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【阿椿下厨】锅烤戚风(Chiffon Cake)

【阿椿下厨】锅烤戚风(Chiffon Cake)

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私房里最令我兴奋的就是蛋糕。我收集的最多的也是蛋糕的帖子。

第一个戚风彻底失败了。原因是蛋白, 蛋黄糊都打好后, 才发现忘了预热烤箱。在等待烤箱预热的时候,看着蛋白蹋下去了一些,就把打蛋器洗净擦干(我发誓啊, 真的洗净擦干了!),又来打蛋白。这下不得了, 那蛋白原来只蹋下去了一点点,叫我这一打呀,全蹋下去了。急得我哇蛙直叫。女儿闻讯跑过来, 连声安慰: Mommy, it's ok. it's ok...

第二个嘛算50%失败吧。我那时只有9x2寸的烤盘, 觉得不够高, 便用parchment纸四周垫了一圈。烤的时候,那蛋糕还真是沿着纸高高爬了上去。我好不得意啊。但在倒扣冷却时出问题了:那蛋糕把那一圈纸拖下了水, 整个向中间蹋了下去...  请教各位用过parchment纸垫高的看官, 那一圈纸是不是要用什么东西黏在烤盘壁上?

这是我做的第三个戚风。看看我的部分装备:
 

那9x2寸的烤盘太浅用不上,但也不能叫它闲着。蛋没有事先回温,冰冷冷的。 用烤盘来做个热水浴吧。你别说, 还挺管用。

先打蛋白:


再打蛋黄糊:


烤盘不够高, 怎么办?用锅。蛋糕糊搅拌好了, 到在锅内。


送进烤箱烤。 喝, 还真是人有多大胆, 蛋糕有多高产啊。瞧这架势,叫人担心锅
都不够深了。


倒扣冷却后只蹋下去了一点点. 味道吗, LG说跟他小时候第一次吃的鸡蛋糕的一模一样。

所有跟贴:
哈哈,你LG可真逗啊!我只做过一次戚风,失败了。 -胖熊之惊现江湖- ♀ 给 胖熊之惊现江湖 发送悄悄话 胖熊之惊现江湖 的个人博客首页 (162 bytes) (203 reads) 11/19/06
你在准备失败9次,就能成功了,哈哈. -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的个人博客首页 (24 bytes) (117 reads) 11/19/06
哈哈,喵呜子你比较狠,我可能没那个毅力。 -胖熊之惊现江湖- ♀ 给 胖熊之惊现江湖 发送悄悄话 胖熊之惊现江湖 的个人博客首页 (0 bytes) (31 reads) 11/19/06
其实没什么的,失败了就扔,把东西洗了收起来,领导回来 -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的个人博客首页 (24 bytes) (285 reads) 11/19/06
笑s了... 小声问一句 -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的个人博客首页 (236 bytes) (531 reads) 11/19/06
有问题请教: -闪电- ♀ 给 闪电 发送悄悄话 创建自己的博客 (65 bytes) (197 reads) 11/19/06
我一般用抽屉里面摸出来的第一把刀 -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的个人博客首页 (46 bytes) (70 reads) 11/20/06
回复:笑s了... 小声问一句 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (617 bytes) (186 reads) 11/20/06
那可能塌是因为你的缸比较深,蛋糕中间撑不住了 -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的个人博客首页 (11 bytes) (43 reads) 11/20/06
请问喵呜子, -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (277 bytes) (109 reads) 11/20/06
可能是的,我一直都是架在杯子上的 -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的个人博客首页 (0 bytes) (23 reads) 11/20/06
是啊。我已很满足了。不过我 想 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (294 bytes) (64 reads) 11/20/06
做的不错,下次一定会更好~ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的个人博客首页 (0 bytes) (15 reads) 11/20/06
谢谢 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 11/20/06
看着是还挺不错的.我的朋友如果失败的话通常是蛋白没打好 -小铃铛- ♀ 给 小铃铛 发送悄悄话 小铃铛 的个人博客首页 (0 bytes) (10 reads) 11/20/06
同意。只要保证用具无 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (217 bytes) (77 reads) 11/20/06
回复:看着是还挺不错的.我的朋友如果失败的话通常是蛋白没打好 (图) -霓娜- ♀ 给 霓娜 发送悄悄话 霓娜 的个人博客首页 (96 bytes) (5 reads) 1/25/07
回复:回复:看着是还挺不错的.我的朋友如果失败的话通常是蛋白没打?/a> -- ♀ 给 霓娜 发送悄悄话 霓娜 的个人博客首页 (1686 bytes) (3 reads) 1/25/07 霓娜
 
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来源: 文学城-阿椿
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