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【阿椿下厨】烟熏牛舌 烟熏豆腐串

【阿椿下厨】烟熏牛舌 烟熏豆腐串

博客

 6-10-09 by you.
卤煮

牛舌洗净. 烧开一锅水,下牛舌煮到舌苔变白取出, 冷水冲凉后, 剥去舌苔. 剪去肥油筋络等看不顺眼的东西.

锅中加适量水, 下八角,草果,陈皮,花椒,干辣椒,  葱,姜,糖,料酒,生抽,老抽,烧开后,下牛舌,转小火卤煮到筷子刚刚能刺穿。

我没用高压锅, 就用一般的锅煮。牛舌比牛肉好煮多了,约45分钟就好了。煮好后熄火,牛舌留锅中浸在卤汁里过夜.  次日取出烟熏.
 
6-10-09 by you.
↑  熏制

锅底垫一层锡纸(heavy duty foil), 上面放两大勺糖, 一大勺茶叶, 一大勺花椒, 放入网筐, 牛舌, 盖盖开大火,看见锅内浓烟弥漫, 几乎看不到锅里的东西时关火, 等数分钟待锅中熏烟散尽时开锅将牛舌取出.  放冰箱冰几小时或过夜后取出切片装盘。

正如uptrend所说,牛舌挺肥的. 照片里的肉片看着厚,其实我切得蛮薄的,吃起来还是很腻。一条牛舌就好几磅,只切了1/4就摆了一满盘。剩下的都装袋冻起来了。

大家给建议一下,要怎么再加工一下,可以好吃不腻呢?饭店里夫妻肺片里的牛舌没那么腻啊,也许是只有寥寥几片的缘故?

combo2 by you.
↑   烟熏豆腐串

做法: 新鲜厚百叶, 切宽条,卷起来,用牙签串好,和牛舌一起卤煮,煮好留在锅中浸在卤汁里过夜. 次日取出烟熏.

这个烟熏豆腐串销路很好,用了两包厚百叶,做了不少豆腐串,很快就消灭光了。比烟熏牛舌销路好多了, 呵呵~~

6-10-09 by you.

熏制办法参考了私房的淡鸟,孑孓,suezi-q, 大媽豬等好几位高手的贴.  高手们都用大铁锅, 我家的铁锅不够大, 用了10QT玻璃盖的厚底不锈钢大汤锅,空间大,又可以透过玻璃盖看得到锅里烟的浓度, 掌握熏制的程度.  锅盖得蛮紧的,基本上没烟漏出来.

我对这个室内熏制法很满意, 简单,效果却非常好,熏香非常浓郁, 很有风味。以后再来熏熏鸡,鸭,鱼呀什么的. 建议大家都试试.

谢谢!

所有跟贴:
• 謝謝阿椿!!!!又有good idea 了!!!!! -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的个人博客首页 (0 bytes) (14 reads) 6/11/09 
• 謝謝!! 抓住大媽问一下草莓意式雪糕的recipe. -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (17 reads) 6/11/09 
• 回复:謝謝!! 抓住大媽问一下草莓意式雪糕的recipe. -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的个人博客首页 (659 bytes) (173 reads) 6/11/09 
• Yummy! Yummy! -anonymous4- ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的个人博客首页 (83 bytes) (29 reads) 6/11/09 
• 不谢, 不谢。你学的怎样?也贴上来给我们看看吧~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (8 reads) 6/11/09 
• 回复:不谢, 不谢。你学的怎样?也贴上来给我们看看吧~~ -anonymous4- ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的个人博客首页 (50 bytes) (19 reads) 6/11/09 
• 非常喜欢各种牛舌。明天我也有得吃(五粮液夫妻肺片中的)咔咔 -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (19 reads) 6/11/09 
• 谁请客呀? -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (33 bytes) (11 reads) 6/11/09 
• 不行了不行了,口水哗哗的流。。。 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 6/11/09 
• 爱班班好久没上菜了,好东西可别就 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (18 bytes) (6 reads) 6/11/09 
• 烟熏牛舌 烟熏豆腐串,这可都是我LG最谗的呀,收藏了. -忧郁的浪漫- ♀ 给 忧郁的浪漫 发送悄悄话 忧郁的浪漫 的个人博客首页 (0 bytes) (18 reads) 6/11/09 
• 他喝酒吧? 这可都是下酒的好菜~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 6/12/09 
• 我也没有大铁锅,这个方法真适合我呀,怎么说也得尝试一下,哈哈 -小李子私房菜- ♀ 给 小李子私房菜 发送悄悄话 小李子私房菜 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 6/11/09 
• 是啊,是啊~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 6/12/09 
• 今晚刚做了熏鸡翅,可看见你这个还在流口水,唉! -游走四方的鱼- ♀ 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的个人博客首页 (0 bytes) (30 reads) 6/11/09 
• 熏鸡翅? 咱们换着吃吃吧~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 6/12/09 
• 活不成了!馋S了! -山寨版- ♀ 给 山寨版 发送悄悄话 山寨版 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 6/11/09 
• 呵呵,我一直惦记着你那面包呢~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 6/12/09 
• 天啊,,这口水把键盘都给淹了。。。 -天天吃肉- ♀ 给 天天吃肉 发送悄悄话 天天吃肉 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 6/12/09 
• 别光流口水啊,吃吃吃! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 6/12/09 
• 越大的部分越肥。切很薄要用切片机。烤来吃好些。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的个人博客首页 (56 bytes) (51 reads) 6/12/09 
• 太好了,多谢大师指点! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 6/12/09 
• 草果是啥东东? -公主狗- ♀ 给 公主狗 发送悄悄话 公主狗 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 6/12/09 
• 请进来看图... -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (141 bytes) (40 reads) 6/12/09 
• 哇,口水~~~ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的个人博客首页 (0 bytes) (14 reads) 6/12/09 
• 谢谢~~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 6/12/09 
• 豆腐串趁大家不注意就端走了哈 -3845- ♀ 给 3845 发送悄悄话 3845 的个人博客首页 (0 bytes) (9 reads) 6/12/09 
• 豆腐串还有木有哇?馋~~~~~~~~~~~~! -万水千山也有情- ♀ 给 万水千山也有情 发送悄悄话 万水千山也有情 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 6/12/09 
• 木有咧。。俺包圆儿了 -3845- ♀ 给 3845 发送悄悄话 3845 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 6/12/09 
• 谢谢3845, 万JJ, 还是豆腐串好吃又健康~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 6/12/09 
• 真是好吃啊!!我们那次在回北京买的牛舌,吃了整一个星期 天天吃 呵 -墨冰冰- ♂ 给 墨冰冰 发送悄悄话 墨冰冰 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 6/13/09 

 

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来源: 文学城-阿椿
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