烹调趣事

那天下班后公司有个特别的活动。我们安排了附近的一个超市，利用他们的厨房，在美国大小师傅的指导下，大家一起烹调。这个活动我们计划了很久，目的就是把同事，投资人的眷属聚集在一起。大家一起切切菜，上鼂炒炒，然后一起分享我们烹调出来的佳肴。这个想法很好，一提出来，大家都同意了。

一进入这个超市，就往楼上的厨房报到。红酒，白酒已经准备好了。当然还有下酒的美式小点心。我们一共分成四组，每组五个人。大家围上了围裙。大师傅开始说明操作的程序。这个大师傅看起来有五十几岁了。个子高高的，满脸通红，看起来就是营养丰富的样子，可是一点也不胖。首先，他要大家随时要洗手。在切菜的过程中，任何时间，手摸了不是该摸的东西，就要立刻洗手。想想，我们在家里做饭时，摸摸头，抓抓鼻子，挠挠痒，这种平常的动作，也不记得特意的去洗手。不讲还好，经他这么一说，顿时全身都痒起来。他同时警告我们，菜刀是锋利的，刚刚磨过。我一看，那哪算是菜刀。我在家用的是中国式的菜刀， 又大又宽。家里有两把菜刀，一直伴随着我。头一把是早年在餐馆打工，结束后，大师傅送给我做纪念的。另外 一把，就是在上海步行街张小泉剪刀店买的。我还特地问一个小师傅，有没有我们中国式的菜刀。答案当然是否定的。

我加入的这一组是炒菜类。说的是泰国式炒菜。有雪豆，茄子，胡萝卜，蘑菇，红椒，九层塔，蒜头，辣椒。一看到雪豆，我就告诉小师傅，应该把雪豆两旁的鬚鬚给除掉。她立刻觉得这是个好主意。同时我也建议，雪豆在下锅前，一定要浸水。这样炒出来的雪豆才清脆。这个小师傅告诉我，他们学厨艺就是要时时听听不同的意见。记得，当年我在几个不同的中国餐馆打工，好像所有的二师傅是永远看不起大师傅的。总觉得自己的手艺是一流的。要听别人的意见，那等于是跟他玩命。上了台子，我开始用刀。刚开始还不太习惯，慢慢的就顺手了。顺起了手，就要露两手给他们瞧瞧。我拿了一个蒜瓣儿，就切起片来了。只听到哒哒哒哒的响声，一片像纸一样薄的蒜片就这样被我切出来了。我用手指一摆，一片片排开，就像是花瓣一样。大师傅听到我的刀声，还特地跑过来，深怕我切到手。看到我的大蒜摆设，他立刻啧啧称奇。我说，您可以给我一个厨房的工作吗？

说起来从小时候开始，我对做饭就很有兴趣。那时小学三四年级，大家都是用的焦炭炉子。做饭前总要生火。这个工作就落到我的手上。虽然被煤烟呛的流泪，可是我还是乐此不疲。看到熊熊的烈火，是我用一点报纸，干柴就这样点起来，心中很是得意。一直到了初中，我才有机会上鼂。那个时候已经使用煤气炉了。我的小姐姐比我长两岁，时常跟着我抢着炒菜。我是情愿炒菜都不愿意饭后的洗碗。两人只有轮流着。真正上手，那是来美国留学的时候。那时不比现在，啥样的中国杂货都没有。记得，那时后美国超市就没有五花肉。而我最喜欢就是吃五花肉。没有办法，只有买美国带肥的咸猪肉（焙吭）代替。

我的刀法好像一直就存在，也不知是咋学会的。那年第一次在餐馆打工洗盘碗，我就露了一手。其实盘碗工是不必切菜，切肉的。剥完了洋葱，拿起来锋利的菜刀，往菜板上一批两半。然后平放就剁剁剁剁的切起来。动作非常快而且一条条分开来。大师傅说，他见过这么多留学生，我还是第一个能用刀的。慢慢的学会劈鸡。餐馆进的都是全鸡。所以要把鸡腿，鸡胸肉与骨头，皮分开。该切丁的切丁，该切片的切片。大小厚薄都有一定。其实中国菜首要讲究的就是刀功。有了好的刀功就奠定了烹调的基础。那个时候没事也看看师傅如何处理肉类。所有的肉类都是经过蛋白，食油，芡粉的调理。所以炒出来的肉很嫩。炒菜前，所有的肉类都先过油。过油后出锅，滤油，最后加蔬菜，调料，勾芡，出锅。所有的蔬菜都是先经过开水一烫，再下锅。这样就不会出太多的水。这些基本都是我在餐馆学会的。 对我日后的炒菜有莫大的帮助。餐馆的菜就是两种调料，一黑一白。这个调料就是大师傅的秘宝。他每次调料是不准别人在旁观望剽窃的。很多餐馆，大师傅一走，生意就受到影响，因为调料不一样，炒出来菜的味道就不一样了。尤其是老美，吃惯了一个味道，一吃如果觉得口味不同，就再也不上门了。

那天我们的聚餐，大家吃得蛮尽兴的。有一道鲑鱼做的特别可口。鲑鱼一长条，大概是4-5寸，一寸左右的宽厚。上面放了一些茴香调好的调料，然后用米皮包成春卷的形状，下锅两面煎黄。吃起来一点也不腥，同时鱼肉也水水的不干，啥是好吃。吃饭当中，我的同事还问我，在家里是谁负责厨房。我一向好吃，所以就一直自告奋勇的担当酷客。可是多年来，实在有点烦了。所以我就退居二线，老婆也义不容辞的接手。慢慢的我也学会了赞扬，对老婆的手艺不断的给予佳评。看到老婆得意的表情，很是高兴。其实女人是很容易满足的。只要我们稍微细心，多说两句好话，那你所得到的简直是超乎想象。然而隔一阵子，我还是会下厨做点可口，又好下咽的佳肴，犒赏一下老婆的辛苦还有自己受了委屈的肠胃。美其名为“换换口味”嘛。