蛋饺与成都小吃蛋烘糕

蛋饺与成都小吃蛋烘糕，在手工做法上接近，且老少皆宜，深受众人喜爱。

蛋饺皮：两个鸡蛋，加两小勺芡粉，芡粉先用一点水稀释后，鸡肉蛋液。肉馅用的是鸡肉馅，用姜，蛋清，盐，胡椒粉，芡粉调和。

最后煮菠菜，黑木耳，蛋饺葱花汤

 

甜点是蛋挞，酥皮是超市买制作好的酥皮，配入蛋液，蛋液里面加入香浓奶，糖，香草，摄氏180----200度，时间12----13分钟，

黄金炒饭：用咸鸭蛋黄，配米饭炒，最后撒上葱花，香喷喷滴

 

这是一个让成都人为之疯狂的蛋烘糕

要说成都人最迷恋的街头小吃，非蛋烘糕莫属。一个小平底锅，一把镊子，小小火苗上燃点的就是让一代又一代成都人心心念念”滋味只有那么长“的打尖儿吃食。

▲73岁的陈利明大爷

73岁的陈利明大爷，在成都蛋烘糕界赫赫有名，被称为“一代宗师”。十多年前，陈大爷的蛋烘糕铺开在玉林，被成都好吃嘴儿们奉为“血统最正宗”的蛋烘糕。

▲1987年左右陈爷爷在玉林的蛋烘糕摊位

1986年，陈大爷开始正式卖蛋烘糕。最开始是流动摆摊，后来，他在玉林四巷占了一个好摊位。起初，陈大爷的蛋烘糕也口味平平，后来，他遇到了成都蛋烘糕的创始人、人民公园门口摆摊的老曾大爷，得到了老曾大爷的指点后，陈大爷的蛋烘糕越做越顺，还把白糖、豆沙、花生，拓展出了新的招牌口味—— 怪味香辣蛋烘糕。

▲怪味香辣蛋烘糕

”要做好的蛋烘糕很不容易，七分靠烤功，烤的功夫和火候都很重要，还一定要真材实料、货真价实，要按照传统工艺做，才做得出真材实料味道好的蛋烘糕 。”

13年前，玉林菜市场被撤销，陈大爷持有的占道证不能用了，蛋烘糕又很难租固定门面经营，所以就停业了。陈大爷蛋烘糕的歇业曾让众多食客惋惜不已，有老玉林说，“吃过陈记蛋烘糕，其他的味道，都成了将就。”

▲陈记蛋烘糕 摊位

2016年9月11号，陈大爷的蛋烘糕摊又摆出来了。一时间，大批老客人奔走相告。原来，老两口在钢铁厂上班的小儿子，一个月只有700元收入，孙子又在上中学，经济压力不小。虽然到了安享晚年的时候，但老两口还是愿意为了后辈出山。 

▲吃着蛋烘糕长大的孩子 会特意回来再吃

“本来以为有生之年再也吃不到这个味道了。”有个女生在跑来吃了一份蛋烘糕后抱着陈爷爷范婆婆泪流满面，不为别的，只为那份童年的回忆。陈大爷和范婆婆的蛋烘糕，对老成都老玉林人和在玉林长大的那些孩子来说，温暖的不仅是胃，更是内心深处的那一份念想。

（文/刘铭）

 

 

谢谢来访！