【阿椿下厨】凉拌葱油金瓜丝 元宵节的部分小菜
↑ 凉拌葱油金瓜丝
金瓜, 英文名叫spaghetti squash, 美国几乎每个超市都有卖,价钱在79 - 99 cents/lb。
很多人大概不知道,金瓜还是上海崇明岛的传统名特产之一。因其成熟瓜皮为金黄色,故称"金瓜"。金瓜丝晶莹透明, 鲜嫩清香,松脆爽口,风味独特,素有"植物海蜇"之美誉,是"色、香、味、形"俱全的佳肴。乾隆皇帝下江南时品尝过此菜后,大为赞赏,金瓜也因此成了贡品。解放后金瓜也一直被人民大会堂定为国宴菜,招待国内外贵宾。
↑ 做法:金瓜洗干净,视瓜的大小,横切成二到三爿, 挖去瓜瓤。
烧开一大锅水,水量要能没过瓜块。
放入金瓜,煮10分钟左右到瓜肉刚刚变透明,筷子插得动时,立即捞出浸到冷水里。
用筷子沿着瓜壁划拉几下,一条条瓜丝就轻松自如地脱落了。刮下的瓜丝放到淘
萝里,淘洗去淀粉和碎屑,滤干备用。
炒锅置旺火,下两勺油烧热,倒入葱末,炸出香味即成葱油。
离火, 加入金瓜丝,细盐,麻油,白胡椒粉,味精拌匀即可装盆上桌。
注:
1. 金瓜要横切不要竖切。金瓜的瓜丝是绕着中轴长的,竖切会把瓜丝切断。
横着切,可以刮下长而漂亮的瓜丝。
2. 金瓜切忌多煮,吃的就是其清脆的口感,太熟了变得软绵绵的就不好吃了。
3. 拌金瓜忌放酱油等带颜色的调料,以免破坏其天然之美。
↑ 金瓜也很容易种。买来的金瓜里的瓜子就可以留下做种子。
我家自己种的金瓜: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200702&postID=42749
下面是元宵节吃的一些零食和部分小菜:
↑ 几样零食
↑ 三种口味的年糕: 桂花,赤豆和椰子
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201001&postID=22096
后面是苔条小鱼花生 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200705&postID=23476
↑ 腊猪舌
↑ 腊鸭 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201002&postID=8349
↑ 腊肠 (哈尔滨干肠)
做法http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201002&postID=8349)
↑ 五香卤毛肚
做法http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201001&postID=20033
↑ 香糟鸡腿
做法 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200802&postID=11753
就这些了,元宵当然少不了,还有很多菜, 客人来后既不好意思,另一方面也手忙脚乱,顾不上拍了~~ 谢谢观看, 祝大家元宵节快乐!
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