【阿椿下厨】锅烤戚风(Chiffon Cake)
私房里最令我兴奋的就是蛋糕。我收集的最多的也是蛋糕的帖子。
第一个戚风彻底失败了。原因是蛋白, 蛋黄糊都打好后, 才发现忘了预热烤箱。在等待烤箱预热的时候,看着蛋白蹋下去了一些,就把打蛋器洗净擦干(我发誓啊, 真的洗净擦干了!),又来打蛋白。这下不得了, 那蛋白原来只蹋下去了一点点,叫我这一打呀,全蹋下去了。急得我哇蛙直叫。女儿闻讯跑过来, 连声安慰: Mommy, it's ok. it's ok...
第二个嘛算50%失败吧。我那时只有9x2寸的烤盘, 觉得不够高, 便用parchment纸四周垫了一圈。烤的时候,那蛋糕还真是沿着纸高高爬了上去。我好不得意啊。但在倒扣冷却时出问题了:那蛋糕把那一圈纸拖下了水, 整个向中间蹋了下去... 请教各位用过parchment纸垫高的看官, 那一圈纸是不是要用什么东西黏在烤盘壁上?
这是我做的第三个戚风。看看我的部分装备:
那9x2寸的烤盘太浅用不上,但也不能叫它闲着。蛋没有事先回温,冰冷冷的。 用烤盘来做个热水浴吧。你别说, 还挺管用。
先打蛋白:
再打蛋黄糊:
烤盘不够高, 怎么办?用锅。蛋糕糊搅拌好了, 到在锅内。
送进烤箱烤。 喝, 还真是人有多大胆, 蛋糕有多高产啊。瞧这架势,叫人担心锅
都不够深了。
倒扣冷却后只蹋下去了一点点. 味道吗, LG说跟他小时候第一次吃的鸡蛋糕的一模一样。
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来源: 文学城-阿椿