年菜【姜蓉蒸鱼】

我家乡那里吃团年饭时，都必须上一条全鱼，以表达年年有鱼（余）的期望。

虽然出国后我很少蒸全鱼，今年就蒸一条我在马来西亚时经常吃的姜茸蒸鱼，也希望往后我们家可以年年有余。

材料：

1. 把姜去皮和蒜瓣一起加一点水搅拌成茸，取出一大勺姜汁腌鱼用。

2. 锅里热上三大勺油，把姜蓉下锅煮滚炒3-5分钟，加盐和鸡粉/味精/蠔油调味，盛出备用。

3. 把鱼洗净划上几刀，抹上一点姜汁和食盐腌制10分钟。

4. 蒸笼上汽之后把鱼入锅蒸3分钟后取出倒掉盘子里的腥水，在鱼上头铺上一层姜茸，没用完的姜茸可以装瓶冷藏。

5. 把鱼再入锅蒸6-7分钟。鱼蒸好之后在上头铺上葱丝个红辣椒圈。

6. 在一口锅里热上三大勺油，把蒜蓉入锅煎酥后和热油一起淋到鱼上头即可。