【阿椿下厨】倒吊的圣诞面包

Panettone 诞生于意大利米兰。这款面包看起来漂亮，吃起来松软, 奶香浓郁，带有水果和朗姆酒(Rum)的香味,是很多意大利家庭圣诞和元旦节日餐桌上不可缺少的传统甜点.在美国Panettone也成为圣诞气氛的一部分. 随着节日的临近，Costco等店铺随处可见Panettone Bread, 其豪华的外包装给节日添了几分喜庆。

关于Panettone有很多不同版本的传说。其中最美丽浪漫, 最广为人知的是Pan de Tonio or Toni's bread.

相传米兰贵族 Ughetto Atellani 爱上了穷面包师Toni的女儿Adalgisa。为了赢得她的爱，他化装成面包师，用面粉，酵母，黄油，蛋，葡萄干，糖渍柠檬和橙皮制作了这个口感丰富的面包. 米兰公爵 Ludovico il Moro Sforza (1452-1508)认可了这桩婚姻, 在文艺复兴大师达芬奇(da Vinci）的面前为他们举行了婚礼, 并促成了这款蛋糕式的面包的问世.

A 15th century legend from Milan credits the invention to the nobleman falconer Ughetto Atellani, who fell in love with Adalgisa, the daughter of a poor baker named Toni. To win her over, the nobleman disguised himself as a baker and invented a rich bread in which he added to the flour and yeast, butter, eggs, dried raisins and candied lemon and orange peel.

The duke of Milan, Ludovico il Moro Sforza (1452-1508), agreed to the marriage, which was held in the presence of Leonardo da Vinci, and encouraged the launch of the new cake-like bread: Pan de Toni (or Toni's bread).


Panettone 我以前也做过好多次(点此看旧贴). 这次换了个方子,用了那个我"与之私定终身"的方子~~~

材料1:
2 杯 水果蜜饯(葡萄干，糖渍橙皮,樱桃, Cranberry)
3 tb 朗姆酒(Rum)
Zest of 1 lemon
Zest of 1 orange

材料2: 1/2 杯 杏仁条(Blanched almonds)（或松子）

材料3:
1 杯水 ,
? 杯糖 ,
3 个鸡蛋, 2个蛋黄
2 tsp 盐 ,
? 杯 ( 一条 ) 黄油 , 切小块 ,
5 杯面粉 (All Purpose, bread flour is better)
5 tsp 酵母粉

材料4:
6 in Panettone 纸模一个 (Paper Mold)


做法：
- 材料1的水果蜜饯和朗姆酒拌匀待用。
- 材料3 按顺序放入面包机(象印Zojirushi)里 , 开"dough" 挡发面,约两小时。
- 面发好后取出.手工揉入水果蜜饯,杏仁.
- 整形成一圆球状面团，放入纸模中。
- 放在冷烤箱里, 旁边放一盆热水, 让面团二次发酵至一倍大到纸模的边缘.取出.
- 烤箱预热到350F 度, 纸模放在倒数第二的烤架上, 烤35 - 40 分钟。
- 若面包表面已上色. 但内部温度还达不到180F以上的话, 松松的盖上一张锡纸，烤箱降温至325F，继续烤，直到内部温度达到180F以上.
- 取出, 在纸模底部插两根烤肉签子，倒吊起来，一直到面包完全冷却下来。





↑ 仰视一下～

这个面包是我去年圣诞节做的。倒吊的目的是让面包组织不塌陷，保持松软。

谢谢！ 预祝大家圣诞快乐

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