【阿椿下厨】素鸭 盐水鸭
素鸭
材料::鲜腐皮,笋丝,葱丝,水发香菇,发香菇的水,植物油,盐,鸡精,酱
油(生抽,老抽),白糖,麻油。
做法: 小锅里放少量油烧热,加入葱丝, 香菇丝, 笋丝煸炒,炒香后加酱油、糖、
麻油,加入泡香菇的水,鸡精, 略煮2-3分钟。把香菇笋丝捞倒碗里,汤汁留锅里备用。
取腐衣,叠成5-6层的方形,舀两勺汤汁浇在上面和腐衣之间,包起来待汤汁吸收
后再摊平, 一头放入炒好的笋丝馅料,象包春卷一样包成素鸭胚。腐衣层多一些做出的素鸭比较风腴好吃.
炒锅加少许油烧热,放入素鸭胚,接缝朝下,煎至金黄发脆, 这样就定形不会散开了。
翻面,将另一面煎至金黄 , 铲出.
把所有煎好的素鸭胚放回锅里,加入余下的汤汁,不够的话,加点水,至与素鸭胚齐
平,小火煮5分钟以便入味,中间小心翻一次身。
然后大火收干汤汁, 起锅,晾凉后改刀装盘。
据说素鸭因其外形酷似烤鸭而得名。看看是不是很象鸭脯肉?
南京盐水鸭
1:鸭子洗净. 去掉多余的肥油。
2:盐3大匙,花椒粉1大匙。
3:葱一条,姜片5片,八角一粒,丁香2粒,盐1大匙。
先将盐和花椒粉拌匀,把花椒盐均匀里外涂抹鸭子,密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净备用。
大锅放入大半锅水加入所有3料,置炉上开大火,水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子,等水将要滚,调小火, 保持水微沸. 盖盖焖煮30分钟。离火等水温自然降到室温,拿出煮好的鸭子,放入干净盒里密封,冰箱里冰4小时后斩块食用。
我用了三只大鸭腿. 用的是自制的花椒盐,是炒过的。炒过的盐更香。
花椒盐的用量基本上能把鸭腿四面涂抹遍就可以了。
煮鸭的时候加2粒丁香有画龙点睛之作用, 煮的时候味道香极了!
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来源: 文学城-阿椿