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【阿椿下厨】红油金钱肚/葱烤大排/甜椒牛/鱼露泰茄/黄瓜辣子鸡丁/香葡萄

【阿椿下厨】红油金钱肚/葱烤大排/甜椒牛/鱼露泰茄/黄瓜辣子鸡丁/香葡萄

博客

红油金钱肚

金钱肚用热水洗净,放入锅。
加水,葱,姜,八角,料酒大火烧开再小火至软. 约15分钟。
牛肚不要煮的太烂,会没嚼劲。用筷子能戳穿即可。
晾凉, 切丝. 加红油,香菜,葱花,花椒粉,盐,Costco鸡精,少许卤水拌和即可。

金钱肚, 又称蜂巢肚,是牛肚的一种。 
牛有四个胃,最常见的是牛百叶,也叫千层肚。
还有毛巾肚,顾名思义,表面象毛巾。
第四个叫什么就不知道了~


葱烤大排

这是道上海人家的平常菜。“烤”字,有时写成火字旁加一个靠(火靠)字,不是指用
烤箱烤或放在火上烤,而是江南菜里经常用到的一种烹饪法。 特点是不加水或加
一点点水将食物慢慢煨熟。最后收干汤汁。成菜浓油赤酱、色泽鲜艳,味道醇厚。

做法:
1)大排洗净吸干水分,平铺在砧板上,用刀背竖的剁一遍,转45度角再剁一
遍,正面剁好剁反面,不能剁的太用力了,不能剁断了.  目的是让肉的纤维松一
些,吃时会嫩一点。(可以用Meat Pounder来砸, 更方便。)
剁好的大排会比原来的大50%或一倍。从前肉食定量的时候,看到这大大的大排可是一件很令人高兴的事哦~~

2)大排都剁好后,用盐、胡椒,料酒腌20分钟入味,再在两面抹上生粉,放入热油
锅中煎两面至金黄盛起。

3)另起油锅煸香姜片,放入大排、黄酒,老抽,生抽,多多的糖,大量香
葱(两把! 切三寸长段)和少量水煮开。 大排翻几次身,并用锅铲将汤汁不断淋
到大排上。 熬煮5分钟左右到大排刚熟即起锅装盘。

不要多煮,以免肉质变得干柴。这道菜若多加水,就成了红烧大排了。
在上海生活学习过的朋友们听到这个菜,会口水直流吧~~




 

甜椒牛肉

选无筋牛肉,洗净切片。
加料酒,盐、淀粉,胡椒粉, 拌和.
腌10分钟后加一大勺菜油拌匀, 这样可以防止牛肉片粘连。
甜椒切块。

锅内放少许油烧热后,先炒甜椒到断生,捞出;
锅内加油烧热后,放入牛肉片炒散,放入甜椒片,加盐调味,
加水淀粉勾芡,翻匀即可。

牛肉的纤维组织较粗,应横切,将长纤维切断.
肉炒到七,八分熟即可。这样会比较滑嫩。


鱼露泰茄

泰国小绿茄洗净切四瓣。
锅内放少许油烧热,下猪肉末炒至发白,加料酒,葱姜,泰国小红泡椒炒香,  
加鱼露,茄子,盐,少许水,加盖焖煮7,8分钟至茄子软烂。
水淀粉勾芡装盘。

选购泰国小绿茄时要尽量挑小的,最好比乒乓球小。
鸡蛋大小的就很老,切开来一包的籽,几乎没肉。


 

黄瓜辣子鸡丁

鸡腿剔骨去皮,切成丁,
加料酒,盐,黑胡椒,生粉腌渍10分钟后加油一大勺拌匀。
墨西哥辣椒两个切片。
黄瓜去皮,籽,切小块。
新鲜香菇切小块。
炒锅烧热加油,下鸡丁滑炒至发白铲出。
炒锅再加少许油,下辣豆瓣酱一大勺,辣椒,香菇爆香。
加黄瓜炒片刻后加入鸡丁翻炒,
用水淀粉勾芡起锅。

黄瓜多凉拌着吃。但炒着吃也别有一番风味,吃一块,满口清香。

最后上个自家种的香葡萄 (Concord Grapes).

 
去年的葡萄 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200709&postID=30715

谢谢看贴!

 

 

所有跟贴:
• 哇,这么多好吃的..... -冰粉- ♀ 给 冰粉 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (8 reads) 9/25/08 
• 谢谢! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 9/25/08 
• 全是好吃的,个个都让人流口水!!!香葡萄好漂亮!! -葱花儿- ♀ 给 葱花儿 发送悄悄话 葱花儿 的个人博客首页 (42 bytes) (13 reads) 9/25/08 
• 谢谢葱花儿mm。 我回头贴上来和大家分享吧. -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 9/25/08 
• 天,你太高产了。我超级爱青椒+黄瓜+肉类炒的组合 -西风雅雅- ♀ 给 西风雅雅 发送悄悄话 西风雅雅 的个人博客首页 (62 bytes) (17 reads) 9/25/08 
• 握手! 握手! ~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 9/25/08 
• 全部好吃下饭!鉴定完毕。 -为人妻为人母给 为人妻为人母 发送悄悄话 为人妻为人母 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 9/25/08 
• 谢谢鉴定~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 9/25/08 
• 最爱家常菜~~~~~~。。。 -- ♀ 给 桜 发送悄悄话 桜 的个人博客首页 (0 bytes) (10 reads) 9/25/08 
• 家常菜每天都得吃~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 葱烤大排 实在太想吃了,太想了。。。 -艾米莉的幻想世界- ♀ 给 艾米莉的幻想世界 发送悄悄话 艾米莉的幻想世界 的个人博客首页 (0 bytes) (14 reads) 9/25/08 
• 呵呵, 你猪肉还没吃够啊? -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (16 bytes) (5 reads) 9/25/08 
• 半个月 才吃掉。。——!!! -艾米莉的幻想世界- ♀ 给 艾米莉的幻想世界 发送悄悄话 艾米莉的幻想世界 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 9/26/08 
• 最爱牛肚和葱烤大排,馋吐水嗒嗒滴。。。。 -八月猴妈- ♀ 给 八月猴妈 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (10 reads) 9/25/08 
• 喜欢红油金钱肚和葱烤大排! -Cola00- ♀ 给 Cola00 发送悄悄话 Cola00 的个人博客首页 (0 bytes) (11 reads) 9/25/08 
• 样样美味~~~ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 9/25/08 
• 金钱肚金钱肚, 吃肥了肚也在所不惜~ -小小猴儿- ♀ 给 小小猴儿 发送悄悄话 小小猴儿 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 9/25/08 
• 都是好吃的!!那香葡萄想種,你看見我那青葡萄是泰國茄子來的 :) -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 9/25/08 
• 阿椿家的餐桌好丰盛!鱼露泰茄没吃过,很想尝尝~~ -万水千山也有情- ♀ 给 万水千山也有情 发送悄悄话 万水千山也有情 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 太香了, 决定今晚就吃葱烤大排了~~~ -私房小學徒- ♀ 给 私房小學徒 发送悄悄话 私房小學徒 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 9/25/08 
• 这么多好吃的~~~ -蜜三刀- ♀ 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 9/25/08 
• 最吸引我的还是那篮葡萄,口水哒哒点 -Ruby@Cuisine- ♀ 给 Ruby@Cuisine 发送悄悄话 Ruby@Cuisine 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 9/25/08 
• 你的每样菜都好正,好吸引。 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 9/25/08 
• 谢谢楼上的jm们!!! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/25/08 
• 好美味的菜,胃口大增! -雅咪屋- ♀ 给 雅咪屋 发送悄悄话 雅咪屋 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 9/25/08 
• 哇,这么多人吃葱烤大排,来晚了,还有没? -QQ米老鼠- ♀ 给 QQ米老鼠 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (3 reads) 9/26/08 
• 给阿椿鼓鼓掌。好看好吃,就是没吃到。 -jiefang- ♂ 给 jiefang 发送悄悄话 jiefang 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 9/26/08 
• 哇,这么多好吃的,我都要尝尝,尤其是排骨. -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 9/27/08 
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来源: 文学城-阿椿
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