【阿椿下厨】泡酸豇豆， 酸豇豆炒肉末

两周前上了个贴，http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201008&postID=8986 给大家看了我新得的宝贝泡菜坛子，和刚泡上的豇豆，并许诺成功就来分享方子。

↑   先看看这盘酸豇豆炒肉末
同学们，流口水了吧? 那把减肥大业暂时搁置一下，赶紧盛一大碗白饭，舀上几大勺酸辣香鲜的酸豇豆炒肉末.可别犹豫，这菜紧俏，一会儿就没了~~没吃到的同学们就拿我这方子去试试吧，还蛮简单的。没泡菜坛的，可以用个大玻璃瓶试试。我这个贴里有个图。
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200911&postID=10758,
大玻璃瓶以后还可以泡咸蛋用。

盐卤配方, 做法：

起盐水:
泡菜坛用洗碗精洗涮干净晾干(老坛子这一步就免了)。
嫩生姜两三块去皮洗净晾干。
12杯(cup)水加12大勺(tbsp)海盐烧开晾凉.
加白酒(我用二锅头)，红糖，花椒各一大勺，姜块，加菜入泡菜坛，
放置24小时。

加菜:
嫩豇豆，尖红椒放大太阳底下晒一整天。
把晒蔫的豇豆，尖红椒拿回来洗干净晾干，
洗干净手后，将豇豆和辣椒盘着放入坛子。
盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水.
把坛子放在家里阴凉避光的地方8-12 天，酸豇豆就泡好了。

几个注意事项：
1、豇豆要选嫩豇豆, 那种看起来瘦瘦的紧紧的，泡来生脆好吃。泡泡的胖豇豆泡出来不好吃，也容易泡烂。

2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，菜坛要放在阴凉干燥的地方, 不然泡菜一定会变质长白酶，俗称生花. 所以不仅在泡制的过程中，包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净。生水好像问题不大， 所以也有人用自来水起卤水的。
另外，要注意添换坛沿上的水。要保持坛沿上的水干净，随时检查添换。一旦坛沿水干了或是脏了，泡菜就要长花起白沫，严重的时候就坏了。

3. 取泡菜时，一定吃多少取出多少，取出的泡菜也不要再放回坛子中 ，以免弄坏卤水。
泡过几次菜后的盐水就是味道醇厚的老盐水了，可用干净的玻璃瓶到一瓶出来放冰箱里保存。

4. 如果长了少量的白花，可以用勺子舀去，加点盐和白酒。长花太严重，就只好倒掉从头再来了。要是老盐水的话，从头再来就容易多了。


↑   削了皮的生姜和晒蔫了的尖红椒

↑   刚泡上时的卤水清澈可鉴。

↑   3，4 天后开始有大量的气泡生成 -- 这是发酵的好迹象

↑   拉近看看气泡。 7，8 天后气泡基本没有了，还有点儿倒真空。这应该是发酵基本完成的迹象. 这时打开坛盖，拎了一根出来尝尝，泡豇豆已基本好了，但还没有达到我喜欢的酸度。

↑   这是昨天(第十四天)捞出来的。尝了尝, 酸咸度正好.

↑   和泡椒一起切成细粒,


↑ 做一个经典的酸豇豆炒肉末: 
 
  炒锅烧热加油，下肉末炒至发白, 喷一些料酒，铲出。  炒锅加油，下酸豇豆，泡椒粒煸炒爆香，加入肉末炒允装盘。  酸豇豆已经够咸，不用再加盐。吃这个菜，我喜欢用勺子。豇豆肉末拌上米饭，舀一大勺放进嘴里。。。哦，不行了，口水又下来啦，就此打住罢。

 

所有跟贴:
• 看着就留口水了。 -chinaibc- ♀   (0 bytes) (9 reads) 8/22/10  • 馋人，恨不得手伸进电脑把拿坛泡菜抱出来，哈哈：D -葱花儿- ♀   (0 bytes) (7 reads) 8/22/10  • 口水汩汩地冒。。。 -MaggieQ.- ♀   (0 bytes) (1 reads) 8/22/10  • 一碗白饭盛好了，请上菜 -天之大- ♀   (0 bytes) (5 reads) 8/22/10  • 哪里买的泡菜潭. -馨香竹- ♀   (0 bytes) (17 reads) 8/22/10  • co：哪里买的泡菜坛 -shuitongyao- ♀   (0 bytes) (62 reads) 8/22/10  • Co: 哪里买的泡菜坛? -beenthereyes- ♀   (0 bytes) (33 reads) 8/22/10  • 谢谢楼上各位。泡菜坛子是在北京买的。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (50 reads) 8/22/10  • 泡菜坛很好。是水晶的吗？贵不贵。 -北京馋人- ♂   (0 bytes) (9 reads) 8/23/10  • 这种坛子，多伦多也有一样的卖。 -枫洲客-   (74 bytes) (47 reads) 8/23/10  • 泡酸豇豆看着就下饭！特喜欢这个玻璃泡菜坛子！ -lucy-lucy- ♀   (0 bytes) (14 reads) 8/22/10  • co：泡酸豇豆看着就下饭！特喜欢这个玻璃泡菜坛子！ -生活七味- ♀   (0 bytes) (2 reads) 8/22/10  • 哇，好成功的，我也要学。 -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (2 reads) 8/22/10  • 谗这个。 我也要回家背个泡菜坛回来。 泡菜水会越来越好，泡的菜往后 -熊猫媳妇- ♀   (0 bytes) (54 reads) 8/22/10  • 真能干~~ -毛毛-妈- ♀   (0 bytes) (1 reads) 8/23/10  • 謝謝阿椿的泡酸豇豆詳細方子,太成功好吃了~~~~~ -大媽豬- ♀   (0 bytes) (1 reads) 8/23/10  • 太好了，我就等着依法泡制了 -游走四方的鱼- ♀   (0 bytes) (0 reads) 8/23/10  • 看得我都想也买个玻璃坛子了。 -爱吃不懒做- ♀   (0 bytes) (0 reads) 8/23/10  • 进内看我家的秘诀--怎样让泡菜香而不生花： -songofspring- ♀   (145 bytes) (89 reads) 8/24/10