【阿椿下厨】嫩滑炖蛋 麻婆豆腐
嫩滑炖蛋
用料:5个鸡蛋,热水(略烫手),盐,鱼露(增鲜,不放也行),葱花,麻油
做法:
1。取一大锅,加小半锅水,开大火(第10挡)烧开。
2。烧水同时取一大碗,将蛋打散,加入盐和鱼露调味,加入热水至略低于碗沿,打匀。
3。撇去表面的泡沫,这样就能炖出表面平滑,买相好的蛋羹。
4。撒上葱花,滴几滴麻油
5。将蛋碗放入开水锅里(水要没到碗的一半的高度) 盖上锅盖转小火(第3挡), 炖15分钟。
6。开锅,用勺插入无混浊液体溢出,就是熟了。
7。吃吧. 芽米~
将蛋碗放入开水锅里或从开水锅里取出,都不是很容易的一件事,很容易烫到手。
用图中的这个工具,就易如反掌了。
麻婆豆腐?
用料:猪肉糜半磅左右,嫩豆腐一块,花椒,
辣豆瓣酱各一大勺,葱,姜,酒,糖,
花椒面各少许,水淀粉适量
做法:
1。取一炒锅烧热,先爆香花椒,捞出花椒不要。
2。爆香葱花和姜, 下肉末炒至发白。加入酒略炒后,加辣豆瓣酱,少量生抽, 糖,炒至出红油。
3。加嫩豆腐块,轻轻翻炒,加少许水,加盖烧一会儿至豆腐热。用水淀粉勾芡起锅,表面撒花椒面。
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来源: 文学城-阿椿