【阿椿下厨】香酥花生小鱼雪菜肉丝面水芹肉丝糖醋小排清蒸螃蟹

2007-03-18 13:03

在朝鲜店看到小鱼干，尝了一个，鲜而不腥，便买了一盒, 才$6。99/lb, 好东西啊。又顺手抓了一包小花生米，回来做香酥花生小鱼。这小花生真是不同反响，食后口齿留香，回味无穷. 非大花生可比。

材料：
小鱼仔，小花生米，香豆干丝各一杯，葱、姜粒少许，老干妈豆鼓一大勺。
做法：
1。锅里倒油，将鱼仔倒入炸至酥脆后捞出。
2。转小火用余油把花生米炸至变黄色出香味，捞出。
3。用锅里的余油将葱、姜粒，老干妈豆鼓爆香，倒入香豆干丝，加少许生抽，
糖煸炒至豆干入味。
4。倒入炸好的小鱼仔和花生，炒均匀即可。

雪菜肉丝面

太忙没时间做饭时，雪菜肉丝面是个好选择。中式快餐，快捷, 鲜美, 好吃。

材料：
雪菜，里脊肉丝，新鲜面条，葱、姜少许

做法：
1。肉丝用料酒，盐，胡椒粉，生粉腌渍片刻。
2。炒锅里倒少许油烧热，将肉丝划炒变白后铲出。
3。锅里倒少许油烧热，爆香葱，姜，加雪菜继续煸炒出香味，加开水或高汤煮开后，加盐转小火再煮片刻，加入炒好的肉丝即成面浇头。
4。另用大锅烧水下面条，煮熟捞到大碗里。
5。将浇头加在煮好的面条上，撒少许葱花即成。

水芹肉丝

水芹菜清香鲜嫩, 可生拌或炒食。很喜欢吃水芹菜, 每次去朝鲜店买菜都会买, $.99一小把。朝鲜人称水芹菜为Korean Watercress。想不到这中国江南田头地沟里的野菜还有海外关系(笑)。

《大长今》韩尚宫娘娘教导小长今："水芹菜有特殊的香味,可以让人增进食欲，还可以健胃，并且还可以解毒，因此在料理河豚的时候，必须要加水芹菜来提味。水芹菜味道很清香，吃的时候加少许盐就可以了。而且对于消渴的患者特别有益" 看来朝鲜人吃水芹菜的历史也蛮悠久了。

Google了一下："水芹菜原产我国和印度。我国中南部、长江流域和珠江三角洲一带自生于水田、溪沟及其他阴湿地方。" 不知印度人吃不吃水芹菜？水芹菜和唐芹味道不太一样, 但是做法是一样的:

材料：
水芹(摘去老梗，洗净切段)，里脊肉丝，香豆干丝, 泡椒少许。

做法：
1。肉丝用料酒，盐，胡椒粉，生粉腌渍片刻。
2。炒锅里倒少许油烧热，将肉丝划炒变白后铲出。
3。锅里倒少许油烧热，爆香泡椒, 倒入香豆干丝，加少许生抽，糖煸炒至豆干入味。
4. 倒入水芹, 肉丝略炒至水芹变色，加盐，鸡精调味，即可起锅。

免炸糖醋小排

这个免炸糖醋小排是我爸的原创。小排不需先经油炸或水煮，方便易做，健康味美。

做法：
1。小排用热水洗净血水。
2。炒锅里倒少许油烧热，将小排翻炒至四面金黄。
3。加料酒翻炒片刻，加姜片，葱段，生抽，老抽，醋，糖翻炒。(不要加水)加盖改小火煮至肉酥烂。
4。另用小碗调些水淀粉(比一般用的水淀粉稍微浓一点)，加入锅里，开大火翻炒。待锅底的汁油水分离后将小排捞出装盘。锅里剩下的油(每次有小半碗之多!)丢弃不要。

注：我这次老抽放多了一点，颜色太深，不够好看！