红油金钱肚
金钱肚用热水洗净,放入锅。
加水,葱,姜,八角,料酒大火烧开再小火至软. 约15分钟。
牛肚不要煮的太烂,会没嚼劲。用筷子能戳穿即可。
晾凉, 切丝. 加红油,香菜,葱花,花椒粉,盐,Costco鸡精,少许卤水拌和即可。
金钱肚, 又称蜂巢肚,是牛肚的一种。
牛有四个胃,最常见的是牛百叶,也叫千层肚。
还有毛巾肚,顾名思义,表面象毛巾。
第四个叫什么就不知道了~
葱烤大排
这是道上海人家的平常菜。“烤”字,有时写成火字旁加一个靠(火靠)字,不是指用
烤箱烤或放在火上烤,而是江南菜里经常用到的一种烹饪法。 特点是不加水或加
一点点水将食物慢慢煨熟。最后收干汤汁。成菜浓油赤酱、色泽鲜艳,味道醇厚。
做法:
1)大排洗净吸干水分,平铺在砧板上,用刀背竖的剁一遍,转45度角再剁一
遍,正面剁好剁反面,不能剁的太用力了,不能剁断了. 目的是让肉的纤维松一
些,吃时会嫩一点。(可以用Meat Pounder来砸, 更方便。)
剁好的大排会比原来的大50%或一倍。从前肉食定量的时候,看到这大大的大排可是一件很令人高兴的事哦~~
2)大排都剁好后,用盐、胡椒,料酒腌20分钟入味,再在两面抹上生粉,放入热油
锅中煎两面至金黄盛起。
3)另起油锅煸香姜片,放入大排、黄酒,老抽,生抽,多多的糖,大量香
葱(两把! 切三寸长段)和少量水煮开。 大排翻几次身,并用锅铲将汤汁不断淋
到大排上。 熬煮5分钟左右到大排刚熟即起锅装盘。
不要多煮,以免肉质变得干柴。这道菜若多加水,就成了红烧大排了。
在上海生活学习过的朋友们听到这个菜,会口水直流吧~~
甜椒牛肉
选无筋牛肉,洗净切片。
加料酒,盐、淀粉,胡椒粉, 拌和.
腌10分钟后加一大勺菜油拌匀, 这样可以防止牛肉片粘连。
甜椒切块。
锅内放少许油烧热后,先炒甜椒到断生,捞出;
锅内加油烧热后,放入牛肉片炒散,放入甜椒片,加盐调味,
加水淀粉勾芡,翻匀即可。
牛肉的纤维组织较粗,应横切,将长纤维切断.
肉炒到七,八分熟即可。这样会比较滑嫩。
鱼露泰茄
泰国小绿茄洗净切四瓣。
锅内放少许油烧热,下猪肉末炒至发白,加料酒,葱姜,泰国小红泡椒炒香,
加鱼露,茄子,盐,少许水,加盖焖煮7,8分钟至茄子软烂。
水淀粉勾芡装盘。
选购泰国小绿茄时要尽量挑小的,最好比乒乓球小。
鸡蛋大小的就很老,切开来一包的籽,几乎没肉。
黄瓜辣子鸡丁
鸡腿剔骨去皮,切成丁,
加料酒,盐,黑胡椒,生粉腌渍10分钟后加油一大勺拌匀。
墨西哥辣椒两个切片。
黄瓜去皮,籽,切小块。
新鲜香菇切小块。
炒锅烧热加油,下鸡丁滑炒至发白铲出。
炒锅再加少许油,下辣豆瓣酱一大勺,辣椒,香菇爆香。
加黄瓜炒片刻后加入鸡丁翻炒,
用水淀粉勾芡起锅。
黄瓜多凉拌着吃。但炒着吃也别有一番风味,吃一块,满口清香。
最后上个自家种的香葡萄 (Concord Grapes).
去年的葡萄 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200709&postID=30715
谢谢看贴!