送大家一道春节菜肴：全家福 (图)
“全家福”是江南地区的一道名菜。人们习惯于将家庭成员的集体照称为全家福，带有和睦相亲团圆幸福的意思。每逢佳节良辰，许多人家都会特意烹制这道菜肴，亲朋好友相聚一堂，尽情品尝。因为此菜寓意全家团聚之福，寄托了人们的美好情感。
全家福是一种取料讲究的高级烩菜，上海风味原料一般为鱼肚、猪腰、鸡肫、猪肉、海参、熟鸡片、熟肚片、虾仁、火腿、香菇、笋片、青豆等，以及各种调味品，口味和质感极佳，常常作为中、高档宴席的头菜。据说，此菜还曾登上开国大典的国宴呢！
这道菜的来历有两种传说。一说创于秦朝，当年秦始皇焚书坑儒，有位叫朱贤的儒生侥幸逃脱。为了躲避官府搜捕，他隐名漂流异乡。几年后，朱贤返回家乡。由于两年前发大水，妻子儿女外出逃难，不知下落。朱贤悲伤难抑，跳江自杀，被一渔夫救起。在渔夫的帮助下，几经磨难，朱贤一家终得团聚。那天渔夫特请名师掌勺，为一家人团圆庆贺。厨师煞费苦心，精选禽、畜、鱼及蔬菜烹制了个菜，意喻全家团聚之福，故起名全家福。众宾客食后，赞不绝口。
另有传说，明永乐年间，有一年元宵佳节，明成祖朱棣到城中观赏花灯。回到宫中腹感饥饿，命令御厨进膳。可是膳房只有冷膳，重新制作又来不及了，厨师们急中生智，将各种冷膳烩入一锅，加入鲜料，很快烹制出一盆色、香、味俱佳的菜肴。皇帝、皇后和太子吃了觉得非常可口，询问菜名，机灵的厨师回答说是全家福。皇帝听了心中大悦，重重奖赏了厨师。从此这道菜便流传开来。
现在一些饭店在原来大杂烩的基础上，根据营养平衡的原则，对配料进行了一些改变，使其更有利于健康，口感也更好。这里介绍的就是一道素的全家福。
将烤麸、油面筋、素鸡、冬笋、金针菜、木耳、胡萝卜、毛豆等原料准备好。在油锅中爆香姜片，将上面的原料炒在一起，加盐、鸡精，喷些料酒，出锅时淋些香油即成。
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来源: 文学城-玉洁冰清