又香又酥鲜肉榨菜月饼

这个星期跟月饼干上了，停不下来的做月饼:) 上星期五做冰皮，星期天做广式，昨天又做苏式。

这个其实也不是正宗苏式，算是杭州鲜肉榨菜月饼。百度上说，榨菜鲜肉月饼，杭州特色食品，由榨菜、鲜肉等做成。

说了那么多杭州，必须做杭州特色的鲜肉榨菜月饼。

记得小时候不喜甜食，就喜欢榨菜鲜肉月饼。那松软的油酥里面，是鲜得流汁的榨菜鲜肉馅，尤其是刚出炉时，热乎乎地散发着诱人的香味。那些个微凉的秋日里，杭州城的街道里会排起长队，人们手里拎着刚出炉的月饼，嚷嚷着，眉眼间洋溢着满足的过节的喜气。

杭州鲜肉榨菜月饼，这是我根据百度上的食谱修改而成的。

材料

配料：

水皮材料：中筋面粉2杯，水 10汤匙，油6汤匙。

油皮材料：低筋面粉1杯，油7汤匙

(注:1.最好是猪油，其次是牛油

2. 我和面一般就是太干了再加点水，太湿了再加点粉。上面的量如果有误差，请如法做加减。面一定要柔软)

馅材 料：肉末8安士 榨菜4安士 姜 葱 酱油 盐 料酒 糖 香油 淀粉1汤匙 高汤3汤匙 鸡蛋清1只(蛋黄留着最后刷面皮)

做法

准备肉馅

肉末加入姜，葱，榨菜，酱油，料酒，糖，盐 ，淀粉，高汤和鸡蛋，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。 最后加入少许香油。　

 

准备月饼皮

1. 把水皮材料揉搓光滑，用保险膜盖住，静置20分钟。

2. 把油皮材料揉搓光滑，用保险膜盖住，静置20分钟。

 

3. 把水皮分16份，油皮也分16份。

4. 把一份水皮擀薄，放入一份油皮摊匀，卷起，盘成圆饼，擀薄。从一端卷至另一端，转90度再擀薄。再卷起转90度再擀薄，再卷起来。(见下图) 然后对折压扁，擀成薄片。

 

月饼做法：

烤箱开375F。把烤盘底部和四周喷油。肉馅分16份。一份面皮包一份肉馅，像做包子一样把肉馅包入皮子里，收口朝下，放入烤盘。上面抹蛋黄，撒芝麻。烤盘入烤箱烤25分钟，取出摊凉。(本来想找个红颜色盖个章，没找到，还是用蛋黄芝麻点缀了一下)

迫不急待吃一个，又香又酥。

第二天回油后，更酥了。

 

下面是我喜欢的那场惊艳世界的"最忆是杭州"晚会的卷轴画，跟大家分享。在手机上横着看非常漂亮，可惜一压缩没那么惊艳了。

要出去几天，所以提前做月饼，提前祝大家中秋快乐，花好月圆~

===================

注: 昨天在杭州的朋友圈里发了下，问他们杭州榨菜鲜肉月饼是不是长这样，朋友都说是呢。哈哈，希望不是跟我在客气:)

看见有网友说外皮不像，那么我把杭州两字去掉，就叫鲜肉榨菜月饼吧。