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【阿椿下厨】烤秋刀鱼 彩椒鸡片 葱油蚕豆

【阿椿下厨】烤秋刀鱼 彩椒鸡片 葱油蚕豆

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烤秋刀鱼


秋刀鱼形如弯刀, 弧度美妙,鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。据说秋刀鱼只产于日本北海道三陆一地。好的秋刀鱼,出产于秋风乍起的时节.我家附近没有日本店,鱼是在韩国店买的,从日本进口的, 是清理过腌渍好的(Salted)。

做法极简单,就是放在烤箱里烤. 秋刀鱼的脂肪肥厚, 又是腌过的,所以油盐什么都不用放,用上火大火(Broil High)烤8-10分钟, 鱼皮有点起泡焦黄就好了, 因为用的是不粘锅,相当于上烤下煎,所以也不用翻面。不要烤太久, 肉质会干,失去豐腴的口感。烤能最大限度地保持鱼的自然风味,烤得恰到好处的秋刀鱼,皮脆脆的而肉滑软肥美,入口甘香腴润,爱海鲜的人会很喜欢这种口味的。

据说秋刀鱼的正确做法是连内脏一起烤,微苦的内脏, 佐酒颇妙。我买的这鱼内脏看起来蛮新鲜的, 但毕竟不是鲜鱼,所以还是丢弃不用了。秋刀鱼的脂肪虽肥厚,却属于良性胆固醇,多吃无妨。



彩椒鸡片

黄色,桔红色的甜椒, 墨西哥辣椒切块,鸡脯肉切片用盐,料酒, 生粉腌渍10分钟加一大勺油拌匀,豆腐干切片.

做法

炒锅烧热,加油,加鸡片划熟铲出;
再加少许油,加豆腐干片,少许生抽,糖,炒香。
加甜椒,辣椒块翻炒,加盐,胡椒调味,加盖焖一分钟。
加入鸡片翻炒均匀,铲出即可。
这个菜里的甜椒甜甜鲜鲜的,极美味,好看又好吃。



葱油蚕豆


家里冰箱里总存有几包冰冻蔬菜以备不时之需。 我常买的有蚕豆,毛豆,冬笋等。这些菜烧出来和新鲜菜无异,十分方便。

做法

冰冻蚕豆一包泡水解冻后滤干;葱两根切葱花。
炒锅烧热,加油, 下葱花炒香,加蚕豆煸炒一会儿,加盐,胡椒粉,一点水,加盖焖2-3分钟,看到蚕豆开花裂开来后就好了。葱油蚕豆很香很糯, 我家小孩也很喜欢吃。

谢谢看贴, 春天快乐!

所有跟贴:
• 沙发!问阿椿好! -万水千山也有情- ♀ 给 万水千山也有情 发送悄悄话 万水千山也有情 的个人博客首页 (0 bytes) (10 reads) 4/17/09 
• 葱油蚕豆是小时候春天最常吃的菜:) -万水千山也有情- ♀ 给 万水千山也有情 发送悄悄话 万水千山也有情 的个人博客首页 (0 bytes) (16 reads) 4/17/09 
• 万MM好, 是啊,令人回味的小时候的味道... -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 4/18/09 
• 秋刀鱼是我小时候最爱吃的鱼之一,英文名是什么? -丰色- ♀ 给 丰色 发送悄悄话 创建自己的博客 (20 bytes) (34 reads) 4/17/09 
• Pacific Saury -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (18 reads) 4/18/09 
• 蚕豆别忘了吐皮:) -糍饭团- ♀ 给 糍饭团 发送悄悄话 糍饭团 的个人博客首页 (0 bytes) (13 reads) 4/17/09 
• MM吃得精致,我不吐皮,一起吃了~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (12 bytes) (7 reads) 4/18/09 
• 哈,我也是常备这个,有营养还很方便,我会做三丁之类的菜 -凡人小事儿- ♀ 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的个人博客首页 (0 bytes) (14 reads) 4/18/09 
• 握握手~~ 也喜欢三丁之类的菜 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 4/18/09 
• 漂亮又好吃~~ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的个人博客首页 (0 bytes) (11 reads) 4/18/09 
• 谢谢毛毛-妈! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 4/18/09 
• 漂亮的菜!烤鱼的锅太棒了,还是椭圆形的,啥牌子啊?? -葱花儿- ♀ 给 葱花儿 发送悄悄话 葱花儿 的个人博客首页 (0 bytes) (18 reads) 4/18/09 
• 谢谢葱花儿,是Analon,用了近10年了, -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (232 bytes) (35 reads) 4/18/09 
• 可怜我还没吃午饭,越看越饿了 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的个人博客首页 (0 bytes) (9 reads) 4/18/09 
• 哦,抱抱... 那就将就着吃点吧? -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 4/18/09 
• 蚕豆好香哦。。都闻见了。。kaka -pega- ♀ 给 pega 发送悄悄话 pega 的个人博客首页 (0 bytes) (9 reads) 4/18/09 
• 是,葱香味很浓, 简单又好吃~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 4/18/09 
• 全是好吃的 -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 4/18/09 
• 谢谢,全是家常小菜~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 4/18/09 
• 好鱼好锅! -morningLV- ♀ 给 morningLV 发送悄悄话 morningLV 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 4/18/09 
• 谢谢! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 4/18/09 
• 最耐秋刀鱼~~~~~还有这锅~~~~~~~~~ -- ♀ 给 桜 发送悄悄话 桜 的个人博客首页 (0 bytes) (13 reads) 4/18/09 
• 桜啊,你那里就能买到能连内脏一起烤的新鲜秋刀鱼了, 羡慕啊~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 4/18/09 
• 以为这锅是专门烤秋刀鱼的呢(别的鱼都不合适:-)更甭说别的菜了) -tina2007- ♀ 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 4/18/09 
• 看看这个: -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (188 bytes) (3 reads) 4/19/09 
• 葱油蚕豆我全包啦,秋刀鱼用broil办法真好,我干煎房间味道大. -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 4/19/09 
• JJ请,别客气。Broil比干煎方便,懒人绝招哈~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 4/19/09 
• 做得真好! -姜宝蒜给 姜宝蒜 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (1 reads) 4/19/09 
• 谢谢! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 4/19/09 

 

 

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来源: 文学城-阿椿
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