【阿椿下厨】椰丝丹麦卷， 椰蓉馅

椰丝丹麦卷 (2011-02-24 16:59:44)

 
发面:
- 1 1/2 杯(cup) 牛奶
- 2 个大鸡蛋 (large egg) (打散, 到出半个的量，加一小勺水打匀，留着刷面包用)
- 1 1/2 小勺(tsp) 盐
- 3 大勺(tbsp) 糖
- 4 1/4 杯(cup) 高筋面粉(bread flour)
- 2 小勺(tsp) 酵母粉(instant yeast)
- 半条奶油 (4 tbsp butter)

以上材料按顺序放入面包机，用面团档(Dough cycle)揉面发面.
我用的是象印牌的面包机，揉一遍就能达到起膜的状态。一般面包机建议揉两遍.

椰蓉馅: 
椰蓉2杯, 糖1杯, 面粉(4 tbsp),  蛋2个, 奶油半条(4 tbsp, 熔化), 拌匀. 

制作：
- 发好的面团一分为二，每份再分成8份.
- 面板上撒一点面粉，取一份面团按扁，包入一大勺椰蓉馅成馅饼,
- 轻压馅饼成长椭圆形，盖上薄膜, 放一边醒着，接着做第二个。
- 16个都做好后, 取第一个馅饼，用擀面杖轻轻擀成半尺长。小心别擀破。
- 用利刀在上面纵向切三刀, 头尾不要切断。
- 拿起一头，象做巧果那样, 从中间的刀口穿过，重复一次。拉直整型.
- 放在垫了烤纸的烤盘上排放好。面包卷中间留两寸间隔。
- 所有面团做好后，把剩余的椰蓉馅均分, 涂在每个面包卷上面。
- 放在一暖和的地方，再次发酵20-30分钟至两倍大。
- 烤箱预热350F，面包卷涮上蛋液,
- 送入预热好的烤箱烤25分钟, 到面包表面变为金黄色即可出炉。
- 凉后食用。


注：这个椰丝卷我前不久发过一次菊花形的 http://blog.sina.com.cn/s/blog_7c3ce4950100rnr4.html
菊花形的缺点是二次醒发和烘烤时卷容易散开。故这次改做成丹麦卷形，这样就不会再有散开的问题了。