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【阿椿下厨】墨鱼大烤 墨鱼汁卤蛋

【阿椿下厨】墨鱼大烤 墨鱼汁卤蛋

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 "墨鱼大烤"说白了其实就是红烧墨鱼,"烤"准确的写法应该是“火”字边旁加个“靠”字,意思是用少量的汤汁, 用小火慢慢地煨(也就是炖的意思). 煨到味道都收到墨鱼肉里后将汤汁收干,看上去浓油赤酱的就成了. 从前鱿鱼是稀罕物, 很少买得到冰冻或新鲜的鱿鱼, 常见是水发的干鱿鱼。墨鱼则很常见,又很便宜,是南方普通人家的家常菜。传统的烧法是和五花肉一起烧。有时候也会煮几个鸡蛋,剥壳后划上几刀,加进去一起煮。蛋吸收了墨鱼汁的鲜味,比一般的卤蛋更有一番风味。

"墨鱼大烤"干嘛叫“大烤”呢,有人分析说可能是因为墨鱼受热肉质收紧,体积缩得利害,所以要用个头较大的墨鱼做才出数,叫“大墨鱼烤”或“烤大墨鱼”都太直白,倒装一下,改成“墨鱼大烤”听起来就气派多了嘛~ 还有,加个“大”字,是因为这道菜的做法派场不要太大哦,上好五花肉居然只是沦为配料,牛气冲天。

做法很简单
- 冰冻墨鱼(已经去皮去骨)解冻清冼干净。
- 用快刀在墨鱼表面纵向划上浅浅的刀痕, 注意不要切断。这样即美观又容易入味
- 锅里放少量水,约一寸高就行. 放八角, 草果, 丁香, 花椒煮开, 转中火续煮5分钟,让香料味释放出来。没有香料的话,可以用卤包代替。若有红曲米的话,可以加一小勺添色。
- 加入葱, 姜, 料酒, 生抽,老抽、糖, 最后加入墨鱼, 煮开, 改小火煮20分钟. 中途翻几次身。
- 最后改大火把汤汁收浓, 并用勺舀汤汁浇淋到鱼上。
- 出锅放凉切片装盘上桌。

↑   墨鱼缩水很厉害,煮好后至少缩掉一半。所以最好买一条很大的, 以免煮好后发现不够吃 :-) 这条墨鱼是在韩国店买的, 约两磅重,肉质肥厚, 用来做墨鱼大烤最合适不过。

 
↑  晚餐:三菜没汤 

 很多人分不清墨鱼和鱿鱼. 其实这两种鱼区别挺大的. 墨鱼又叫“乌贼鱼”,英文是Cuttlefish.  鱿鱼英文是Squid. 墨鱼身体里有一大块白色的梭子形的骨头.  鱿鱼的骨头则细长象一片透明的塑料片。墨鱼身体底部扁平,而鱿鱼的身体则细长呈圆筒状。在烹饪做法上,鱿鱼适合用来爆炒,而墨鱼适合炖烧。据说墨鱼脂肪含量是1%-5%,其中主要是胆固醇。但是因为其脂肪总量很低,所以里面的胆固醇量不至于对健康造成危害.


爬行墨鱼骨【多图】_价格_图片- 天猫精选
↑  干的墨鱼骨.  (此图片来自网络)

墨鱼骨粉可以止血。记得小时候家里吃墨鱼,总会留一块墨鱼骨晾干。手划破出血的话,刮一点骨粉撒上去马上可以止血。美国宠物店里也卖墨鱼骨,是用来给笼养的鸟啃食以补充钙质的( dietary supplement for cage birds).


↑  鱿鱼的身体则细长呈圆筒状, 骨头细长象一片透明的塑料片。(此图片来自网络)

以前做的雪菜鱿鱼http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=36956

 

所有跟贴:
• 好吔! -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (13 reads) 9/24/10 
• 谢谢! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (9 reads) 9/25/10 
• 很科普。不过还是觉得 墨鱼和鱿鱼分不清,长得太象了。 -小谋- ♀ 给 小谋 发送悄悄话 小谋 的个人博客首页 (0 bytes) (22 reads) 9/24/10 
• 一样一条,拿在手里对比一下的话,就会知道区别真是挺大的~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (19 reads) 9/25/10 
• OMG,你的墨鱼多俊啊,可以尝尝吗? -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的个人博客首页 (0 bytes) (11 reads) 9/24/10 
• JJ请用~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (10 reads) 9/25/10 
• 做得太漂亮了,改天一定实验一下。 -花椒~- ♀ 给 花椒~ 发送悄悄话 花椒~ 的个人博客首页 (148 bytes) (189 reads) 9/24/10 
• 哎呀,妹妹太看得起我了。解密不敢。什么时候试试吧。你用了猪油吗? -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (99 bytes) (84 reads) 9/24/10 
• 用了,还是不破,红帽没有做过。 -花椒~- ♀ 给 花椒~ 发送悄悄话 花椒~ 的个人博客首页 (216 bytes) (75 reads) 9/24/10 
• 找到了琪琪的方子。你看看, 象不象? -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (783 bytes) (101 reads) 9/25/10 
• 这个方法和我做的方法2相似,皮还是不破。 -花椒~- ♀ 给 花椒~ 发送悄悄话 花椒~ 的个人博客首页 (34 bytes) (16 reads) 9/25/10 
• 这个香!做得太漂亮了! -游走四方的鱼- ♀ 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的个人博客首页 (0 bytes) (18 reads) 9/24/10 
• 谢谢鱼儿! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (9 reads) 9/25/10 
• 许久未听到乌贼鱼的名字了,它令我想起儿时和家乡。我们可能来自同一 -bluey- ♂ 给 bluey 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (29 reads) 9/24/10 
• 的确是儿时的味道~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (12 reads) 9/25/10 
• 卤蛋啊,我这就去把你吃掉。馋死了 -小艾妈妈- ♀ 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的个人博客首页 (0 bytes) (23 reads) 9/24/10 
• 乌贼鱼勿欢喜呀?:-) -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (11 reads) 9/25/10 
• 很有水平的作品~~~ -胡同小四儿- ♂ 给 胡同小四儿 发送悄悄话 胡同小四儿 的个人博客首页 (0 bytes) (14 reads) 9/25/10 
• 好久不见,问好小四儿 ! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (13 reads) 9/25/10 
• 墨鱼大烤 墨鱼汁卤蛋,美味~~ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的个人博客首页 (0 bytes) (56 reads) 9/25/10 
• 谢谢毛班~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (10 reads) 9/25/10 
• 一大早就被这样华丽丽的诱惑了。。。。。。 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的个人博客首页 (0 bytes) (11 reads) 9/25/10 
• 真好!想起小时候了。。。 -丑天使- ♀ 给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的个人博客首页 (0 bytes) (12 reads) 9/25/10 
• 真不错,大赞! -路璐- ♀ 给 路璐 发送悄悄话 路璐 的个人博客首页 (0 bytes) (10 reads) 9/25/10 
• 看着就香。做的漂亮。 -亮亮妈妈- ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的个人博客首页 (0 bytes) (11 reads) 9/25/10 
• 太棒了!以前去吃粤菜最喜欢这道冷盘。 -星荷- ♀ 给 星荷 发送悄悄话 星荷 的个人博客首页 (0 bytes) (14 reads) 9/25/10 
• 好菜,好文!赶紧存下来。 -婪妈- ♀ 给 婪妈 发送悄悄话 婪妈 的个人博客首页 (0 bytes) (12 reads) 9/25/10 
• 好菜,好文!赶紧存下来。 -deerrocks- ♀ 给 deerrocks 发送悄悄话 deerrocks 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 9/26/10 
• 好吃又漂亮 -MLJ- ♀ 给 MLJ 发送悄悄话 MLJ 的个人博客首页 (0 bytes) (9 reads) 9/25/10 
• 谢谢楼上各位!! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 9/25/10 
• 真棒 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 9/25/10 
• 太喜欢了!一直想做墨鱼大烤~现在有学习参考了! -碗叮当- ♀ 给 碗叮当 发送悄悄话 碗叮当 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 9/26/10 
• 厉害。有机会一定要学这个。 -小米小米- ♀ 给 小米小米 发送悄悄话 小米小米 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 9/26/10 
• yummy, mouth watering~~~ -chinesebuns- ♀ 给 chinesebuns 发送悄悄话 chinesebuns 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 9/26/10 
• 喜欢吃墨鱼。做的真好。 -玫的心情料理- ♀ 给 玫的心情料理 发送悄悄话 玫的心情料理 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/27/10 
• 美味~~~~~~~~~~~~~~ -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 9/27/10 
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来源: 文学城-阿椿
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