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【阿椿下厨】石斑鱼头汤,红烧划水

【阿椿下厨】石斑鱼头汤,红烧划水

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石斑鱼一鱼两吃 - 鱼头汤,红烧划水

今天下班去买菜,看到有石斑鱼卖。很新鲜,$7.99/lb! 小贵哦~ 买了一条小的,3lb重,一切两半, 晚上炖了个鱼头汤,鱼尾隔天烧了个红烧划水。

石斑鱼头汤


主料:石斑鱼头
配料:葱段,姜片,黄豆芽(摘去根),杏鲍菇,老豆腐,盐,白胡椒粉


↑ 杏鲍菇 (网络图片)

做法:
1. 烧一壶开水备用。
2。炒锅加3大勺油烧热,下姜片略煎,然后下鱼头煎至两面金黄。
3. 汤锅放豆芽垫底,放入煎好的鱼头,姜片,煎鱼的油也一起放入,四周放上杏鲍菇,豆腐,葱段。
4. 注入开水,开大火炖煮20-30分钟至汤色乳白。
5. 起锅之前5分钟,加点盐,白胡椒粉调味。

注:用油煎过的鱼大火炖煮,汤色才会变乳白。不煎或用小火炖煮则汤清如水。加入开水也是汤白如乳的关键因素。煎鱼还有去腥增香的作用。


  ↑ 3 Qt大的锅,炖一锅汤,一家三口正好一顿喝光。

珐琅铸铁汤锅,看看像什么?答案我明天加到帖子里~   (哈哈,好几个网友马上就猜出来了~ 对,是大蒜头~)


↑鱼尾. 忘了给鱼头拍照了~ 我对石斑鱼不熟,查了一下网络,这条应该是青斑吧? 哪位懂的网友给确定一下?


红烧划水
鱼尾本来想清蒸的,但是小女不喜欢,改成了红烧.

做法
1. 鱼尾刮鳞洗净,控干水。
2. 在鱼身上划二, 三道刀花刀, 用不粘锅将鱼两面煎至金黄。
3. 烹一点料酒,待酒挥发后,加姜片、葱段, 老抽,生抽,胡椒粉,白糖和适量水.
4. 大火烧沸后转小火慢慢焖,不时用锅铲将汤汁浇在鱼身上, 令滋味充分渗透于鱼肉之内。
5. 出锅前开大火把收干一些, 使成品油润红亮.
6. 将鱼铲出放盘内,将余汁, 葱姜片、浇鱼上即成。


以下为网络资料:
石斑鱼,属鲈形目, 体长椭圆形稍侧扁。口大,背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多,常呈褐色或红色,并具条纹和斑点,为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为我国四大名鱼之一,是高档筵席必备之佳肴。

石斑鱼种类繁多,有:东星斑,西星斑,泰星斑,豹星斑,老鼠斑,老虎斑,青斑,麻斑,金钱斑,杉斑,苏鼠斑,红瓜子斑,龙趸(巨石斑鱼)。

石斑鱼主要以天然野生为主,越大肉越嫩,肉细嫩厚实、无肌间刺,味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜,也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。

 

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所有跟帖: 

• 那是个大蒜头汤锅吧,太可爱了 -凡事林♀ 给 凡事林 发送悄悄话 凡事林 的博客首页 凡事林 的个人群组 (0 bytes) (31 reads) 12/07/2012 postreply 19:05:03

• 哈,太容易了~ -阿椿♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 11:25:56

• 看得我都饿了, 再想明天要不要去买个鱼头. -xhelen♀ 给 xhelen 发送悄悄话 xhelen 的博客首页 xhelen 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 12/07/2012 postreply 20:54:44

• 买吧,大冬天喝热鱼汤很舒服哦~ -阿椿♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (13 reads) 12/08/2012 postreply 11:30:56

• 很可爱 -sycamoretree♀ 给 sycamoretree 发送悄悄话 sycamoretree 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 03:05:34

• 谢谢.~ -阿椿♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 11:31:28

• 阿春姐重出江湖了,真是私房的幸事,又能跟您学上几招了。 -红坊♂ 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 12/08/2012 postreply 03:32:05

• 红坊太客气了,你也是厨房好手啊~ -阿椿♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (8 reads) 12/08/2012 postreply 11:23:28

• 正好还剩了2个鱼头,可以照样做一下。 -胡同小四儿♂ 给 胡同小四儿 发送悄悄话 胡同小四儿 的博客首页 胡同小四儿 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 12/08/2012 postreply 04:47:15

• 好久不见,问好~ -阿椿♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 12/08/2012 postreply 11:29:21

• 好吃! -Nanjinglily♀ 给 Nanjinglily 发送悄悄话 Nanjinglily 的博客首页 Nanjinglily 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 06:26:58

• 谢谢lily ~ -阿椿♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (8 reads) 12/08/2012 postreply 11:31:56

• 馋,也想来锅鱼头汤。 -碧蓝天♀ 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) (27 reads) 12/08/2012 postreply 06:30:55

• 嘿嘿~ 新加坡海鲜很多很便宜吧? -阿椿♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 12/08/2012 postreply 11:34:44

• 佩服了!这里确实海鲜多! -碧蓝天♀ 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 12/09/2012 postreply 02:40:17

• 石斑鱼做的汤有种特殊的香味,我很喜欢。 -玄米♀ 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 玄米 的个人群组 (0 bytes) (9 reads) 12/08/2012 postreply 06:50:36

• 美食家~ -阿椿♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 11:25:02

• 健康,美味。也想给孩子们做顿吃。 -Lucky姥爷♂ 给 Lucky姥爷 发送悄悄话 Lucky姥爷 的博客首页 Lucky姥爷 的个人群组 (0 bytes) (6 reads) 12/08/2012 postreply 09:08:04

• 谢谢Lucky姥爷捧场~ -阿椿♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (7 reads) 12/08/2012 postreply 11:24:11

• 还热气腾腾的啊! -幸福剧团♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 14:40:03

• 来到早不如来到巧,鱼尾也做好了 -- 红烧划水, 请尝尝吧~ -阿椿♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (15 reads) 12/08/2012 postreply 17:55:19

• 哪位版主有空请帮忙把题目改一下,先谢了~ -阿椿♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (8 reads) 12/08/2012 postreply 17:57:22

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来源: 文学城-阿椿
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