昨天做的椰丝面包,香葱火腿面包卷和生煎包子
昨天在家忙了一天,给孩子们做吃的。
放假了,在本地读书的儿子回家了,在外面读书的女儿也回家了。
于是昨天我兴致勃勃地做好吃的。
我们家除了先生是早睡早起的,其余的都喜欢熬夜。前两天在城头看见一文章,说熬夜也是遗传的。我们家常常是一个比一个睡的晚,一个比一个起的迟。尤其是放假的日子,又是冬天,基本都是要睡到将近中午。
所以先是简单地给孩子们做了中餐。
然后就开始做面包。以前说过,我不喜欢用面包机,一是有噪音,二是难清洗。那时自己还用了一款不用面包机的方子,做出来也很好吃。
有道是不比不知道。昨天用面包机做的面包,发觉口味大不一样,那才是真正的好吃。看里面的样子,松软又有韧性,家里人人都爱吃。老公跟我说了好几遍,恭喜啊,这次真是做成功了。哈哈~~
其实以前也用面包机做过面包,但都是做土司面包,把材料放进去,差不多三个小时,做完了。长这个样子,完全没有吸引力。
现在我发现的诀窍就是用面包机和面和发面,然后自己整形或者加入其它配料,再二次发酵后上烤箱,效果大不一样。
用的是享受生活的方子,并且自己学习了一下高筋、中筋和低筋面粉的区别。(附在后面)
面团做法:
食材明细
- 高筋面粉300g (我用了bread flour)
- 低筋面粉35g (我用了cake flour)
- 细砂糖60g
- 鸡蛋35g ( 我用了 1 egg)
- 盐4g
- 干酵母 4g
- 奶粉14g 水 175g (我用了100g milk 75g water)
- 黄油40g
将除黄油外的面包材料按照粉类、液体顺序放入在面包桶中, 选择面包功能NO:16面团菜单(各家面包机不一样,参考说明操作),面包机开始搅拌,约10-15分钟后 加入软化的黄油面包程序揉至扩展阶段,进行发酵。二次发酵前取出面团。
这里我做了一半甜面包,一半咸面包。甜面包是椰丝面包,咸面包是香葱火腿面包。
椰丝面包
椰丝馅的做法:
椰蓉50g 黄油 30g 砂糖 30g 蛋液 和牛奶 适量
先把黄油和砂糖用电动打蛋机打发至颜色变浅体积明显有所增大
再拌入蛋液,倒入椰蓉一起搅匀,并适当加些牛奶调整湿度即可。
面包做法:
取出发好的面团排气后,盖保鲜膜松弛15分钟。
将面团按扁后擀成长方形,将椰蓉馅铺在面团上,然后卷起来,切成6个或者8个。
切口向上,依次做好排入烤盘,进行二次发酵。
入预热好的烤箱中层355度烤,15分钟左右。各家烤箱不同,灵活掌握时间。
香葱火腿面包卷
另外一半面团就做了咸的香葱火腿面包卷。
香葱火腿馅做法:
香葱少许,火腿少许,蛋液 适量 , mayonnaise适量
把香葱和火腿切碎,再拌入蛋液
面包做法:
取出发好的面团排气后,盖保鲜膜松弛15分钟。
将面团按扁后擀成长方形,先刷一层mayonnaise,然后将香葱火腿馅铺在面团上,然后卷起来,切成6个或者8个。
依次做好排入烤盘,进行二次发酵。
入预热好的烤箱中层355度烤,15分钟左右。各家烤箱不同,灵活掌握时间。
(我没有切口朝上,所以做出来是这个样子,也很好吃,老公更喜欢吃这一款。下次香葱和火腿还可以多放一些)
生煎包子
既然将面包机拿了出来,就索性又用它来和面做包子。晚上又做了生煎包子。金黄脆香,咬一口满嘴香脆多汁。
这是上次做的。这次两面都煎了一下,没有上次那么洁白秀气。
主要原料:
面粉一杯半,猪肉馅半磅
做法:
1。温水(或牛奶)1/2杯和白糖1茶匙,快速发酵粉(yeast) 1茶匙,中筋面粉1杯半 (All purpose flour,1杯半),泡打粉(Baking powder)1/2茶匙。放进面包机,揉面和发酵。
2。半磅肉馅,加糖、酱油、盐、耗油,加半碗葱姜水,一个方向搅,直到肉起粘性。
5。发好的面拿出来,加少许粉继续揉,切成12份,把肉馅包进去,即成生煎胚子。
6。平底锅置火上,加一大勺油烧热,把生煎包排列在锅内,小火煎半分钟后,喷入65克清水,盖锅盖继续小火煎制几分钟,再喷入65克清水,并加半勺油在锅底,等到锅内水分靠干,并发出“滋滋”响声时,撒上葱花和芝麻,关火焖2分钟,生煎包即可出锅 (我还认真地秤了下,这个65克清水大约是1/4杯)
高筋、中筋和低筋面粉的区别(ZT)
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。
今天是平安夜,祝大家节日愉快!