【阿椿下厨】笋干百叶红烧肉 葱花软饼 铁板蝴蝶蓝鲛 酸辣拍黄瓜
笋干百叶红烧肉
红烧肉的材料一般人都选五花肉。我嫌五花肉太肥腻,又喜欢带皮的肉,所以总是买蹄膀来做。蹄膀外圈带皮的肉割下来做红烧肉,骨头加点白萝卜,炖个香香浓浓的蹄膀汤,也算是蹄膀两吃吧。蹄膀肉切块,尽量每块都带皮。锅内放少许油,下肉切块翻炒至四面发黄。加黄酒翻炒至酒散发尽。加葱、姜、老抽(上色),生抽(添味),冰糖,加水煮开。加盖转中火煮10分钟,肉味融到汤里后,加百叶,泡发的笋干翻炒至百叶笋干上色,转小火煮1小时至肉酥烂。
葱花软饼
这个葱花软饼从一个哈尔滨朋友那里学来的。面粉,鸡蛋,葱花,少量盐,搅拌成稀稀的面糊。平底锅抹一层油, 倒入约1/3杯面糊, 然后拿起锅来转圈, 面糊就自然成一张饼的样子了, 用小火烙, 等面糊定形微黄翻面烙至微黄即可。
这个饼的关键就是面糊要稀,这样做出来的饼才会软,好吃。
铁板蝴蝶蓝鲛 (Blue mackerel )
铁板蓝鲛我春节时做过(2008春节宴客菜单 部分照片和做法)。那次没拍照,现在补上。
这个菜算我的原创,卖相一级,做法却极其简单。
蓝鲛一条剖成两半,用盐腌过夜。
铁板(或烤盘)抹少量油,排放上切好蓝鲛,
入烤箱,用上火Broil Hi烤5分种,上火Broil low 烤8分种即可。
酸辣拍黄瓜
世上最简单,最入味好吃的拍黄瓜。黄瓜刨皮,用刀拍裂后切滚刀块。加适量醋,生抽,糖,麻油, 油辣子,越南辣酱,花椒油,拌和后即成。
谢谢观看! Happy cooking!
所有跟贴: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
戳这里 Claim your page
来源: 文学城-阿椿