【阿椿下厨】烤秋刀鱼 彩椒鸡片 葱油蚕豆
烤秋刀鱼
秋刀鱼形如弯刀, 弧度美妙，鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。据说秋刀鱼只产于日本北海道三陆一地。好的秋刀鱼，出产于秋风乍起的时节.我家附近没有日本店，鱼是在韩国店买的，从日本进口的, 是清理过腌渍好的(Salted)。
做法极简单，就是放在烤箱里烤. 秋刀鱼的脂肪肥厚, 又是腌过的，所以油盐什么都不用放，用上火大火(Broil High)烤8-10分钟, 鱼皮有点起泡焦黄就好了, 因为用的是不粘锅，相当于上烤下煎，所以也不用翻面。不要烤太久, 肉质会干，失去豐腴的口感。烤能最大限度地保持鱼的自然风味，烤得恰到好处的秋刀鱼，皮脆脆的而肉滑软肥美，入口甘香腴润，爱海鲜的人会很喜欢这种口味的。
据说秋刀鱼的正确做法是连内脏一起烤，微苦的内脏, 佐酒颇妙。我买的这鱼内脏看起来蛮新鲜的， 但毕竟不是鲜鱼，所以还是丢弃不用了。秋刀鱼的脂肪虽肥厚，却属于良性胆固醇，多吃无妨。
彩椒鸡片
黄色，桔红色的甜椒， 墨西哥辣椒切块，鸡脯肉切片用盐，料酒， 生粉腌渍10分钟加一大勺油拌匀，豆腐干切片.
做法
炒锅烧热，加油，加鸡片划熟铲出；
再加少许油，加豆腐干片，少许生抽，糖，炒香。
加甜椒，辣椒块翻炒，加盐，胡椒调味，加盖焖一分钟。
加入鸡片翻炒均匀，铲出即可。
这个菜里的甜椒甜甜鲜鲜的，极美味，好看又好吃。
葱油蚕豆
家里冰箱里总存有几包冰冻蔬菜以备不时之需。 我常买的有蚕豆，毛豆，冬笋等。这些菜烧出来和新鲜菜无异，十分方便。
做法
冰冻蚕豆一包泡水解冻后滤干；葱两根切葱花。
炒锅烧热，加油, 下葱花炒香，加蚕豆煸炒一会儿，加盐，胡椒粉，一点水，加盖焖2-3分钟，看到蚕豆开花裂开来后就好了。葱油蚕豆很香很糯， 我家小孩也很喜欢吃。
谢谢看贴, 春天快乐!
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