蛋炒饭

一直到现在，我还是喜欢吃蛋炒饭，只是偶尔享受享受。由于控制血糖，一般尽量控制不吃米面。可是日子一久，就思念蛋炒饭。说起蛋炒饭，我想那是从吃米饭的时候，就开始了。蛋炒饭的做法不同。有一阵子老爸把饭炒好了，再把蛋打上去。照理应该在起锅前加葱。可是老爸不吃生葱，结果是鸡蛋的腥味。最后还是回到传统的做法。锅内放油，当年放豆油或花生油。然后放葱爆香，把蛋加入，搅成散蛋。最后加入白饭。白饭绝对不能太软（软饭不好吃），要稍硬，可是也不能像石头一样，有咬劲就好。日本铁板烧的炒饭，就不错。饭一定要炒匀，然后起锅。早年在家的时候，早餐就是蛋炒饭，然后有稀饭。另外就是小菜。小菜无非就是炒花生米（撒上盐粒），酱瓜，豆腐乳。到了夏天，配点四川泡菜。泡菜里面除了包心菜，还有萝卜。这些佐着蛋炒饭，再喝一口稀饭，绝对过瘾。最近看到一个有关中医保健说法，建议早饭要吃点咸味儿，对肾脏有帮助。难怪有花生米，酱瓜，豆腐乳还有咸鸭蛋等等。

说起蛋炒饭的做法，一点也不难。可是吃起来的感觉绝对不同。不信到餐馆点个炒饭（都有蛋）试试，我就很少吃到当年在家口味的蛋炒饭。 72年暑假在一家老广开的杂碎餐馆打工。一上工，大师傅就做上一大锅蛋炒饭。当时所有这类中餐馆的蛋炒饭，就都加酱油，行话说“走黑的”。客人来了要叉烧炒饭，师傅把叉烧丁放入锅内，挖一勺现成的蛋炒饭，拌一下出锅。牛肉炒饭，鸡肉炒饭，还有虾炒饭，如法炮制。要是扬州炒饭或俗称本楼炒饭，就是把所有的料都加一点。第一天上工，看到一锅子炒饭，尝了一口，以后再也没吃了。有的美国人，叫了炒饭之后，再自己加酱油，这也无所谓。那个年代，老美喜欢咸而且油腻的东西。不过还有不少老美，居然加番茄酱，而且还吃得津津有味。我有一位犹太人同事，每次去中国餐馆吃饭，总要表演一下吃中国炒饭的特技，把盘中的炒饭，中间挖一个洞，倒入番茄酱。然后把酱油加在四周的炒饭。每次看他吃的样子，我就为俺们五千年吃的文化叹息。中国吃的文化，碰到夷人，只有长叹。

到美国后，一直觉得蛋炒饭就是没有当年在台湾的香。一直也不知道啥原因。那年回到上海，自己做了蛋炒饭，居然就是以前的味道。这才想起来可能是鸡蛋的原因。在美国的鸡蛋，洗的干干净净。台湾当年和大陆的鸡蛋，上面都带着鸡屎。可能这些散养的老母鸡，比关在笼子里面的，下的蛋比较好吃。还有美国的青葱就是没有当年台湾，还有大陆的清香。我想这些都是蛋炒饭不香的原因。蛋炒饭里面的蛋一定要有咸味，这样吃起来才入口。起锅之前，在炒饭里面，撒点盐和胡椒也是必须的。有时候，在餐馆叫的炒饭，里面还加大蒜。如果炒饭本身干还好，如果带水，蒜的臭味可以让人反胃。我经常说，炒菜放大蒜，一定要爆香。如果不爆香，然后加水，结果就是一股蒜臭味，难以入口。

记得初一的时候，每天中午的便当就是蛋炒饭。早饭吃完了，在便当盒里，加上蛋炒饭。这样吃了好几年。有时候有剩菜，就加进去，没有剩菜就是蛋炒饭。有时候，老爸还会再放上一个荷包蛋，点缀一下。上大学的时候，校门外面有一家春园饭店。老板是俺老乡。慢慢的混熟了。每次一进门，他就知道我要吃蛋炒饭。老板那时候，还准备了一些小炒，卤味。摆在馆子里面任人挑选。有一阵子，我常吃的就是猪头肉。要了一点猪头肉，老板加上一点酱油麻油，配上我的固定蛋炒饭，到现在还觉得好吃。猪头肉有一个特点，就是肥而不腻。如果不觉得恶心，吃起来挺香的。尤其是猪鼻子那一块。此地华人超市里面，一直看到有猪鼻子肉，可是一直没有勇气试试。以前觉得那么好吃，怎么老了，反而觉得有点手短。那一天想疯的时候，一定买回来试试。

我一直喜欢吃蛋。炒鸡蛋，花生米，配上稠稠的稀饭，别说有多好吃了。有一阵子成了我固定周末的早餐。吃到最后，几乎死翘翘才停止。现在蛋炒饭，稀饭，炒鸡蛋都很少吃了。不过想要吃的时候，还是亲自下厨。因为胆固醇的关系，两个鸡蛋，只用一个鸡蛋黄，两个鸡蛋白。有时觉得挺浪费的。可是多年以来，已经慢慢的养成了习惯。宁可浪费丢入垃圾桶，也不往自己的胃里塞。为了少吃一口，这些年还不知道浪费了多少食物。爱吃蛋炒饭，那是因为爱吃蛋和米饭的原因。来美国后，反而爱吃面食。以前在台湾，除了饺子之外，不太喜欢吃面食。尤其不爱吃馒头。老爸喜欢吃馒头，所以一年四季，家里始终有馒头。老爸有时候，把馒头切成小块，放在锅里加点青葱炒炒，最后把鸡蛋撒在上面，做成蛋炒馒头。馒头表面炒的有点焦，吃起来有点脆，配上稀饭，可好吃了。最近我们这里的小店有卖花卷的。里面放了葱花，而且有咸味，可好吃了。那天馋极了，我把花卷做成了蛋炒花卷。一下子狼吞虎咽的吃了一个大花卷。罪恶感一直到现在还没有完全清除。这几天每次游泳都超过两千码，为的就是清除那一碗蛋炒花卷产生的后遗症。

我们这一家人，只有我一人喜欢吃蛋炒饭。老婆，女儿都没有兴趣。儿子喜欢，但是不能放葱。所以蛋炒饭就是我一人享用。每次到中国餐馆吃饭，我都会要一客扬州炒饭，可是不加蛋。因为孩子们对蛋敏感。孩子们吃的津津有味，我一点兴趣都没有。一个炒饭，没有鸡蛋的味道，吃了一口就不想了。所以中国食物的文化博大精深，就是这个道理。餐馆的炒饭，不是放了过量的油。就是湿漉漉的。广东馆子的炒饭，有时候还放入生菜，更另人不可思议。生菜生菜，就是生吃的菜。有一次叫了一个外卖，因为菜名很好听，汤汤水水的。结果打开一看，居然以生菜为底。我一直不明白，粤菜也算是一个系统，怎么就会把生菜，煮成难以下咽的熟菜。

早年上班的时候，公司小组有聚餐，我总是带炒饭来应景。说是炒饭，其实就是拌饭。先把加拿大的水渍咸猪肉，切成小丁。把胡萝卜切成二丁后与豌豆一起过滚水滤出。锅内放一点油，把鸡蛋做成蛋皮，切成三丁。最后把这些切成丁的玩艺儿和豌豆，拌入白饭当中。不要忘了加点盐，有时后可以淋一点酱油。拌匀之后，尝尝。如果连你都不喜欢吃的话，就加点味之素，胡椒粉。大家都说味精不能吃，可是前几天看到新闻，为了味精进口美国，各国还彼此打起反倾销税的官司。现在很多各国佳肴都没有以前可口了，主要的原因就是，味精，盐，牛油都不敢放了。所谓吃的健康，就是吃那些难以下咽的玩意儿。你说能不健康？其实说穿了，就是尽量吃一些难吃的东西，把旺盛的食欲慢慢地全部消灭，这样自然就少吃了。我还是认为，要吃就吃可口的，只是千万不要天天如此。偶尔来那么一下子，犒赏一下受了委屈的食欲。要知道，如果有一天连食欲都没有了，那也就意味着也差不多了。看看所有断气前的病人，有谁还能够大吃一顿。所以，要活的自在舒服，还是要注意维护我们的食欲。你说呢？