 

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来源: 文学城-水沫
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