【阿椿下厨】葡式蛋塔

(2009-05-16)

配方 -12个蛋塔. 塔模尺寸：直径3 inch, 高1 inch

蛋塔液：
鸡蛋(大的) 2个
鸡蛋黄 4个
牛奶 1杯
糖 1/2杯
香草精(vanilla extract)  1 小勺(1 tsp.)

塔皮：
Pillsbury ready-made pie dough 派皮两条。

烤箱预热到350°F。



↑  塔皮：Pillsbury ready-made pie dough 派皮两条。


↑   模子用融化的奶油刷一下，这样容易脱模。 
将派皮切成12块，切面朝下按扁，放在两张waxed paper 之间 
(我用了派皮的包装纸). 杆成直径比塔模略大一些的塔皮，
轻轻压入塔模。 


↑   牛奶用微波炉转至温热，加糖搅拌，让糖尽可能融化。
将4个蛋黄和2个鸡蛋打匀，加入牛奶, 香草精混匀后，用细筛过滤一下, 
然后将蛋液均匀分加入模子里(九分满)。 

过滤蛋液的目的是为了滤去蛋液里的一些不易打散的东西以及泡沫，
这样烤出来的蛋塔液表面会比较光滑。


↑   将准备好的蛋塔模子放在大烤盘里, 小心放入烤箱的中间一层，
烤30-40分钟，至蛋液凝固( 用牙签插入拭一下). 

烤箱改设上火，将烤盘移到最上层，烤一, 两分钟，至蛋塔表面略烤出一些焦痕即可。
要小心看着，塔皮很容易烤焦。 

这一步主要为了好看, 可免去不做。

 
↑   看看脱模后的样子。
塔皮做得不够好，有一点厚薄不匀。蛋馅的味道倒是不错，
牛奶加了香草精就奶香味很足了。不需要用奶水或Heavy Cream.