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【阿椿下厨】素鸭 盐水鸭

【阿椿下厨】素鸭 盐水鸭

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素鸭

材料::鲜腐皮,笋丝,葱丝,水发香菇,发香菇的水,植物油,盐,鸡精,酱
油(生抽,老抽),白糖,麻油。

 

做法: 小锅里放少量油烧热,加入葱丝, 香菇丝, 笋丝煸炒,炒香后加酱油、糖、
麻油,加入泡香菇的水,鸡精, 略煮2-3分钟。把香菇笋丝捞倒碗里,汤汁留锅里备用。

取腐衣,叠成5-6层的方形,舀两勺汤汁浇在上面和腐衣之间,包起来待汤汁吸收
后再摊平,  一头放入炒好的笋丝馅料,象包春卷一样包成素鸭胚。腐衣层多一些做出的素鸭比较风腴好吃.

炒锅加少许油烧热,放入素鸭胚,接缝朝下,煎至金黄发脆, 这样就定形不会散开了。
翻面,将另一面煎至金黄 , 铲出.

把所有煎好的素鸭胚放回锅里,加入余下的汤汁,不够的话,加点水,至与素鸭胚齐
平,小火煮5分钟以便入味,中间小心翻一次身。


然后大火收干汤汁, 起锅,晾凉后改刀装盘。
据说素鸭因其外形酷似烤鸭而得名。看看是不是很象鸭脯肉?


南京盐水鸭
1:鸭子洗净. 去掉多余的肥油。
2:盐3大匙,花椒粉1大匙。
3:葱一条,姜片5片,八角一粒,丁香2粒,盐1大匙。
先将盐和花椒粉拌匀,把花椒盐均匀里外涂抹鸭子,密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净备用。
大锅放入大半锅水加入所有3料,置炉上开大火,水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子,等水将要滚,调小火, 
保持水微沸. 盖盖焖煮30分钟。离火等水温自然降到室温,拿出煮好的鸭子,放入干净盒里密封,冰箱里冰4小时后斩块食用。

我用了三只大鸭腿. 用的是自制的花椒盐,是炒过的。炒过的盐更香。
花椒盐的用量基本上能把鸭腿四面涂抹遍就可以了。
煮鸭的时候加2粒丁香有画龙点睛之作用, 煮的时候味道香极了!
 

所有跟贴:
• 太诱人了,馋:)) -天涯人远- ♀ 给 天涯人远 发送悄悄话 天涯人远 的个人博客首页 (0 bytes) (13 reads) 4/12/09 
• 谢谢! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (10 reads) 4/12/09 
• 嫁了吗? -Atacama- ♂ 给 Atacama 发送悄悄话 Atacama 的个人博客首页 (24 bytes) (244 reads) 4/12/09 
• 回复:嫁了吗? -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (22 bytes) (437 reads) 4/12/09 
• 阿椿又來馋我了!!!很久不見,問好~~ -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的个人博客首页 (80 bytes) (26 reads) 4/12/09 
• Big bear hug, 大妈,你好吗? -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (56 bytes) (31 reads) 4/12/09 
• 做得真好。谢分享。咸水鸭也斩得很漂亮,请问是用什么刀斩的? -swj2000- ♀ 给 swj2000 发送悄悄话 swj2000 的个人博客首页 (0 bytes) (18 reads) 4/12/09 
• 两个窍门: -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (125 bytes) (631 reads) 4/12/09 
• 多谢透露秘诀! 我就是斩时手软, 葱油鸡斩得很不好看。剁骨刀你是买中 -swj2000- ♀ 给 swj2000 发送悄悄话 swj2000 的个人博客首页 (0 bytes) (27 reads) 4/12/09 
• 象这样的: (图) -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (119 bytes) (367 reads) 4/12/09 
• 是把好刀!谢谢您. 我这就网上order去。 -swj2000- ♀ 给 swj2000 发送悄悄话 swj2000 的个人博客首页 (0 bytes) (13 reads) 4/12/09 
• 哇~~~全都是爱吃的!!好久没看见JJ发帖子啦,么么~ -- ♀ 给 桜 发送悄悄话 桜 的个人博客首页 (0 bytes) (12 reads) 4/12/09 
• 8787~~,mm多吃点噢~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (40 bytes) (13 reads) 4/12/09 
• 馋啊馋。。。直后悔没把昨天飞到俺后院的鸭子给那啥了,哈哈:) -葱花儿- ♀ 给 葱花儿 发送悄悄话 葱花儿 的个人博客首页 (0 bytes) (13 reads) 4/12/09 
• 咔嚓 咔嚓~~~~~~~~~~~ -墨冰冰- ♂ 给 墨冰冰 发送悄悄话 墨冰冰 的个人博客首页 (0 bytes) (9 reads) 4/12/09 
• 没见那鸭飞出来啊?老实招了吧~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (14 bytes) (19 reads) 4/12/09 
• 我爱鸭子。。更爱阿椿!! -pega- ♀ 给 pega 发送悄悄话 pega 的个人博客首页 (0 bytes) (14 reads) 4/12/09 
• 多谢mm~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 4/12/09 
• 好棒好棒!好喜欢这种照片的效果! -墨冰冰- ♂ 给 墨冰冰 发送悄悄话 墨冰冰 的个人博客首页 (0 bytes) (12 reads) 4/12/09 
• 谢谢! 很喜欢你的quiche. -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (13 bytes) (9 reads) 4/12/09 
• 稀里哗啦,流口水呀。 -雪可- ♀ 给 雪可 发送悄悄话 雪可 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 4/12/09 
• 素荤通吃 -weston给 weston 发送悄悄话 weston 的个人博客首页 (0 bytes) (10 reads) 4/12/09 
• 做的真好!!漂亮!! -秀秀- ♀ 给 秀秀 发送悄悄话 秀秀 的个人博客首页 (0 bytes) (9 reads) 4/12/09 
• 谢谢雪可,weston, 秀秀J!! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (8 reads) 4/12/09 
• 怎么可以做出这么漂亮的菜呢?我吃我吃我吃吃吃~~~ -秋水篇- ♀ 给 秋水篇 发送悄悄话 秋水篇 的个人博客首页 (0 bytes) (10 reads) 4/12/09 
• 吃吧, 这个素鸭很健康,多吃点没关系~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (13 reads) 4/12/09 
• 菜好吃,图片也美~ -一颗葱- ♀ 给 一颗葱 发送悄悄话 一颗葱 的个人博客首页 (0 bytes) (10 reads) 4/12/09 
• 高手又出山了!去你博客逛过不少回呢。 -山寨版- ♀ 给 山寨版 发送悄悄话 山寨版 的个人博客首页 (0 bytes) (8 reads) 4/12/09 
• 做得好漂亮!真想吃! -食留- ♂ 给 食留 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (5 reads) 4/13/09 
• 做的真漂亮~~~ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 4/13/09 
• 素的,荤的俺都喜欢~~~~~~~~ -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 4/13/09 
• 两个素荤鸭做的都很棒!超赞! -翠花姐- ♀ 给 翠花姐 发送悄悄话 翠花姐 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 4/13/09 
• 回复:素鸭 荤鸭 -kibi- ♀ 给 kibi 发送悄悄话 创建自己的博客 (48 bytes) (22 reads) 4/13/09 
• 炒过的盐更香。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (34 bytes) (3 reads) 4/13/09 
• 看得俺口水哗哗的。。。片片太漂亮啦! -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 4/13/09 
• 浓淡都相宜。 -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 4/13/09 
• 多谢楼上各位!! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 4/13/09 
• 楼下还有等着吃的呢,哈哈 ,馋死人不偿命阿! -绿杨烟外- ♀ 给 绿杨烟外 发送悄悄话 绿杨烟外 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 4/13/09 

 

 

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来源: 文学城-阿椿
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