日本人的和栗情结

　　日本最早的文学作品《万叶集》中収有山上忆良《思子歌并序》,对于爱子情结，吃栗子思子女的感情宣泄得淋漓尽致。
　　每当吃粟子时就想到自己的孩子。要是和孩子一起食用栗子那是多么幸福的时刻啊！　　　　　
　　这栗子当然不是天津板栗，也不是南京栗子，是一种原产日本的和栗。　　
　　日本《万叶集》第三期歌人山上忆良(公元660-733 年），在有名诗人中有着独特的地　位，他是《万叶集》中最具进步思想和积极意义的诗人。他曾随“遣唐使” 到过中国。由于门第卑微，官职低下，一生坎坷不平，所以能够推己及人，了解社会矛盾，同情民间疾苦，创作了许多反映民生艰难的作品。他诗歌的主题几乎都是老、贫、病、死，著名的有《思子歌》、《贫穷问答歌》等。
　　他的食栗子思念儿子的詩更是脍炙人口。
　　食瓜忆吾儿，嚼粟更增思。　　
　　未知因何缘，生而为吾子。　　
　　眼前姿常在，岂有安眠时。
　　此歌为山上忆良69岁所作，饮食常思亡儿，难以下咽，不能安寝，表现了老年失子的孤苦心情。
　　和栗在朝鲜南部也有分布。中国约于1910年前后自朝鲜引进。辽宁，山东，江西及台湾均有引种。日本栗适生在气候湿润，光热充足，山丘陵梯田地上。
　　日本栗果大、果肉松软，适合深加工。是栗出口创汇的主要作物，经济效益显著。
　　中文名：日本栗，日文名：（Waguri），拉丁学名Castanea crenata S. et Z.中国辽宁（丹东、大连），山东（青岛），江西（庐山）及台湾均有引种。据考证，约于1910年前后自朝鲜引进。
　　日本栗质梗性、涩皮后，不易剥离，含糖量低，但日本栗果大、果肉松软，非常适合深加工。是栗出口创汇的主要作物，经济效益显著。
　　世界各地的栗子有很多品种，大体可分为中国栗、日本栗（和栗）、欧洲栗和美国栗这四种。
　　日本栗根据收获时间可分为早生栗、中生栗、晩生栗这三种。
　　日本全国根据栗子的大小有着相对应的规格。最大的栗子尺寸长达45mm，重量在40g以上，达到这个规格的丹波栗也被视为高级品。而除了上述的涩皮煮以外，栗子的甘露煮（日本风味煮菜方法之一，指用糖水煮的东西）也是日本常见的栗子料理方式。用巨大的丹波栗制作而成的甘露煮，看起来真的很有食欲！　　　　
　　日本也有 “天津甘栗”并不是指从天津生产的栗子，而是特指糖炒栗子。据《中国物品传入日本的故事》一书所载，1910年一个叫作李金章的人在日本东京浅草销售板栗，以此为始，中国栗子渐渐在日本流行开来。1914 年一位叫作北泽重藏的人在东京开始销售糖炒栗子，北泽重藏就是现在日本甘栗太郎本号（日本传统板栗经销商）的鼻祖。
　　1915年，北泽重藏和弟弟建立了北泽洋行，不仅发展“甘栗太郎”品牌，还大力推动了中日板栗贸易，当时因为从中国进口的栗子都通过天津港运到日本，所以在日本“天津甘栗”就渐渐地成了中国糖炒栗子的代名词。到后来，不分产地，不分种类，只要是糖炒栗子，在日本都会被统称为天津甘栗，如今在日本很多地方都能买到热乎乎的天津甘栗。
　　作为岐阜县中津市发祥的名料理“栗金饨（Kurikinton）”可以说是日本经典的栗子甜品，它是使用栗子和砂糖制作而成的和果子，用茶巾包着定形成栗子的形状。除此以外，与其发音相同还有一种叫作“栗金团”的御节料理，不同于栗金饨，栗金团在食材上除了使用栗子，还会加入红薯类，因此粘性很强，甜度也很高。
　　中国的栗子有2500年的历史记载，还有一说在6000年前中国已经有栗子了。所以栗子应是中国原生。
　　而日本学者认为日本的栗子是日本特有品种。从旧石器时代的发掘的绳文遗迹中可找到炭化栗子，9000年以前日本已经有了栗子的存在，可见栗子是日本原生品种。
　　不论如何现在日本学者将栗子分成四大产地。欧洲栗子，美洲栗子，中国栗子和日本栗子。其中美洲栗子因为上世纪的“胴枯病”让美洲栗子几乎全部灭绝。欧洲的栗子也濒临灭绝，但产量不大。现在主要是中国板栗和日本和栗。
　　日本的栗子在古代文学中频频登场，丹波地方作为和栗故乡在《古事记》、《万叶集》中都有记载。
　　比起中国的粟子易剥皮而粒小糖度高，日本和栗粒大而皮厚甜度受控更粉软一些。