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【红糖马拉糕】

【红糖马拉糕】

博客

 

马拉糕是每次到茶楼都会点的甜点,我们一家大小都很喜欢。现在很多广东茶楼里的马拉糕多是简易马拉糕,制作和发酵时间较短,但口感状态更接近发糕。

 

古法制作的马拉糕的特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,带有天然的香气,吃起来蓬松柔软,非常美味。

 

为了做出比较正宗的马拉糕,我尝试调制了几次不同的配方,把发酵时间拉长至24小时,制作出来的马拉糕色泽好看,气孔非常漂亮,口感也特别松软,特别满意。

 

材料:

1 粒 鸡蛋

80 克 牛奶

80 克 热水

80-100 克 红糖

150 克 低筋面粉

60 克 木薯粉

1 小勺 酵母

1/4 小勺 盐

1/2 小勺 碱水/小苏打

1/2 小勺 泡打粉 Baking powder

15 克 猪油

15 克 牛油 (Butter)

 

 

1. 把热水和红糖一起在一个盆里搅拌溶解,喜欢甜一点的用100克红糖,不喜欢太甜的可以酌量减少用糖。

 

2. 把冰箱取出的牛奶和鸡蛋加入红糖水里搅拌,加入酵母拌匀。

 

3. 把低筋面粉和木薯粉过筛加入盆里和盐一起用打蛋器搅拌顺滑,加盖发酵24小时。

 

4. 24小时后可看见面糊有许多大大小小的气泡,闻起来有点酸味。

 

5. 把面糊再次搅拌顺滑,加入1/2小勺碱水或小苏打,把小半勺泡打粉加1小勺水搅匀融化加入搅拌顺滑。

 

注:这个步骤很重要,要尽量搅拌匀,泡打粉要加水融化,不然蒸出来的马来糕会带斑点,就不那么好看了。

 

6. 把牛油和猪油隔水或微波炉里加热融化后倒入面糊里搅拌匀。

 

 

7. 取一个8寸的蒸笼铺上油纸,把面糊倒入稍等五分钟。趁这个时候锅里注半锅水煮滚。

 

8. 把不加盖的竹笼放到锅子里,先不加盖蒸5分钟,这个时候可以撒点烤好的芝麻点缀,没有也无所谓。

 

9.五分钟后加盖高火继续蒸20分钟,蒸好先别揭盖,稍等五分钟才出锅冷却切块即可。

 

注:先不加盖蒸五分钟再加盖的步骤可以让马拉糕出现三种不同的纹理,看起来更漂亮。不介意纹理的也可以全程加盖蒸制。

 

 

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来源: 文学城-盈_盈
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