【阿椿下厨】烟熏牛舌 烟熏豆腐串

 
卤煮

牛舌洗净. 烧开一锅水,下牛舌煮到舌苔变白取出, 冷水冲凉后, 剥去舌苔. 剪去肥油筋络等看不顺眼的东西.

锅中加适量水, 下八角，草果，陈皮，花椒，干辣椒,  葱，姜，糖，料酒，生抽，老抽，烧开后,下牛舌，转小火卤煮到筷子刚刚能刺穿。

我没用高压锅， 就用一般的锅煮。牛舌比牛肉好煮多了，约45分钟就好了。煮好后熄火，牛舌留锅中浸在卤汁里过夜.  次日取出烟熏.
 

↑  熏制

锅底垫一层锡纸(heavy duty foil), 上面放两大勺糖, 一大勺茶叶, 一大勺花椒, 放入网筐, 牛舌, 盖盖开大火,看见锅内浓烟弥漫, 几乎看不到锅里的东西时关火, 等数分钟待锅中熏烟散尽时开锅将牛舌取出.  放冰箱冰几小时或过夜后取出切片装盘。

正如uptrend所说，牛舌挺肥的. 照片里的肉片看着厚，其实我切得蛮薄的，吃起来还是很腻。一条牛舌就好几磅，只切了1/4就摆了一满盘。剩下的都装袋冻起来了。

大家给建议一下，要怎么再加工一下，可以好吃不腻呢？饭店里夫妻肺片里的牛舌没那么腻啊，也许是只有寥寥几片的缘故？


↑   烟熏豆腐串

做法: 新鲜厚百叶, 切宽条，卷起来，用牙签串好，和牛舌一起卤煮，煮好留在锅中浸在卤汁里过夜. 次日取出烟熏.

这个烟熏豆腐串销路很好，用了两包厚百叶，做了不少豆腐串，很快就消灭光了。比烟熏牛舌销路好多了， 呵呵~~



熏制办法参考了私房的淡鸟，孑孓，suezi-q, 大媽豬等好几位高手的贴.  高手们都用大铁锅, 我家的铁锅不够大, 用了10QT玻璃盖的厚底不锈钢大汤锅，空间大，又可以透过玻璃盖看得到锅里烟的浓度, 掌握熏制的程度.  锅盖得蛮紧的，基本上没烟漏出来.

我对这个室内熏制法很满意, 简单，效果却非常好，熏香非常浓郁, 很有风味。以后再来熏熏鸡，鸭，鱼呀什么的. 建议大家都试试.

谢谢!

	所有跟贴:
• 謝謝阿椿!!!!又有good idea 了!!!!! -大媽豬- ♀   (0 bytes) (14 reads) 6/11/09  • 謝謝!! 抓住大媽问一下草莓意式雪糕的recipe. -阿椿- ♀   (0 bytes) (17 reads) 6/11/09  • 回复：謝謝!! 抓住大媽问一下草莓意式雪糕的recipe. -大媽豬- ♀   (659 bytes) (173 reads) 6/11/09  • Yummy! Yummy! -anonymous4- ♂   (83 bytes) (29 reads) 6/11/09  • 不谢, 不谢。你学的怎样？也贴上来给我们看看吧~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (8 reads) 6/11/09  • 回复：不谢, 不谢。你学的怎样？也贴上来给我们看看吧~~ -anonymous4- ♂   (50 bytes) (19 reads) 6/11/09  • 非常喜欢各种牛舌。明天我也有得吃（五粮液夫妻肺片中的）咔咔 -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (19 reads) 6/11/09  • 谁请客呀? -阿椿- ♀   (33 bytes) (11 reads) 6/11/09  • 不行了不行了，口水哗哗的流。。。 -为爱走天涯- ♀   (0 bytes) (5 reads) 6/11/09  • 爱班班好久没上菜了，好东西可别就 -阿椿- ♀   (18 bytes) (6 reads) 6/11/09  • 烟熏牛舌 烟熏豆腐串,这可都是我LG最谗的呀,收藏了. -忧郁的浪漫- ♀   (0 bytes) (18 reads) 6/11/09  • 他喝酒吧？ 这可都是下酒的好菜~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 6/12/09  • 我也没有大铁锅，这个方法真适合我呀，怎么说也得尝试一下，哈哈 -小李子私房菜- ♀   (0 bytes) (7 reads) 6/11/09  • 是啊，是啊~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 6/12/09  • 今晚刚做了熏鸡翅，可看见你这个还在流口水，唉！ -游走四方的鱼- ♀   (0 bytes) (30 reads) 6/11/09  • 熏鸡翅? 咱们换着吃吃吧~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 6/12/09  • 活不成了！馋S了! -山寨版- ♀   (0 bytes) (6 reads) 6/11/09  • 呵呵，我一直惦记着你那面包呢~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 6/12/09  • 天啊，，这口水把键盘都给淹了。。。 -天天吃肉- ♀   (0 bytes) (5 reads) 6/12/09  • 别光流口水啊，吃吃吃！ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 6/12/09  • 越大的部分越肥。切很薄要用切片机。烤来吃好些。 -uptrend- ♂   (56 bytes) (51 reads) 6/12/09  • 太好了，多谢大师指点! -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 6/12/09  • 草果是啥东东? -公主狗- ♀   (0 bytes) (7 reads) 6/12/09  • 请进来看图... -阿椿- ♀   (141 bytes) (40 reads) 6/12/09  • 哇，口水~~~ -毛毛-妈- ♀   (0 bytes) (14 reads) 6/12/09  • 谢谢~~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 6/12/09  • 豆腐串趁大家不注意就端走了哈 -3845- ♀   (0 bytes) (9 reads) 6/12/09  • 豆腐串还有木有哇？馋~~~~~~~~~~~~！ -万水千山也有情- ♀   (0 bytes) (7 reads) 6/12/09  • 木有咧。。俺包圆儿了 -3845- ♀   (0 bytes) (4 reads) 6/12/09  • 谢谢3845, 万JJ, 还是豆腐串好吃又健康~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 6/12/09  • 真是好吃啊！！我们那次在回北京买的牛舌，吃了整一个星期 天天吃 呵 -墨冰冰- ♂   (0 bytes) (2 reads) 6/13/09