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餐馆打工记录——关于收银

餐馆打工记录——关于收银

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可能所有的人都会觉得在中餐馆打工,最简单舒适的工作就是收银了。也许,和其他的工种比起来,收银确实少了很多体力活,但是也绝不轻松。我在餐馆做了没多久的带位工作,便同时接替了收银的工作,可以说是升职了吧。

在我们餐馆,星期一到五,一个收银加一个带位,星期六和星期天有两个带位一个收银。我管星期一到星期五的收银工作,周末因为钱比较多,老板亲自出马。

刚开始做收银的时候,二老板C亲自教我。在中餐馆收银,不是单单收钱,而是要把带位发下去的单子一起收上来,并且要核对准确。所有单子加起来的钱要和收银机里钱的总数一样。否则,就麻烦了。

带位把客人带下去的时候,同时要交给企台一张单子,上面写着人数,有的客人带着折扣券的,就要把折扣券和单子订在一起(单子分两部分,下面大的部分给企台,上面小的部分留在本子里,作为底单,两部分都有号码,号码是一样的,这样,以便查询)。这个单子,企台一般是不能改写的,因为如果企台能随便改写单子的人数,那么明明有十个人吃饭,他把单子改成九个人,他就能私吞一个人的饭钱,放进自己的口袋。这样的情况,在我们餐馆,至少在我的管辖范围内,没有发现过。这说明,大部分打工的还是很脚踏实地地工作。

这个单子被放在企台的station上,到客人吃甜品的时候,企台就要把单子放在一个塑料的tray里,并着和人数一样数目的fortune cookie(这个是国外中餐馆特有的东西,叫幸运饼,脆脆的烤出来的弯月型小饼,从中间扳开来,每个幸运饼里都有张小纸条,告诉你你的运气)放到客人的桌上,以便客人买单。客人会把单子上的数目交给企台付,或者直接拿着单子到收银台上付。这个时候,企台就会很注意客人的动向。因为如果客人没有把钱交给他,而是拿着单子走了,他就要“眼观六路”以确定客人的确是到收银台上把钱付了。客人前脚走,通常就会有企台上收银台来问,付了没有,现金还是刷卡,小费多少?我做收银的时候,总会往下翻单子,看看刷卡单上的小费,然后告诉他们。老板在,他们就不敢来问了。

这些单子通常被插在一个细细的铁杆子子上,铁杆子一分米左右高,下面有个圆圈,能放在收银机旁边。收银站在那里,左右手一起开工。左手拿单子,一瞄,然后插到铁杆子上,右手把数目打入收银机,开收银机,把钱放进去,找钱。要么就是刷卡,把数目按进刷卡机,等待收银条出来,一张给客人,一张放进收银机。等到铁杆子上的单子太厚了,就要拿下来。每张单子上都有编号,要一张张联号排好。这种单子有特别的中国公司印刷,专门供给中国餐馆的。单子的序号是一百号归一本。前一天用到几号,用了几本,都要有数。你可别小看排列单子,红色的六位数七位数的序号,能把你眼睛看花。一个人带位还好说,只用一本本子,那号码就单一了。如果两个人带位,或者用两三本本子,那么这个序号简直就是乱七八糟,你得先把不一样的序号挑出来,分几摊,然后再联号。有的时候,看花了眼,或者是少了单子,你得把前一天的本子找出来,查底单,查不到,你就得开始怀疑是不是客人拿着单子跑了,还是你糊里糊涂把单子扔进了垃圾桶,抑或是企台忘了把钱交上来,总之,可能性有N种,而且,这个时候你还不知道,到底是N种可能性里的哪一种,如果你能把垃圾桶翻个遍,找到了单子,如果你通过底单上的座位找到了企台,企台在兜里翻出了忘交的单子,那么你就可以松一口气。而万一,哪种可能都不是,那么你只能等到晚上结帐的时候看是不是多了钱,而这个数目又和底单上人数的饭钱一样。如果一样,就是钱交了,单子掉了;如果收银机里的钱不多不少,就是客人拿了单子走了人没付钱,企台得赔钱。看花眼了吧,嘿嘿,这个收银,还是比较搞脑子的。

我刚开始学理单子的时候,站在二老板身边,她坐着,我站着,眼花缭乱地对号码。后来,熟练了工种,她放手让我做的时候,我就坐着她的位子,舒舒服服地慢慢理了。理完了单子,五十个号码订一本。周一到周五的时候,午餐的单子比较多,会有四五本,晚上就有三四本。订完了,要用能打印的计算器打总数。刚开始的时候不熟练,还得看计算器上的号码。到后来,我看都不用看,上手就来,左手翻单字,右手噼里啪啦地打。我对这个很是有兴趣,因为我本身就喜欢打字,加上我特别喜欢打印时候的声音。打计算器一般至少打两遍,如果两遍打出来的总数相同,那么就不需要再打第三遍,如果不一样,那么还要再至少打一遍,看和前面哪一遍一样,就把哪一遍的总数纸订到那本本子上去。我记得有一次,打了七八遍,没有一次是一样的数目,有的企台,数目写得乱,字又潦草,你打到后面就开始头晕了。下午三四点,基本上没客人吃饭的时候特别无聊。吃完饭,拿点水果放在旁边,打打单子,无疑也是一种乐趣。比起企台做side work来可是轻松多了。

晚餐比午餐要来得紧张,因为午餐只有六美金左右一个人,而晚餐有十美金左右一个人,到了周末,就是十一美金左右一个人,单子上的数目自然高了很多。所以晚餐收钱的时候要特别小心。美金的样子和颜色又都是一样的,万一一个不小心,把二十的看成五十的,那就惨了。企台也是如此,一个晚餐的大party,几十个人就是几百,那都得算清楚了。

到了八点半的时候,收银就要开始算每个企台信用卡里小费的数目了。列一个单子,把每个人的名字写上,然后几张到上百张的信用卡单一张张翻看,有小费的,谁的,都要写得清清楚楚。然后把小费发下去。这里又要稍稍搞一下脑子,信用卡里的小费是到了晚上,一张张单子手动打进信用卡机器的,总数要和发给企台们的总数一致。总之,就是餐馆收信用卡的钱,而发给企台们现金。

收银苦就苦在这里,企台们开始上好菜吃饭了,收银就得埋头苦干地算钱。所以,我都是在八点左右先大吃上一顿。这个时候,客人不多了,收钱的任务也不多了。我能好好得填填肚子,到了十点半,厨房里的菜还没拿上企台们的桌子,我就先跑去抢一点过来,再吃。那个时候,我每天是吃四到五顿的,也不知为什么这么饿,总是饿得前胸贴后背。老板们戏称我要把他们给吃穷了。

这里还得补充几个事项。我们餐馆除了堂吃,还有外卖。外卖也是需要单子的,可是单子的颜色和堂吃的不一样。我们餐馆堂吃的单子是白色的,外卖的单子是蓝绿色的。外卖有两种,一种是order(从菜单上点),一种是buffet外卖(直接拿了菜称重量)。外卖的单子,还有卖掉的礼券的单子,一天下来也得订在一起,有的时候几十,有的时候几百不等。

最主要的,就是钱了。从早上开始,收银机里的钱会越来越多,你要不定时地理一下。我们餐馆的规矩是,百元的美金每一千元一叠,二十五十地,也是每一千元一叠,一元的一百元一叠,头对头整整齐齐地理完用橡皮筋捆一捆,放到桌子的秘密抽屉里。你眼睛千万不能花,一百的不能和五十的混在一起,否则就少钱了。

到了最后,你得写总帐,把现金和信用卡机的总值加起来,再把堂吃单子和外卖单子加起来去掉各种花费,两个数目要一样。我们餐馆的老板是很和善的,少掉五块十块的,不追究,有的时候的确会出一点小错。也有的时候会莫名其妙多出钱来,只要不超过二十,也就算了。最可怕的就是,到了节骨眼上,钱的总数相差数目大于五十。企台们都整装待发要回家了,你坐在那里汗如雨下,到底哪里错了,几百上千张单子,重新打过?几百上千上票子,重新数过?你今天到底外卖了多少?卖掉多少张礼券?有没有把一百的票子当成五十的或者五十当成一百的?有没有报销了钱没写上?有没有人动过抽屉?那个时候的你已经精疲力竭,眼睛都在打架,但是脑子不能停,脸都涨红了,到底怎么办?嘿嘿,这就是收银最累的时候了。我是比较仔细的,这样的情况出现过一到两次,都是多了很多钱,好在二老板对我特好,我一打电话求救,她就说放在那里,她第二天帮我算。一来二去的,我就更仔细了,收钱基本不会出错。到后来,数钱算帐特别快,结了帐还能再去消化点东西,嘿嘿。

做收银的,还和很多客人打交道。有的客人要分单,你得算得快,一张单子瞄一眼就要知道每个人付多少钱,倒背如流。Buffet店就这个好处,单子的数目不会太烦琐,来来去去也就这几个数字。美国客人呢,数学不大好。例如,有的时候我缺quarter($0.25),他得付我$17.25,给了我张二十的,我说那你再给我个quarter,我找你三块。他会瞪你半天,why?why? why?有的时候,他要你找整钱,却又不知给你多少零钱,手一摊,一堆零钱,你还得帮他挑。这当然也成了我和中国朋友聊天的八卦了。

中餐馆里的收银基本上都是老板亲自出马,你要是能当上老板的一把手,那么你还真的能学到不少东西。

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来源: 文学城-女孩安然
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